麵糰發的挺好的為甚麼蒸出來的包子，塌陷，鼓泡，回縮呢？

咱們在製作包子時 爲什麼麪糰發的挺好的 但是咱們蒸出來的包子 出現了塌陷 鼓拋以及回縮的症狀 咱們今天做一期詳細的講解 首先咱們加入泡打粉 豬油 然後整體給它攪拌均勻 有朋友說和麪時 爲什麼要加豬油 加豬油會使咱們的包子皮 光澤度更好 以及咱們的皮子不容易發乾 然後酵母和白糖 咱們用溫水先給它化開 這樣的話充分的去喚醒酵母 在發酵的時候 麪糰發的比較快點 化好的酵母水分次多量的 給它倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 和好的麪糰 咱們給它蓋蓋開始餳發 在這裏肯定很多朋友說 那麼發多長時間就可以製作 記住發麪時千萬不要看時間 因爲麪糰在餳發過程中 它分爲三大因素 天氣 水溫 酵母用量 三者的條件不一樣的情況下 都會影響麪糰的餳發時間 具體發什麼程度 咱們等一會兒給大家看 餳面的同時 咱們今天準備一款醬肉包的餡心 起鍋,鍋中加入豬油 油燒熱之後放入咱們的肉末 炒至肉餡發白 炒乾肉餡領養水分 咱們放入生薑末 料酒 醬油 甜麪醬和豆瓣醬 好,繼續翻炒 咱們繼續給它翻炒出醬香味 然後關火 最後放入胡椒粉 味精和白糖 蔥花 給它拌勻 在這裏強調一下 在炒制時 有朋友肯定說爲什麼不放鹽呢 因爲咱們剛纔用到了黃豆醬裏面 含鹽量比較高 所以說在炒制時 咱們就不用放鹽了 整體炒完拌好之後 放入冰箱冷藏半小時再用 好,這時麪糰已經發好了 咱們切開看看裏面的餳發效果 好,看一下 餳發到裏面 起到這一種針尖大跟小米的大的光狀 這個就是咱們餳發的最主要的關鍵 咱們蒸出來的包子出現塌陷骨炮 最主要的原因就在這一步 面坨發過了 面坨發過會使咱們的表皮太薄 沒有支撐力 所以說它就容易塌陷回縮 餳發好的面坨再次咱們給它揉光排氣 面坨揉光之後 咱們要給它分成大約35克的麪筋 在這裏強調一下 咱們面坨一定要揉的越光滑越好 面坨揉的越光 咱們蒸出來的包子既白 而且有光澤度 比較漂亮 好,接下來咱們擀皮包餡 擀的時候中間厚,邊上薄 咱們填入咱們剛纔炒好的蟹心 在包制時注意看手法 大拇指跟食指夾角90度 右手捏,左手轉 這樣的話咱們包出來的褶子是比較直的 最後一下給它接進去 收口是先搓後提的手法 整體包完之後把這個頭子給它捏掉 包好之後放入籠中蓋蓋 二次餳發 這一會兒已經餳發好了 看一下,邊的手裏變輕了 然後咱們底部撕一個口 看看裏面的這個狀態 也是一樣 裏面發到這一種真焦大的蜂窩狀 這時咱們就可以蒸制了 水燒開之後 蓋蓋大火蒸12分鐘 咱們在蒸制時 時間記住也不要蒸的太久了 蒸的久,因爲麪粉中本身含有麥芽糖 時間過久它會產生焦糖化反應 導致蒸出來包子發黃 好,這會兒時間到 咱們關火 揭蓋 好,看一下咱們這個包子 白胖白胖的 按一下能回彈 證明已經蒸熟了 看一下非常白而且暄軟 咱們接下來掰開 看看裏面這個效果 肉餡也是非常油潤飽滿的 好,咱們今天這一款的醬肉包就製作完成了 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我