日本美食 | 壽司 | 九州前壽司風格的傳承者：壽司翼

大家好,我是帶大家雲吃日本的美食日報 今天到了小倉 小倉離福岡有一段距離,做新幹線的話要20分鐘左右的車程 這個地方雖然不大 但是有着自己獨特的壽司風格 被稱爲九州錢 也叫小倉流壽司 前面發過的那家天壽司就是九州錢的代表店鋪之一 九州錢的壽司風格是在1939年 由現代的天壽司的父親所創立 主要選用九州當地的漁貨 用九州的酸菊、鹽和各種調味粉進行調味的一種壽司風格 大徒弟叫森田 也在小倉開了壽司店 今天去的這家店壽司義 就是森田的徒弟 這家店在漁廳銀天商店街 旁邊的一棟不見的樓上 到了二層簡直到了另一個世界 使用了奈良吉野山的山樹打造了整個的空間 清淨整潔讓人驚得下心 今天選的是前菜家壽司的2萬日元的套餐 大概一味1300塊人民幣 第一道前菜是幹鳥脆皮魚鱗和炸銀杏和山藥球 幹鳥魚的魚鱗被炸得酥脆 銀杏和山藥球是代表秋季的食材 第二道前菜是燉煮的大根和魷魚的頭 燉煮得非常的入味 油波軟糯 魷魚彈刃中帶有回甘 第三道前菜是鴨平魚的刺身 在一點點鹽和酸橘汁的襯托下顯得額外的鮮甜 下面有個勝利的勝字 預示着早點戰勝疫情 今天的鴨平魚店裏推薦卷着鹽昆布來吃 第四道是素鴿梨搭配的梭子蟹 這道蟹的鮮味沒有完全被激發出來略有可惜 第五道是醬油炙鍋的血魚的白子 細膩鮮蠢 柔滑豐腴 真的是不可描述的美味 白子是魚的筋囊 上面還撒了柚子皮 增添了一份柚子的清香 吃不慣的話可能會覺得有些腥 第六道是茶碗蒸蒸蛋 看似平淡無奇 舀了一勺後才發現裏面藏着皮皮蝦 像挖寶藏一樣還挺驚喜 第七道是烤的鰻魚 這裏不是用炭火烤的 是用天然氣烤 雖然魚肉軟嫩 外皮酥脆 但是覺得少了一些煙火的氣息 第八道前菜是橄欖油炙生蠔 生蠔完全沒有腥臭的味道 肉質十分細軟彈滑 居然有這麼多前菜 有點出乎意料 整體出品都還不錯 但是沒有一個是非常非常驚豔的那種 接下來是壽司的部分 這家的壽司使用的是米素和鹽 酸味不是很重 但是有一些鹹 米顆粒分明 存在感很強 第一道就是招牌的吃烏賊壽司 也是九州前壽司的經典之作 烏賊切上了花刀 上面放着海膽和費魚籽 烏賊彈牙 海膽鮮甜 費魚籽則在嘴中爆裂 上面還點綴了木芽 這個是山椒的幼芽 非常的提味 最後擠上了酸橘汁 各種味道和口感在口腔中交匯 添壽司的話 會再點綴一些七彩芝麻 更加好看 第二道是赤點石斑魚 很多魚在日本各個地方的叫法都不一樣 今天的石斑魚口感非常的彈韌 刷上醬油 最後淋上一些檸檬汁 酸爽的味道激發了魚的香氣 第三道是白乾鯛 表面經過了炙烤 魚皮附近的油都溢了出來 香氣飄滿了整個房間 魚肉的香甜和油脂的醇厚充分交融 彼此平衡 柔和幹香 第四道是帶魚 魚皮也是經過了炙烤 肉很厚實 魚皮的一側在下面 帶魚上點綴了一些蔥花提味 帶魚肉非常的鮮嫩 第五道是自過的金槍魚 今天金槍魚來自巖浮港 這裏是千島寒流和日本暖流交匯的地方 被譽爲世界三大漁場之一 也是日本活金槍魚捕撈量第一的漁港 金針赤身切得很厚實 經過醃製後風味十足 第六道是金槍魚中腹 中腹就是肥瘦相間的部位 兼顧了金槍魚的風味和脂肪的肥美感 第七道是小雞魚 經過了粗的醃製 痠軟中帶有一些回甘 金槍魚和小雞魚的這三罐 風格比較類似江戶前的做法 第八道是天草產的車海老 這裏也是現煮的做法 不過溫度不是很高 控制在了和人的體溫接近的溫度 火候也進行精準的把控 內部是半生的狀態 口感一半鮮嫩一半爽滑 非常好吃的一罐 第九道是海膽的軍艦 海膽今天選的是山口縣的秋產的赤海膽 秋就是一個草字草一個秋天的秋 這個漁港附近海藻比較多 海藻是海膽的食物 所以這裏盛產海膽 今天的海膽味道是濃郁的鮮甜 入口即化 第十罐是竹家魚 今天的竹家魚也是非常的好吃 口感緊實 在魚身和粗飯之間加入了生薑 紫蘇葉芝麻 使得風味變得更加豐富 最後還要淋上酸橘汁 第十一罐是春魚 表皮也是經過了輕微的炙烤 加入了辣汁蘿蔔和蔥花 蘿蔔和蔥花中和了脂肪的肥膩感 鮮而不膩 第十二罐是長崎對馬產的靴子 這裏是日本第一的靴子產地 今天的靴子比較肥還冒着熱氣 但是沒有煮到入口即化的程度 第十三罐是秋天特產熏製的蘿蔔 搭配的金槍魚魚泥 蘿蔔特別脆帶有煙燻的味道 也可以當一個下酒菜 搭配肥美的金槍魚魚泥意外的好吃 最後的玉子燒也很有特色 上面部分是紮實 類似長崎蛋糕的口感 下半部分則是Q彈的口感 類似布丁 主廚夫人曾經是法餐的糕點師 最後還有一個主廚夫人制作的 鮮榨的橘子汁 兩碗如願套餐吃下來非常的滿足 不會像天壽司那樣 每道都是九州的風格 風格額外的明顯 這家壽司店有一大半是九州的風格 餘小部分還是傳統的江戶前的風格 感覺是在九州前風格 和江戶前風格之間在找平衡 食材的選用處理都非常的不錯 不足的地方是 雖然前菜的品類和數量都非常的感人 但是沒有一個特別驚豔的料理 壽司的部分也有一些不精緻 有的捏的不是很緊 也有掉米的現象 不過綜合考慮和它的價格 和美食榜的評分是相符的 也是非常不錯 吃起來會很滿足的一家餐廳 有機會的話 你們也可以試試不一樣的壽司風格 今天也是開心的一天 拜拜