油酥火燒怎樣做才能酥脆而且空心呢！

咱們今天呢,教大家做一期油酥火燒 油酥火燒呢,怎樣做外皮酥脆,裏面的空氣效果比較好呢 今天咱們做一期詳細的講解 中筋麪粉呢,500克,加入5克的泡打粉 50克的油 10克白糖,5克鹽,用300克的溫水給它化開 化開之後呢,咱們分次多量的給它倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 咱們給它揉成比較軟的麪糰 蓋蓋餳面30分鐘 咱們今天在和麪中加入油和加入泡打粉有什麼作用呢 加油呢,會使咱們這個火燒表皮更加酥脆,酥的掉渣 加入泡打粉呢,會使咱們的餅糊更加的蓬鬆 好,這會兒呢,餳面時間呢,咱們接下來做一款油酥 麪粉100克,3克十三香,5克鹽 加入100克的油 給它倒進去,邊倒邊攪拌 好,這個油酥呢,和成這種粘稠的糊狀,備用即可 好,餳好的麪糰呢,咱們這時呢,給它對角擀開 對角擀完之後呢,上下擀 這樣的話,迅速的就可以給它擀成一個長方片 整體呢,給它擀成厚度約0.3釐米的一個薄片 好,刷入咱們剛纔調製好的這一塊油酥 整體呢,給它塗抹均勻 油酥呢,整體呢,塗抹均勻 底部呢,稍微留上一點點 咱們從一頭呢,慢慢給它捲起來 在卷制的時候呢,注意看這個手法 邊撐邊卷,這樣的話,咱們卷出來的餅呢 層次比較多,而且呢,比較酥脆 分成60克的一個麪筋 分完劑子之後呢,鬆弛了兩三分鐘 然後呢,從劑頭面給它擀開,擀薄 然後呢,疊起來 把這個劑頭面呢,還是一樣,再次給它擀薄 擀薄了之後呢,翻轉 好,這個生胚呢,就製作好了 整體分完劑子之後呢,鬆弛了兩三分鐘 然後呢,咱們把這個劑頭呢,給它擀薄 劑頭擀薄之後呢,對摺一下 然後呢,還是一樣,把這邊的劑頭也是給它擀薄 擀得越薄越好,然後呢,翻轉一下 好,咱們這個火燒的生胚就製作好了 擀好之後呢,咱們給它按扁 擀成一個牛舌片 不能擀得太薄了,還是一樣 厚度約0.3釐米,這個片就行了 表皮呢,刷上水,咱們給它放點芝麻 鍋中刷油,180度,給它煎制 煎制底部上色之後呢,咱們給它翻面 上色之後呢,放入烤盤當中 烤箱溫度上下火200度,開始烤制 在這裏強調一下,咱們在烤制時 這個火燒能不能空心呢 跟咱們這個溫度也很關鍵 溫度要達到200度 迅速的讓這個火燒裏面產生水蒸氣 它才能鼓起來 好,這會兒呢,時間到 咱們看一下,個個都是鼓鼓的 看一下,個個都是鼓鼓的 空心的效果也非常好 咱們剪開一看 咱們剪開看看裏面的這個效果 都是空心的 好,看一下這個表皮也是非常脆的 脆的焦渣 看這個酥脆程度 好,最後呢,咱們給它掰開 放入咱們喜歡吃的這個配菜 今天咱們這個是自然牛肉粒的 好,今天這個火燒就製作完成了 好,咱們這會兒這個火燒就製作完成了 還想了解更多餐飲方面知識,請持續