路邊攤小吃 炸雞配小酒，越吃越富有！陳大廚教你做香酥炸雞腿，外酥里嫩

炸雞腿怎麼做才能表皮金黃酥脆 吃起來肉質鮮嫩 而且還特別的入味 大家好 我是關瀟瀟 陳老師 那麼今天我就給大家做一期詳細的講解 買回來這種小雞腿 先給它扎一些小孔 這樣咱們在醃製的時候更容易入味 接着咱們加上一些清水 給它浸泡上兩個小時 這一步 咱們主要就是去除雞腿裏面這個血水 讓這個雞肉吃起來的話不發腥 咱們在浸泡的時候 記得時間一定要長一點 如果時間短 這個血水泡不出來 那麼咱們炸出來這個雞腿裏面就會發黑 而且香味還很重 接下來咱們開始醃製雞腿 先放入洋蔥 大蔥和生薑 再加入鹽 白糖 蒜蓉辣椒醬 蠔油 奧爾良香辣醃料 最後再加上一點西紅辣椒粉 染一點顏色 如果說不喜歡吃辣的話 咱們可以不放 然後再加上一點大豆油 鎖住肉的水分 接着咱們給它抓拌均勻 給它多抓一抓 抓拌均勻以後 咱們用保鮮膜給它封起來 然後放到冰箱冷藏 醃製上三個小時 我們在醃製雞腿的時候 中途給它多抓一抓翻一翻 這樣醃出來這個雞腿味道會更均勻 如果要讓這個味道更重 咱們可以給它醃製上一晚上 炸雞腿之前 咱們先和一個脆皮活 碗裏面打入兩個雞蛋 先將雞蛋給它攪拌均勻 接着加入30克的脆雜粉 50克的土豆澱粉 再次給它攪拌均勻 最後咱們再加入50克的大豆油 咱們加油就是爲了炸出來這個雞腿 表皮更加的酥脆 最後給它攪拌均勻以後 看一下和到這種稀疏程度就可以了 醃好的雞腿 咱們先放到這個脆皮活裏面 給它薄薄的掛一層活 然後放到麪包糠裏面 然後給它裹上一層面包糠 裹好了以後輕輕的抖一下 把多餘的麪包糠給它抖掉 油溫150度 我們把雞腿放進去 剛放進去以後 我們先不要動 先給它定個型 大概炸個40秒鐘 完全定型以後 咱們給它動一動 然後開小火慢慢的輕炸 大概給它炸個5分鐘左右 咱們在炸雞腿的時候 一定要記住這個火千萬不能太大 如果火太大的話 表皮已經炸糊了 但是裏面這個雞肉還炸不熟 炸到這種表皮焦黃以後 咱們這個雞腿已經炸熟了 咱們給它撈出來 這樣咱們這個炸雞腿就做好了 看一下咱們這個外表 表皮金黃酥脆 然後咱們給它撕開以後 撕開以後裏面雞肉也特別的鮮嫩