超級適合冬天的6道菜，快做給你的家人吧：砂鍋鱸魚煲、蔬菜米粉瘦肉煲、海鮮豆腐煲、鹹菜什錦煲、鹹蛋白菜煲、肉末茄子煲

最近天氣是越來越冷了 這個時候就適合吃一點暖和一點菜 今天給大家分享幾道砂鍋的菜品 先做第一道砂鍋鱸魚煲 第一步我們先處理一下魚 其實像這種淡水魚的話身上比較腥的地方 一個是鱗片 一個是裏面的黑膜牙齒 還有身上黏液 用刀給它刮一刮 做之前看一定把這個黏液給它刮掉 我們再去改刀 然後給它沖洗一下 洗淨之後我們用刀直接貼到骨頭 切到尾部 這個骨頭貼着刀平着進去就好了 拿過來 放到中間 用手拍這個地方 你看 這樣的話你的魚就很容易一破二了 這個不要切得特別小 特別小的話肉容易碎掉 好接着開始醃製一下鱸魚 我們來一勺黃豆醬 半勺生抽 好少許的糖 現磨的白胡椒粉 鹽就少加點 因爲有黃豆醬了 來一勺花雕 姜蔥 兩勺的玉米澱粉 好抓起來 把這個魚帶上有個基礎的底味 烙魚沫來點油 封面一下 好放一邊醃製個十分鐘 接着我們再調個汁 汁要不要加鹽 一勺半生抽 一勺半的芝麻香油 然後兩勺的花雕酒 一勺白糖 蠔油來半勺 再來點現磨的白胡椒粉 少許的水澱粉 好攪拌均勻 接着我們找個砂鍋噴點油 先把姜炒一炒 把姜炒香之後 接下來點蒜頭 幹蔥 儘量把姜蔥蒜炒香 如果你不炒的話 直接墊在下面的話 其實它的味道會弱很多的 一定給它炒香 我們再來烹飪 好炒香以後 我們先把火關掉 把火關掉 用筷子均勻把魚塊碼到上面 擺均勻之後 接下來把調的料汁澆到裏面 烤煙魚的姜蔥 這些料也不要浪費 都倒到裏面 好我們蓋上蓋子來點米酒 中小火八分鐘 好時間到準備出鍋 出鍋前撒點蔥花就可以了 這裏給大家說個 如果你家裏面是料酒來焗的話 這種生焗就不太適合 因爲料酒焗出來 有這種非常大的料酒的味道 就不太適合 儘量用花雕酒 接着做一個蔬菜米粉瘦肉包 切好的裏脊肉我們先給它醃一下 好小半勺的鹽 來點白胡椒粉 花雕酒 給它抓一抓 瘦肉建議大家給它醃製一下 不然的話你直接暴露在湯中 比如你不醃製的話 放在水裏去煮 它很容易老的 接着來點姜蔥水 第二次再加點姜蔥水 這時候一定要這樣去拍打它 給它按摩 把這個水分讓它打到肉裏面 這樣它不會脫姜脫水 打進去之後接下來我們來 兩小勺玉米澱粉 和轉 來點油 好這個裏脊肉片就醃製完成 先放到一邊 好接着我們找個砂鍋 現在是一鍋搓的方式 我們在砂鍋裏倒點油 油熱以後下入番茄粒 我們炒一炒 一定要把番茄沙給它炒出來 炒出沙之後接下來我們來點 幹蔥和這個蒜蓉 淋蝦 你沒有淋蝦可以加蝦皮 再給它炒一炒 下入兩勺的番茄糕 加入兩碗的清水 下入我們的金針菇香菇 蓋上蓋子先煮開 好燒開以後我們做個調味 給一勺半的食鹽 熬兩勺的蠔油 來點現磨的白胡椒粉 下入我們的青菜米粉 這個關小火 下入醃製好的肉片 均勻的鋪在上面 好蓋上蓋子 兩分鐘小火兩分鐘 再燜兩分鐘 好時間到我們開始出鍋 好出鍋以前我們撒點蔥花 第三個做一個海鮮豆腐包 第一步我們先處理一下這個鮮的魷魚 做個簡單的改刀 切的時候就是斜刀45度進去 不要給它切淡 如果你不想切這種花刀 還可以直接給它切成條或者圈都可以 只不過這個要稍微好看一點點 味道切着一樣 不會發生變化 再豎着切過來 這種就可以了 待會我們改成條形就OK了 它一燙的話 就熟了之後它自然就會捲起來 接着我們處理一下鮮蝦 鮮蝦的殼和這個頭我們給它去掉 它現在不是說丟掉 待會拿來鍋裏炒一炒 把蝦仁取出來 去完殼以後我們把蝦線給它去一下 背部給它片開 片開之後我們用清水把蝦線沖洗乾淨 好改刀的魷魚也給它沖洗乾淨 蝦殼和蝦頭我們先洗一洗 好我們找個砂鍋鍋裏倒點油 好油燒熱以後下點薑片和蔥段 把蝦殼蝦頭給它炒一炒 好這個頭我們用鏟子給它摁一摁 把蝦油給它炒出來 