蘸水面屬於我們陝西獨特傳統風味麵食小吃又稱“褲帶面”其特點面白薄，油汪蒜辣香

淡水面呢,屬於我們陝西獨特不過傳統麪食小食 又稱布袋面 其特點是面白,薄金黃,油汪,蒜辣香 那麼今天,徐老師呢,爲大家做一期詳細的講解 首先呢,咱們從和麪開始 準備高筋麪粉1000克,加入10克的鹽 加入250克的水 和好的麪糰呢,咱們給它揉至光滑 麪糰順長揉,把它搓成長條 分成大約100克一個的麪筋 給它搓成長條 搓好的麪筋呢,咱們表皮上面刷一層油 防止麪糰衝幹 封上保鮮紙,最少餳面30分鐘 在這一步呢,強調一下咱們做出來的麪糰 要想達到薄金黃,咱們應該注意三個細節 第一,和麪時水分次餘加 這樣的話會促使麪粉中的麪筋形成 第二,麪糰一定要揉至起筋膜狀 這樣的話咱們在稱面時,它的延展性才比較好 第三,麪糰一定要鬆弛到位 否則在稱面時容易回縮 接下來咱們開始製作蘸水面的蘸汁 在我們陝西呢,有一句話說 吃麪不吃蒜,香味減一半 所以說咱們先做一個油鍋蒜 大蒜中咱們來一勺十三香 油燒熱之後呢,給它積一下 鍋中加入少許的油,放入蔥姜幹辣椒 醃出香味之後呢,鍋中加入清水 西紅柿切成片,放入鍋中 泡好的木耳切絲 黃花菜切段 做這個蘸水面不同於平時的西紅柿雞蛋麪 這個西紅柿不要提前炒制 直接切成片,放入鍋中就可以了 燒開之後呢,放入鹽 味精,雞精,胡椒粉 放入一大勺蠔油 少許的生抽,香醋 整體調完之後呢 咱們給它轉小火,讓它熬上5分鐘 熬製呢,這個湯汁稍微粘稠一點點 咱們最後淋上一層蛋液 好,待這個蛋液凝固住之後呢,稍微給它推動一下 最後呢,上面再撒一層蔥花 泡入盆中備用 最後呢,每個小碗中加入一勺油鍋蒜 澆上咱們剛纔做好的這個蘸汁 這個蘸汁呢,分爲兩種 一種是不辣的,一種是辣的 喜歡吃辣椒的,咱們在上面淋一層辣椒油 好,這個蘸汁呢,就製作好了 餳好的麪筋呢,咱們先給它按扁 擀制的時候呢,這個麪條一定要擀的薄厚均勻 擀薄之後,麪條呢,托起來 抻的時候,先抻中心 後抻兩邊 利用麪條的上下弧度,把它抻長抻薄 照面條的中心點 好,就可以下鍋了 煮好的麪條呢,咱們給它下鍋 出鍋之前呢,放一把芹菜 好,這時候呢,咱們給它撈出 倒入碗中 最後呢,加入麪湯 看一下咱們這個麪條非常有韌性 非常筋道,而且還不斷 今天咱們這一款蘸水面呢,就製作完頭了 不知道大家學會了嗎? 咱們近期還想學啥? 下方評論區裏評論留言