Bí quyết làm xíu mại kiểu Hoa ngon như tiệm Dimsum

Xin chào các bạn giới thiệu với các bạn 1 món trong điểm sắm của người Hoa đó chính là xí mại Hồng Kông đây là 1 món ăn rất là ngon mình sẽ có 1 xíu bí quyết nhỏ nhỏ để giúp cho cái nhân của mình thơm ngon mà ăn cũng không bị ngán và cái cắt gói để cho cái vỏ bánh không bị khô hôm nay thì Nata sẽ sử dụng tôm tươi nha các bạn ở đây Nata sẽ có 400gr tôm để khi mà mình lột vỏ ra nó còn khoảng 200gr và tôm này để cho cái nhân nó giòn ngon thì các bạn mua tôm càng tươi thì làm càng ngon các bạn mua tôm nông lạnh cũng được nhưng mà mình sẽ mua cái tôm nông lạnh mà người ta cắt đông lúc mà tôm tươi thì sẽ giòn ngon nha ngoài ra thì Nata cũng có 200gr thịt nạ say cái thịt của Nata mua thì nó không có nhiều mỡ do đó Nata sẽ độn thêm ở đây 100gr mỡ nếu mà các bạn nấu cho trẻ nhỏ ăn thì mình sẽ có cái lượng mỡ nhiều như thế này để cung cấp năng lượng cho trẻ còn nếu mà mình nấu cho người lớn tuổi thì mình có thể giảm mỡ lại đối với cái xí mại Hồng Kông này thì mình sẽ gói bằng lá hoành thánh đó mà với cái công thức nhân này từ 20 cho tới 30 lá hoành thánh và cái lá này để cho nó ngon và cái vỏ bánh không bị khô thì các bạn lưu ý mình chọn cái lá hoành thánh mỏng ha 1kg là khoảng chừng 200 cái Nata có ở đây là trứng cá chuồn đây là trứng cá chuồn để cái xí mại mình nó ngon và nó cao cấp hơn thì mình sử dụng trứng cá chuồn nó đỏ đẹp như thế này trên cái lớp mặt rất là đẹp ngoài ra nếu mà các bạn không có trứng cá chuồn thì mình có thể thay thế bằng cà rốt mình băm chơi nhiễn để có cái màu đỏ ở phía trên xí mại thì mình dùng cà rốt băm cũng được không nhất thiết phải có trứng cá tuy nhiên trong cái món trong tất cả các món xí mại Hồng Kông thường người ta chọn cái trứng cá chuồn để ăn nó sực sực nó giòn giòn ngon hơn Nata có ở đây là 1 ít cái cà rốt để mình lót ở phía dưới cái viên xí mại của mình trong trường hợp mà mình không có cái giấy giấy hấp Nata bật mí 1 bí quyết của người Hoa đó chính là trong công thức nhân xí mại hay là nhân hoành thánh thì người Hoa người ta sẽ không dùng tỏi hay dùng hành thì người ta sẽ sử dụng dầu me và khi sử dụng dầu me dầu me hay vừa khử được cái mùi tanh của thịt hoặc tôm đồng thời nó cho 1 cái hương thơm rất là đặc trưng của món Hoa dạo gần đây Nata đang sử dụng dầu me hiệu Meizan đây là 1 loại dầu me thơm hảo hạn cho nên nó có hương rất là thơm kể cả các bạn tắt bếp rồi thì nó vẫn còn lưu được cái hương rất là dai những nguyên liệu này khi mà mình chưa sử dụng thì mình sẽ cốc vào trong tủ lạnh cho nó giữ lạnh chưa quen với việc lột tôm mình lột lâu tôm nó không còn tươi nữa cho nên mình sẽ bỏ nước đá vào đây tôm này các bạn mua mà muốn lột cho dễ thì các bạn mua về các bạn ngâm nước đá như thế này hoặc là các bạn bỏ vào trong tủ đông thì mình lột tôm rất là nhanh và dễ vì tôm tươi nó rất là khó lột mình sẽ lột cái phần này ra nếu mà mình ngâm