特色麵食教程 咸陽夜市之王揭秘！匯通面的獨特做法與配料，臊子干拌酸辣香，美包包

一條街上百家攤位 但是隻賣一種面 這就是我們陝西咸陽的燴銅面 麪條光滑勁道 肉臊子風味獨特 大家好 我是關鄉陳老師 今天就把他的做法分享給大家 燴銅面的臊子分爲兩種 一種肉臊子 一種素臊子 首先咱們先做一個肉臊子 做肉臊子的肉 咱們最好選用這種前腿肉 這種肉肉質比較柔軟 做出來這個肉臊子 它不發柴不發乾 先將肉肥素給它分開 肥肉我們給它切成這種小一點的丁 切好了以後 我們裝在碗裏面備用 接下來我們切素肉 先給它改成這種條 接着再給它切成片 這個片不要切的太大 大概就是方方有個一釐米左右就可以了 素肉全部切好以後 我們同樣給它裝起來 這一步切肉不管是切丁還是切片 但是大小薄厚一定要均勻 這樣咱們做出來這個肉臊子 才能鬆手一致 那麼接下來咱們就開始炒臊子 鍋裏面先加入200克的菜籽油 記得一定要把這個油先給它熟一下 把腥味先給它去掉 油溫150度 先把肥肉給它放進去 小火給它慢慢的炸一下 將肥肉的油給它炸出來 這樣咱們做出來這個肉臊子 這個肥肉它吃起來就不油膩 炸到這個肥肉表皮有點發黃 然後把素肉給它倒進去 小火繼續煸炒 這時候咱們一定要注意這個火千萬不能太大 如果火一大 這個素肉一炸 炒出來這個肉臊子它就容易發乾 等素肉炒到顏色發白以後 我們加入15克的薑末 20克的大蔥 5克的青椒段 直接給它倒進去 接着小火將這個蔥姜的香味給它炒出來 香味炒出來以後 我們放上10克的料酒 給它去去腥味 10克的紅燒醬油 增加一點顏色 再加入15克的生抽 1克胡椒粉 6克香料粉 詳細的比例我會打到公屏上 再加入10克的香醋 先給它攪拌均勻 再加上一點開水 這個水不要太多 沒過這個肉就可以了 記得咱們一定要加開水 不能加涼水 涼水熱脹濃縮 這個肉炒出來就會發柴 燒開以後保持這種小火 慢燉上15分鐘 將肉燉熟 將香味給它燉出來 我們炒肉的時候加入這個香醋 主要的作用就是軟化肉質 增香解膩 使我們炒出來這個肉臊子肉質更嫩 味道更香 最後燉到這種油看起來比較清亮 證明咱們這個肉裏邊這個水分已經燉幹了 接着加入10克的西紅柿青椒面 讓這個肉的顏色更紅亮 再放上8克的鹽 攪拌均勻以後 小火再燉上個兩三分鐘 將這個紅油給它燉出來 看一下咱們肉的這個紅油已經出來了 火關掉 最後再放上兩克的雞精 兩克的味精 給它攪拌均勻 咱們就可以出鍋了 倒到碗裏邊 這樣咱們這個肉臊子就做好了 接下來咱們炒制素臊子 鍋裏面先加一點大豆油 油熱以後放入蔥蒜幹辣椒爆出香味 接着放入咱們這個土豆紅蘿蔔豆腐丁 加入一點鹽 鹽不要太多 來上一點味精 再少加一點五香粉 接着給它翻炒均勻 我們這個土豆紅蘿蔔丁 提前在水裏邊給它焯一下水煮熟 翻炒均勻以後咱們就可以出鍋了 盛到碗裏邊 這樣咱們這個素臊子就做好了 相對於肉臊子 咱們這個素臊子做起來就比較簡單 主要關鍵點就是炒的時候 不要炒的時間太長 因爲咱們這個菜都是提前煮熟的 如果時間太長 會影響咱們這個口感 也會影響它的顏色 接下來咱們就開始煮麪 麪條就用這種普通的手擀麪 水開以後下進去 手瓢裏面先加入25克的萬能調味汁 再來上一勺素臊子 來上一點辣椒油 再加上半勺西紅柿 再來一勺肉臊子 倒上煮熟的麪條 接着給它翻一翻 拌一拌 給它拌勻 拌勻以後我們盛出來 裝到碗裏邊 再放上一點炒韭菜 給它提提味 這樣咱們一碗麪條季島 風味獨特的會通面就製作完成 如果大家喜歡 記得點贊收藏加關注 感謝大家的支持 我們下期再見