懷石料理 日本美食 | 懷石料理 | 懷石料理中的優等生：幽玄

大家好,我是帶大家雲吃日本的美食日報 本來還想改個名字 後來也沒有想到什麼更合適的 那就先不改了吧 今天來到的這家店也是我很喜歡的一家店 主廚是米其林餐廳魏吉兆的前主廚 去年獨立開了店 店鋪剛開業不久就遇到了這個疫情 評論的人很少 所以在美食網的分數不高 只有4個評價 兩個是給了4分 兩個是給了4.2分 等今後評價多了 相信它也可以達到4分左右 主廚之前的東家魏吉兆是個料亭 形式類似於之前發過的柏屋 現在所有的料理都是主廚三船先生親力親爲 夫人在服務 他和夫人是之前魏吉兆的同事 在這裏的料理中也可以感受到日本的文化 雖然沒有本湖月那麼燒腦 但是每次來都能學到一些東西 店鋪在大阪的喜來登酒店附近 位置稍微有那麼一點偏 但是米其林星級的出品 人均900塊的預算 性價比還是很高的 到了店裏我才聽說 今天原本店裏是打算休息的日子 聽我說想在這天吃就專門接待了我 今天我一個人包場 特別不好意思 第一道前菜就更豪華 只用的是玻璃器皿 顯得很清涼 有烤過的荷帽茄子 水果番茄 搭配的是伊勢海老的生蝦肉 蝦肉鮮嫩Q彈 濃郁的鮮甜 蔬菜也很好吃 酸酸的很開胃 看了上期龔本視頻的話就會知道 龔本把醋做成了啫喱狀 那樣更方便和食材一起吃下去 醋汁的話就顯得略有不便 所以酸味不是那麼明顯 第二道菜是晚物 使用了當季的食材海蠻魚和松茸 松茸切成了絲狀 湯汁中還灑滿了菊花瓣 這個造型是有寓意的 在日本重陽節有一個習俗 會把棉花放在菊花瓣上 把棉花吸收的清新的露水 來擦拭身體就能長壽 湯中的菊花瓣象徵着菊花 松茸則象徵着棉花 醋汁的香氣和松茸的香氣迎面撲來 海蠻魚淡雅的香甜和醋汁淡淡的鮮 融爲了一體 第三道是刺身 金槍魚和木一雕 這個木一雕柔中帶有嚼勁 別看它是白身魚 但是它脂肪很多 脂肪的香味充滿口腔 這個金槍魚刺身 無論是色澤還是風味上 都要比上次發過的養殖的金槍魚要好很多 新鮮的魚肉自己都閃着光 第四道是八寸 是裝在八寸大小的盤子上的下酒小菜拼盤 秋天到了會有一種靈蟲出沒 這種昆蟲的叫聲很像鈴聲因此得名 有些人會把它當做寵物飼養 就會放在這個竹枝的籠子中 這個擺盤就象徵着飼養靈蟲的文化 這是魷魚的壽司 旁邊是竹筋魚的焗烤