đá thì mình lột rất là dễ như thế này trên đây nó có phần đen mình lấy cái phần đen này ra rồi mình cũng lấy phần gạch ra cái phần gạch nó tăng với lại nó cũng không có nó có hậu nhẫn nhẫn với nó tăng vừa lấy gạch thì mình cũng vừa rút cái chỉ đen này luôn đó như thế này các bạn lột tôm như thế này rất là dễ ngâm nước đá lột nhanh lắm tôm sau khi mà mình lột xong nó sẽ cho 1 muỗng dung muối mà dung như thế này 1 muỗng nhỏ mà dung như thế này thì khoảng chừng 10gr muối mình không cần cái lượng muối chính xác mình sẽ chà muối chà muối như thế này để giúp cho tôm mình nó lội bỏ cái nhớt rồi những cái đen của tôm những cái mùi tăng chà chà bớt các bạn đó các bạn thấy nó ra cái nhớt đen rồi do cái lượng muối khá là nhiều ở trong đây cho nên mình sẽ xả thật là sạch với nước lạnh lại nha mình xả từ 2-3 nước như thế này cho nó hết muối nhưng mà các bạn cẩn thận thêm thôi 1 lát để tôm mình làm nó mặn rửa càng nhanh càng tốt nha các bạn đảm bảo làm sao rửa sạch muối sạch tôm và nó phải nhanh mình sẽ để ráo như thế này bỏ lên giấy bếp lao cho nó khô tôm mà nó không bị dính nước thì mình mới giòn da nha các bạn mình sẽ chẻ đôi con tôm khi mà chẻ đôi thì mình sẽ thấy ở đây nó có cái lằng đen mình sẽ rút cái lằng đen này ra cái lằng chỉ đen ở dưới chân tôm cái tôm này sau khi mà mình lấy chỉ xong các bạn thấy con tôm nó vẫn còn tươi nó trong veo như thế này là tôm tươi mình làm nó giòn nó ngon lắm không cần phải xử lý gì hết ngoài tiệm thì họ có cái mẹo để xử lý cho tôm nó giòn nhưng mà mình ở nhà ăn mình mua tôm tươi là được rồi thì cái tôm này nó sẽ phân nửa nó sẽ sắt hạt lụ để mình ăn nó lợm cợm có cái miếng tôm to to thấy nó sang hơn còn phân nửa thì nó sẽ đặt nó dẹp nếu mà làm số lượng nhiều thì các bạn bỏ vô máy còn ít như thế này thì mình đặt mình đặt nó dẹp cho nó giòn cho nó dai giòn ngon nha rồi cái tôm này mình đặt xong rồi mình băm cho nó nhuyễn nha để mình trộn chung với thịt luôn thì cái này nó đã rửa rồi thì bây giờ mình xả cho nó thiệt là hỏng cái mình băm lại cho nó mịn ra số lượng nhiều thì mình sai luôn cái này á mình nhớ mình làm cho nó thiệt mịn thì nó hòa vào tôm thịt khi mà ăn thì mình không có thấy mỡ nhưng mà thiếu mỡ các bạn biết không, cái nhân của mình nó không có đủ đủ béo không có đủ mướp mỡ là, người ta sử dụng đây là mỡ cao các bạn mình hay gọi là mỡ gáy rồi mình xắt nhỏ nhỏ như thế này xong rồi mình băm lại cho thiệt là nhuyễn nha càng nhuyễn càng tốt đây là cái phần tôm mình đã làm sạch sẽ rồi mình giữ nó trong tủ đông cho nó giữ độ tươi, độ lạnh gồm có tôm mình băm mình băm nhuyễn, mình đập nhuyễn và tôm xắt hạt lũ 400gr nó tha lột được khoảng 200gr nha các bạn sau đó mình sẽ cho 200gr thịt nạc xay vào đây xay này cũng rất là lạnh luôn 100gr mỡ băm thật nhuyễn các bạn thấy tôm mình chưa có gì hết nó có cái độ dẻo thì như vậy mình làm cái nhân của mình nó mới giòn nó dai, nó giòn ngon không có