炒一炒炒香過後呢 來點熱水 加點熱水 這下蓋上蓋子煮個兩分鐘 把這個蝦的鮮味給它煮出來 好兩分鐘以後呢 我們把這個湯給它過濾出來 現在這個蝦湯就非常的鮮了 我們給它倒在這個碗裏 把殼過濾掉 煲仔不用洗 待會給它摁一摁 接着把這裏重新來點油 燒熱以後再來點薑片蔥段 爆一爆 爆香過後下入我們的魷魚和蝦殼 給它炒一炒 這樣炒一炒的話它會更好吃一些 比你直接放在水裏去煮啊 會好吃很多 那魷魚改過刀看 它自然就成這個形狀了 接着下入我們的鱗蝦哈 沒關係可以加什麼普通的蝦皮都可以 炒一炒這樣呢 再加上我們剛剛熬過的蝦殼的湯 這個海鮮湯就很鮮了 倒進去 下入豆腐 一小半勺食鹽 來點白胡椒粉 幾個白菜葉子 拿一小塊的紫菜 來幾塊番茄 好小火煮個三分鐘 好時間到直接出鍋 這個湯呢已經非常的鮮了 就不需要去加什麼蠔油啊雞精味精啊 已經很鮮了 來走 第四道做一個鹹菜什錦包 我們調個汁 因爲有鹹肉 這裏的鹽就要少加一點 一點點的鹽不要太多 兩勺生抽 兩勺香油 兩勺芝麻香油 蠔油一勺半 稍後來一小勺白糖 羨慕的白胡椒粉 來點水澱粉 攪拌均勻 打個砂鍋把水燒乾 我們開始來炒一炒 好水燒乾以後我們倒點油 下入薑片蔥段 好再下入我們的鹹肉 鹹肉有的地方叫風乾肉 它的臘肉不一樣 給它說一下 它是生的 給它炒一炒 這個肉炒到微微髮捲的狀態 它就出香了 接着下入我們的腐竹 好木耳 糯米筍 來幾個香菇 加一小碗清水 放入剛剛我們調的料汁 好蓋上蓋子八分鐘 小火 好八分鐘以後我們打開蓋 稍微撒幾個蔥 好焗個20秒出鍋 第五道做一個鹹蛋白菜包 砂鍋裏倒點油先燒熱 今天教大家一個撿懶的方式 這個蛋就不用切 直接在鍋裏把它搗碎 好燒熱之後下入我們的鹹蛋 撿個懶直接用這個鏟子 開中小火給它搗碎 再稍微來點榨菜 給它炒一炒 下入我們的山藥給它炒一炒 把榨菜和鹹蛋炒香之後來點清水 蓋起來 好燒開以後 我們把這個用個勺子 把泡沫給它打一打 前段話一定要炒一炒 這樣你的湯就看到顏色比較的黃 很舒服 稍微把它泡沫給它打幹淨 來接着下入我們的白菜 白菜你不要看着多 它待會一煮熟之後它就沒有多少 好下入我們的午餐肉 來幾個番茄 這裏就不要加鹽了 來點蠔油就可以了 來一勺半蠔油 蓋上蓋子中小火10分鐘 好10分鐘時間到 出鍋前撒點蔥花 好可以了 最後要做一個肉饃茄子煲 需要的茄子我們稍微給點鹽 鹽多點沒關係 待會我們還去沖洗它 今天不用油炸 教大家做一個肉饃茄子煲 也不用鍋 只要煲仔就可以做出來 加鹽之後 我們稍微給它抓勻一下 我們醃個幾分鐘 讓茄子讓它發軟 醃製了10分鐘給它看一下 這個茄子出了大量的水分 你看 這茄子跟蘿蔔一樣 它非常多的水的 茴香之後 接下來我們用清水把它沖洗乾淨 把多的鹽分給它沖掉 好清洗過 接下來我們把它擠幹 這樣的話茄子待會就像海綿一樣 可以吸收肉饃的汁水 好接着鍋裏倒點油 油熱之後下入我們的五花肉末 好我們肉末炒到這種土油出香之後 接下來點花雕酒 再給它去去腥 來點老抽 給肉末上點顏色 接着下入蒜米和幹蔥末 再來一勺半的紅油豆瓣醬 豆瓣醬一定要炒過 因爲它是生辣椒 不然出不了香味 然後炒香 好來一小碗清水 調味加入兩勺的生抽 一勺的蠔油 一小勺白糖 少許的鹽 因爲豆瓣醬裏面有鹽味 這裏鹽要放少一點 好攪一攪 接下來放入我們的茄子 儘量給它淹沒住 好蓋起來 蓋上蓋子中小火焗十分鐘 好十分鐘以後我們來扯點芡邊 勾入少許的水澱粉 來點青紅椒 再焗個一分鐘就可以出鍋了 好時間到我們直接出鍋 好了今天就給大家分享幾道砂鍋做的菜品 全職沒有用炒鍋 其實用砂鍋一樣能把菜做出來 在這裏給大家做個簡單的分享 希望在寒冷的冬天 大家在吃飯的時候都能夠吃的熱熱乎乎的 當你不知道吃什麼的時候 記住關注一下我的頻道