雲泡（chi）系列| 京都 | 《間人溫泉炭平》間人蟹吃到爽

大家好,我是帶大家雲吃日本的美食日報 冬天的食材裏面,河豚和松葉蟹應該是最硬的貨 松葉蟹今年還沒吃爽 日本的疫情就越來越嚴重了,每天都創新高 最近每天的感染人數都要超過6萬人 馬上過年了,我決定奢侈一把 找一個人少的地方去吃吃松葉蟹 想來想去,那我直接去監人崗吧 日本的松葉蟹根據產區的不同都會佩戴不同顏色的戒指 比如鳥曲線的是白底紅字 島根的是藍色 茶山崗的是粉色 湖景越前是黃色 監人崗則是綠色 其中最頂級的當屬監人蟹 就是蟹中愛馬仕、蟹中神戶牛 監人蟹指的是在京都京丹後市的小漁崗 監人崗捕撈上來的松葉蟹 這個小漁崗只有5艘漁船 冬季的日本海經常狂風暴雪 可以捕撈的日子就很少 而且只有5艘船,所以產量那是相當的少 再排除掉有傷痕的、太小的、品質不過關的 可以稱爲監人蟹的就更少更少 今天我們就來到的是監人崗附近最有名的溫泉旅館 探平 把監人蟹吃到爽 探平是創業於明治元年有着150多年曆史的老鋪旅館 坐山望海,打開窗就能看到日本海 在這裏山、海、天連成了一體 每個房間都是面朝大海,非常的舒服 這裏的溫泉也很有特色 沒有大浴場,只有6個待切溫泉 日語的待切就是你可以包場使用 有的是可以看海的溫泉 有的是可以賞夕陽的溫泉 有的則是可以望山的溫泉 私密性非常好 溫泉裏面就是這個樣子 洗漱用品也都是拋來的 當然最期待的還是今天的晚餐 全蟹宴 各種吃法太過癮 你看這監人蟹上有黑色的小點 這其實是一種寄生在蟹殼上的寄生蟲 雖然看着有些噁心 但是對螃蟹沒有什麼危害 反而這種小黑點越多的螃蟹其實質量更好 因爲螃蟹會經常脫殼 如果小黑點越多 證明離上次脫殼的時間越長 那蟹肉就會越飽滿 小黑點越多的螃蟹越貴 第一道是前菜 主角是香香蟹 蟹肉、內子、外子拆好後重新塞到蟹殼裏面 澆上了一層醋做的醬汁 其餘的還有豆皮、黑豆、鰻魚卷等等 這種餐廳和米其林相比 擺盤的美觀性和菜品的精緻程度上 都還有一些差距 蟹肉裏面偶爾還會吃到一些蟹殼 處理的不夠細緻 但是食材還是非常的新鮮 這款啤酒很有意思 是當地的特產 原料中加入了月光米 味道比較清爽 由米帶來的甜味非常好喝 也很容易與和食進行配餐 第一道是生吃蟹肉 搭配了三種蘸料 蟹黃醬油、刺身醬油和橙子風味的果醋 新鮮的見仁蟹生吃的時候 肉質是那種軟糯、細膩 甜味非常濃郁 由於是生吃 多多少少會有一點腥味在裏面 嘗試了蘸着醬料吃後 還是覺得這樣極品新鮮的蟹肉 什麼都不蘸是最好吃的 第二道是蟹肉的涮涮鍋 有蟹味增和蟹肉 蟹殼裏面這個黃色的東西是 蟹的肝臟和胰腺的混合物 在日語裏面就被稱爲是蟹味增 店員說因爲新鮮 這個蟹味增也可以生吃 你可以試試看 這讓我想到了大阪第一的那個烤肉店 什麼都可以生吃 雖然是很奇特的體驗 但是還是熟一點的更好吃 生的蟹味增鮮味非常足 但是還有比較明顯的腥味 接着上來的是蟹味增的涮涮鍋 高湯中涮了幾秒 配合着高湯一起喝下去 雖然鮮味稍有減弱 但是完全沒有了腥味 整體還是很不錯 蟹味增在碳火上烤了一下 把蟹腿進行涮涮鍋 蘸着蟹味增吃 和前幾天在喜多川的吃法一樣 蟹腿進行涮涮鍋後 變成了這種一根一根的形狀 像開了花一樣 纏繞着烤過的蟹味增一起吃進去 細膩鮮甜中還有濃郁的味道 第三道是在裝着蟹味增的蟹殼裏 倒上了一杯清酒 再進行加熱 加熱過的清酒 脂味和蟹味增的脂味特別搭 清酒的香味 蟹味增的風味融合在一起 產生了獨特的化學反應 第四道是把新鮮的蔬菜 加入到了剛剛涮過的蟹肉的高湯中 高湯中都是蟹肉的精華 加上昆布的味道 木魚花的味道 融合了蟹肉的鮮 蔬菜飽吸了湯汁 口口都是精華 第五道是煮蟹肉 只需要加一點點鹽 是當地的傳統做法 既保留了蟹肉彈嫩的口感 又有柔軟的質地 在兩者中取了一個平衡 蟹肉和蟹黃攪拌在一起 又是不同的風味 第六道是炭火烤的蟹腿 炭火的焦香 使蟹肉的味道更加方純甜美 口感介於煮蟹肉和蟹肉涮潤鍋之間 水嫩嫩 又最大程度的激發了它的鮮味 今天的烤蟹腿是全場最佳 最後的主食是涮過蟹肉和蔬菜的高湯中 加入了米飯 打入蛋花 做成了蟹味湯泡飯 螃蟹和蔬菜的精華都在湯汁中 搭配着米飯和蛋花 吃下去結束了這頓奸人蟹的盛宴 甜品是清口的柚子沙冰 這個容器很有意思 打開下面還有一層是草莓 今天第一次吃蟹吃到撐吃到爽 而且還是最高級別的松葉蟹 奸人蟹 生吃涮涮鍋 蟹味增 賈羅酒 煮 烤 全部齊活 睡前在酒廊自己調一杯雞尾酒 再來上一杯當地的清酒 泡一會溫泉 美美地睡上一覺 唯一不足的地方就是吃完後 一個月之內都再也不想碰螃蟹了 今天又是開心的一天 祝大家新年快樂 虎年大吉 虎年的視頻也不要忘了給豹哥一鍵三連 拜拜