經典東北菜 父親教我的老式雞刨豆腐，是家裏代代相傳的味道

大家好,我是冬子 今天分享我心中一道寶藏的家常菜 在我心裏面它分量極重 它就是雞泡豆腐 食材可以說是非常的簡單 成本只需要3到5塊錢 一斤豆腐 一個雞蛋 然後就是蔥 先說豆腐怎麼買 豆腐首選用東北大豆做的 剛從豆肉坊裏出來的 熱乎乎顫巍巍的大豆腐 這就是全世界最好吃的豆腐 不接受反駁 但是呢有的大城市它買不到 那隻能在超市裏買 超市裏買就買老豆腐 這種黑豆腐也行 就是價格稍微貴一點 但是豆香味足 不要買這種鍋燒豆腐 這種豆腐有一種糊包味 我第一次吃這種豆腐呢 以爲糊鍋了呢 後來才知道 人家就吃這個味道 大蔥比平時炒菜要多切一些 最好是用紅皮蔥 也有叫雞腿蔥 蔥味特別足 跟菜蔥完全不是一回事 炒菜的油首選用笨榨熟大豆油 熟大豆油沒有那種豆腥味 我這裏面加了點蔥油 主要蔥油裏面有豬大油 那更好吃一些 然後爆香蔥花後下入豆腐 然後用勺子刨碎 這豆腐不是剛出鍋的 有點放硬了 剛出鍋的豆腐嫩嫩的 還帶點滷水 一搗就碎 但是不知道雞刨豆腐 是不是就是這麼來的 就像雞在刨土一樣 豆腐比較吃油 發現油幹了就再補點油 不喜歡油膩的 也可以再補點水 全程保持大火 然後中途打入一個雞蛋 主要目的是增香 豆腐薄薄裹上一層蛋液 再通過大火的煸炒 炒到外表微微發焦 產生出香味 調料只放鹽和花椒麪 鹽比平時炒菜多放二分之一 一斤豆腐就放四克鹽 三克花椒粉 雞精味精千萬不要放 放了就失敗了 會產生一種很奇怪的味道 然後在大火翻炒至表面微微發黃 就可以出鍋了 這樣這道很具地方特色的雞刨豆腐就做好了 再點點小蔥花增香 豆腐和小蔥是絕配 這道菜不管多大年紀都喜歡吃 有的老人上了歲數 其他菜都吃不下去了 但是這道菜他喜歡吃 非常好吃非常養生 希望大家能夠喜歡