福建廈門豬肉鬆，傳承5代的老手藝，每日鮮肉現送現做，酥香脆閩南小孩配粥必備。

我們祖先在廈門做肉製品是第一家 傳到我這一代已經是第五代了 有一定的歷史才能拿到這個非遺傳承 這是一家老廈門人特別鍾愛的油酥肉鬆 傳承了將近兩百年 今天我們來看一下怎麼做的 早上鮮肉送過來 對對對 把油標跟筋膜處理乾淨 這全部是手工的 有肥油的 過下去肉鬆會很油 大鍋裏面熬煮 對 它要熬煮三個小時 把那個湯汁全部兜到這個肉裏 這肉全都熬化掉了 對 這個一鍋肉是五百多斤 做出來兩百多斤 損耗還是不小 搗碎的要手工嗎 對 全部是手工搗碎的 搗碎會破壞到那個肉的纖維 白糖 鹽 加一點紅糖 這是基礎的調味 剛剛熬剩下的肉湯 慢慢地翻炒 這個工藝傳到我這一代已經是第五代了 我們的肉鬆是比較古老味的 甜之嚴銳的 阿姐這什麼油啊 菜籽油 菜籽油它做出來的肉鬆會更香 油澆上去它開始變得更金黃了 對 等一下會又香又脆 你們應該本地的客人會比較多 外地的客人會比較少嗎 外地本地都有 都有寄到香港菲律賓的 這個是老廈門傳統的豬肉鬆 他們家是大塊鮮肉做的 拿出來還是這種條狀的 吃起來特別酥香 滿滿都是肉香味 在北南小時候不吃飯的時候 基本必備這個肉鬆 好吃 美味 健康 又方便 香香