連播哄睡合集 從凱撒的餐桌 到 尼祿的酒桌——古羅馬名菜榜

話說在阿皮修斯所著的《羅馬食譜總集論烹飪》中 有這麼一道菜 在當年 它是羅馬上至貴族 下至平民口中首屈一指的美味佳餚 而如今則又被衆多的食品歷史學家諷爲西方飲食的傳世之作 它就是曾在一衆古羅馬的熟食店裏頻頻出售 被諷爲古典世界的快餐 或是漢堡之主的名菜 羅馬肉餅 在製作環節 此菜說穿了 雖不過就是碎肉加香料製成的大肉丸子 但如果從細節處着眼 卻也能窺見出不少當年永恆之城的餐桌風俗 首先 在肉的選材上 與我們如今的市場行情恰恰相反 彼時豬肉版的羅馬肉餅要遠遠貴於牛肉的版本 這是因爲豬肉在當時乃是羅馬上層階級公認的宴會食材 且養豬這件事本身對於羅馬人來說唯一的目的就是取肉 因此豬肉代表的是一種純粹而高檔的享樂需求 反觀牛肉 由於其來源大多出自耕田拉車的退役老牛 因此他們的肉質不但堅韌粗硬 且還自帶了一層低檔寒酸的食物屬性 所以當時牛肉雖然稀缺 卻永遠難登大雅 再說香料 彼是高檔版的羅馬肉餅中 除了要加入產自印度由鴻海港口的商人船隊 一路轉運至羅馬的異域胡椒 還要加入另一位 雖在地中海當地隨處可見 卻在飲食與醫藥領域都享有盛名的植物果實 桃金兩果 這種橢圓狀的小型果實通常稱深藍色 且果肉柔軟而種粒細小 在香料領域 他擁有一種有類胡椒的微苦味道 且在煮制過程中還會釋放的更加濃烈 因此常與胡椒 孜然 蜂蜜一同搭檔 用於製作去腥增香的肉類醬汁 如今歐洲最好這口的是曾在古典時代被菲尼基與羅馬輪番掌控的薩丁島 當地出產的桃金娘利口酒和果醬仍在歐洲享有盛譽 最後 關於羅馬肉餅的特點 我們還有一處要講 那就是爲了防止肉餅在製作途中碎裂 2000餘年前的羅馬人會選擇以豬網油來進行包裝 所謂豬網油是指生長於豬的胃部與橫宮膜之間的一層網狀脂肪 其質地雖薄如蟬翼 但在攤開後卻如淑女的裙襬一般 呈現出一種複雜的蕾絲狀結構 在我國也是製作很多傳統高端大菜的必備之物 它的功用是可將食材嚴密的包裹其中 既鎖住了肉汁 又提升了風味 且最難得的是 由於羅馬肉餅的選材講究用不含脂肪的純瘦肉 而網油的特點恰是在長時間預熱後便會自行融化消解 所以在肉餅真正成熟後 原本衝作果腹之用的網油便化作脂膏 自然而然的浸潤於肉餅之中 一舉兩得又合二爲一 讓人不禁感慨老羅馬人 真是好一手 匠心獨運的烹調手藝啊 古老的智慧將食材的價值發揮到極致 而轉轉也可以讓家裏的舊物物盡其用 大家買了新的手機 就都可以約個轉轉上門回收 像我那臺iphone15pro就找轉轉上門回收了4200多 它家是真方便 回收師最快一小時上門 不管是寫字樓還是住宅區都能隨叫隨到 而且轉轉是專業的二手回收平臺 全國400多個城市都支持上門回收 當面報價現場打錢 我還發現轉轉不止收手機 像各種數碼產品 家用電器 黃金 甚至是lv包括萬表這種奢侈品一直想賣又懶得處理的 現在有了轉轉 一鍵下單就能通通打包帶走 特別省心 要我說輕鬆處理閒置物品 找轉轉這種大平臺準沒錯 在羅馬飲食的言格中 盧卡尼亞香腸可謂是一位明星級的角色 當年他是被士兵們帶上戰場 開拓羅馬疆域時的美味補給 也是貴族宴會上船杯弄斬時的下酒好菜 甚至還是如今意大利葡萄牙乃至整個地中海境內諸多香腸的共同先祖 盧卡尼亞香腸中的盧卡尼亞乃是地名 包括如今意大利南部巴西利卡塔省的全部和塞萊諾塔蘭託科森扎省的部分區域 當年在此居住的正是說奧斯卡語的盧卡尼亞人 之後 在公元前三世紀左右 曾經布魯圖斯締造了羅馬共和國 在不斷的擴張與征服中將盧卡尼亞納入了版圖 但相比起羅馬將軍在塞姆那戰爭與皮洛士戰爭中取得的輝煌勝利 羅馬士兵更大的收穫就是當地的特產香腸 他們在品嚐過後 只覺得此物真是持家留香妙不可言 於是其配方和工藝被迅速帶回了羅馬 盧卡尼亞香腸亦由此得名 公元一世紀 