走到哪裏吃到哪裏，今天在尖山吃烤雞，繼續來學招牌菜。

走到哪裡吃到哪裡 今天走到了尖山 你們曉不曉得尖山的特色是什麼? 尖山的特色就是烤豚和烤雞 今天請我們的喻師兄給大家分享一道尖山烤雞 平時候都是圍著竹林上放雞的 然後扶養方便 我們平時候就把牠帶到籠籠子裡 全是這種跑山的大紅腳尖安逸的 這個做烤雞都是用的大公雞? 公雞 好靚喲哇塞 這個雞實在是太靚了 殺雞還是快 說真的烤雞一般選一個養了幾回生? 半年到八個月的雞就是最好的 像我們年輕人老了的那種烤的 腦筋都不動吃不動 圓滿的殺好了 用鍋炒漂一下 香啊 對 漂出來的更香 這一步我們把它洗一下漂了毛過後 把內臟炒火爆 這種雞味道老了肚皮裡面的油都多 大公雞就給大家殺好了 馬上開始醃製 這樣子把它劃一下 劃一下方便它上鉛 指甲殼給它削個 把它捶一下 悄悄的給它丟了都是燒臭的 悄悄的等會拿給小伯吃 小伯 改刀劃個方便醃製的時候快速入味 這樣劃的好處是入味的同時 它熟的也更快 對烤的時候它就熟的更快 它熟的也更加均勻 這下俞叔叔來給大家準備醃雞的料 拿把料 剛剛加的老薑 大蒜 草果 八角 山奈 花椒 白芷 碧波 桂皮 香葉 白蔻 香果 雞精 味精 鹽 生抽 老抽 老抽上色 少許糖色 蠔油 料酒 加點料酒去腥 洋蔥 大蔥 芹菜 還有折耳根 這個是特色 給它按摩一下 你的師爺在給它做石牌? 就是按摩過後把開水沖進去 為什麼叫開水?加冷水不熱? 開水熱得快 加多少?我來加 把它醃過就行了 按著嘛 醃多久? 10-20分鐘 醃20分鐘可以烤一烤 要得 也不能醃過久醃過久容易變寒 10斤的肉粗方便入味更快 雖然如果他不著急的做法可以提前醃製 或者隔天晚上也可以 對一般要按你預定 這種就是時間長的問題 所以要按你預定 尤其是當天沒預定的那種 所以只要你來得快就要一直給它做石牌 方便它入味更快 你不提前預定他來吃等一等就... 對對對 時間已經到了20分鐘 我們就趕緊上架開烤了 好嘞 換一個女將來 你看這個都是專業的 我說你這個是對全對過的 所以每一道美食我們都要對它有敬畏之心 這個雞我們就綁好了 馬上烤起大家拭目以待 烤起 先要放高一點 它要慢慢慢慢熟 需要多久? 差不多2個小時左右才能成熟上桌 那你去喝點茶我來烤 好 皮都冒油了 這種就是把烤雞的技術毫不保留分享給大家 只要你自己能掌握火候自己的家庭慢慢做都行 只要把火候掌握好 這個味道也能烤出這個味道嘛 所以你說這個烤一個多小時中途加什麼料? 中途不加什麼就是刷三刀油就行了 這個雞我已經給你烤了40分鐘了 馬上刷第一刀油 這個夾子重啊 再輕一點就夠了 想吃烤雞的來得了 你還慌你幹什麼呢? 拿的油 巴適得板 我們又把雞刷油 刷二刀油 這個玩意還是要體力活絡一般人還拿不動 三刀哦 要得 等會把烤糊了打死你 哪有長截四通 烤的方式方法跟城裡面還不一樣 這個全是用鍋磨出的木頭來烤的 它跟電烤和碳烤是有所區別的 這個它更香 這個看著烤的還是差不多要得了 這就是最適合撒料的環節了 好的 你來我來 我把料撒起 刷刀油刷了以後就把海椒粉撒在面上 要得巴得穩 這是中辣的海椒粉嗎? 這是屬於微辣屬於那種 哦微辣的 你一般做微辣要吃辣的會跟你說中辣 可以辣我再加辣就上菜 海椒粉我是分了很多種的 好香哦 這就叫烤焦了 現在還要烤嗎? 還要這就是把海椒粉烘製2-3分鐘 把海椒粉烘熟 烘熟烘香? 對海椒粉在上面烘熟烘香 就是這幾分鐘 這樣把它烘開了毛盤就可以了 我們把這個鋼絲去掉 刀把它拿下來然後撕 攝影師辛苦了 這個給攝影師夾的雞腿 放入味精 這是花椒麪 海椒面 一般這種微辣的放點香料粉 燒烤的靈魂自然 夠了 小蔥 加入折耳根 雞爪放上 把這個雞擺回原 上桌就好看了 淋上熱油200度的熱油 香味要撲面而久的 說什麼? 來來來 這雞香得很 辛苦了 開幹 謝謝謝謝 整點 你整過了都1點鐘了 整得到 好香 這雞皮子更香 裡面的肉也很嫩 真香 它是屬於外酥裏嫩 也非常入味 而且今天交給大家 大家在家裡面也可以快出來 感謝你的無私貢獻來分享 給你