古羅馬的文學家詩人馬提亞爾曾在自己的諷刺詩裏 一面用鮮美多汁入口留香的語句誠懇讚頌了盧卡尼亞香腸的味道 一面卻又細細地拿它的形狀開了個黃籤 這個混沌的後來流傳甚廣 至今說來 仍能令所有的意大利人都會心一笑 而在真正的製作環節 當年的盧卡尼亞香腸可謂百無禁忌 豬 牛 羊 雞 兔等幾乎所有動物的肉都可拿來充作食材 但長衣的用料卻一般只用豬的 因爲他們的腸子伸縮性最強 可以填入更多的餡料 做出更飽滿的香腸 而在輔料環節 平民與貴族的首選都是田間的芸香 歐芹等植物性香草 所別者是高端版會額外加入胡椒 松子和魚露 這也是老羅馬上層階級在做幾乎所有菜餚時都要運用到了三板斧 在罐裝完成後 羅馬人會將它盤起 再放到魚浸上方 以低溫法進行長時間的冷燻處理 而最終的成品可適配煎 烤 煮 燉等各種料理方法 還可以作爲原料 加入到其他菜餚中二次烹飪 其味道之經典 令今天生活在巴西利卡塔大區的意大利人仍要自豪的宣稱 說我們現在吃的香腸仍是祖傳了2000年的羅馬味道 在介紹了兩道廣受羅馬人民喜愛的葷菜後 我們再來聊聊羅馬人民心儀的飲料 作爲一個習於古希臘與伊特盧里亞 此身又很帶點浪漫主義色彩的偉大文明 可以說羅馬人杯中的所有液體都和遍佈於帝國每個角落的葡萄藤有關 當然 如果不考慮外帶條件 只憑個人喜好 那葡萄酒沒準就是所有羅馬人的唯一摯愛 但受限於經濟實力 保存期限和禮儀需求 一些以葡萄酒爲中心衍生而來了泛葡萄酒飲品 也在彼時的羅馬取得了非凡的地位 波斯卡就是其中典型 話說在那個用籤管接水 拿角豆式的血來治病的矇昧年代裏 羅馬人的釀酒技術當然也不可能有多穩定 更何況那些保存不善的廉價葡萄酒 本身也用不了多久就會變酸 而這時逐利的商人和節儉的平民便又同時動起了腦筋 最終他們想出了將酸酒與水調和 製成了初代的波斯卡 這種酸味的葡萄飲料入口雖然清爽 但其中的酒精含量也和它的價格一樣 幾乎低到了令人忽略不計的地步 當然 在後續的演進中 波斯卡的配方也不斷改變 有乾脆用果醋兌水調和的 有加入草本植物以增加保健功效的 總之它就像是羅馬時期的蘇打水 任何人都可以往裏放點什麼 製成適配自己口味的窮人樂 當然要說此物最大的應用那還是在羅馬的軍團之中 由於征戰在外的士兵不能喝的鳴鼎大醉 而野外的水源又不甚安全 所以物美價廉的波斯卡便成了行軍作戰時的標配補給 且軍用版的波斯卡通常還會額外添加食鹽 這對士兵的體力恢復我也大有幫助 有鑑於他在軍中的重要地位 後來羅馬的很多軍官將帥都將和士兵一起暢飲波斯卡 當做了一種同關共苦的表演橋段 以此來昂揚軍心 鼓舞鬥志 另外 就在羅馬的平民士兵開懷暢飲着杯中波斯卡的同一時期 羅馬的富裕階層其實也找到了一種 適合他們口味的葡萄飲品 那就是羅馬蜜酒 據說早在羅馬壯大以前 睿智的古希臘人便已有了用蜂蜜搭配葡萄酒飲用的習慣 羅馬人尊重延續了這項傳統 並最終讓它發展成了宴會上的標準配置 不過這個要注意的是 與後來北歐維京文化中完全以蜂蜜釀成的蜂蜜酒不同 羅馬人的蜜酒並不刻意強調蜂蜜的發酵作用 他們的初衷只是想用蜂蜜的甜美柔和來掩蓋新酒中的酸澀罷了 據說當時較爲通用的調配比例也是1比4 這樣調配出來了蜜酒既有明顯的甜香 口感上又不會太膩 另外 由於鄙視的營養學家普遍認爲甜味最能刺激食慾 所以在宴會開始時來上一杯香甜的蜜酒 便成了整個羅馬上層階級共同的餐桌風尚 當年榮茂甚偉的烏大維和窮奢極斥的尼祿都是羅馬蜜酒的忠實擁盾 前者是把內服羅馬蜜酒外塗西班牙橄欖油當做一套延年益壽的保健祕訣 而後者則是將昂貴的藏紅花和肉桂死命的往酒裏放 以追求一種類似於液體甜點的詭異口感 另外 由於羅馬蜜酒的甜度高 故很容易讓人在不知不覺間便遇山自島 因此 在羅馬時代還流傳下來這麼一句警示橫言 就是說你要小心羅馬蜜酒 因爲它是一個讓你先甜而後倒 讓人不覺自罪的溫柔陷阱