lạnh, không có tươi thì nó dễ bỡ lắm sau khi mà trộn đều cái này thì NASA sẽ đập đập khoảng chừng từ 5-10 cái đập nhanh nhanh để tôm mình nó hết lạnh thì nó không ngon nữa mình nắm, nếu mà tay các bạn nhỏ các bạn có thể chi làm đôi ra thải từ trên cao xuống dưới cho nó nghe một tiếng kêu thật lớn đếm đủ 10 cái nha các bạn càng bạo lực, nhân của mình càng dai, giòn ngon nha các bạn NASA sẽ nêm gia vị vào đây sau đó mình sẽ trộn cho đều gia vị ở đây là bột khoai tây nếu mà các bạn không có bột khoai tây thì các bạn sử dụng bột bắp cũng được 10gr 10gr là nó sẽ 2 muỗng 2 muỗng ăn canh nó sẽ tạo cái độ kết dính cho cái nhân của mình giòn hơn, dai hơn có ở đây là 10gr đường cát cái muỗng ăn canh đầy 10gr nếu mà các bạn dùng đầy dung mình sẽ có 1 muỗng cà phê hạt nêm cái muỗng này nó nhỏ nhỏ mà nó cũng không vơi, nó cũng không đầy là 3gr hạt nêm một số nơi người ta sẽ sử dụng thêm dầu hào nếu mà các bạn muốn sử dụng thêm dầu hào trong cái nhân này thì các bạn giảm hạt nêm và cho xíu đường hào vào đây rồi tiêu thì mình sẽ cho tùy thích mình muốn cay nhiều thì cho nhiều cay ít thì cho ít nửa muỗng cà phê gần 1gr tiêu nửa muỗng cà phê bột ngọt khoảng 2gr nếu mà các bạn không ăn bột ngọt mình không cho vào cũng được tại công thức này nó đã ngon rồi nhưng mà giảm bột ngọt vào thì cho cái vị nó ngon hơn và không thể nào thiếu cái phần này đó chính là phần dầu mè dầu mè mê xanh khoảng chừng 3gr cái này nó tạo hương thơm và mùi rất là đặc trưng 3gr là khoảng 2 muỗng cà phê các bạn đừng có cho nhiều quá nhiều khi nó nhiều quá làm nhân mình nó cũng bỡ cái dầu mè dính trong muỗng này mình có thể tha tay mình ít cái dầu mè lấy mình tha tay để mình nhòi cho nó dễ nhớ là mình sẽ trộn đều muối, trường hạt nêm, bột các bạn thấy nó rất là dẻo nó dẻo quẹo như thế này dự đón làm cái nhân mình rất là dai và ngon, thơm thật là thơm luôn mặc dù nó còn sống như thế này nhưng mà khi mà các bạn ngửi thì nó rất là thơm nó không có hôi nó không có tăm nha như vậy là mình biết được cái bí quyết dùng dầu mè này mình làm tất cả các nhân mà mình không muốn hành tỏi thì mình bỏ vào mè này vào khi mà trộn xong thì cái nhân của Nathan nó vẫn còn lạnh nó lạnh nhẹ nha các bạn bây giờ mình sẽ đi gói nhân liền cũng được các bạn nhưng mà muốn ngon hơn, dai hơn thì mình có thể bỏ vào trong tủ đông khoảng 1 tiếng đồng hồ cho nhân mình nó lạnh lại thì lúc mình gói, mình hấp thì nó giòn ngon lắm nhân này các bạn chuẩn bị sẵn khi nào mình ăn thì mình gói, mình hấp cũng được nha thường thì mình sẽ mua cái lá vuông mỏng này về cái loại mỏng thì nó gói mình mua cái này, mình dùng cái khuôn cắt số 8 tức là nó 8cm thì mình sẽ ấn xuống thì nó sẽ được tròn tròn, đều và đẹp ở nhà mình không có khuôn cắt đó thì mình sẽ cắt bằng kéo cũng được rồi mình sẽ cầm nguyên 1 cái sắp bánh mình cắt luôn mình cắt 4 cái gốc 4 cái gốc vuông nó sẽ ra hình tròn và nó cũng khoảng 8cm đó các bạn, cái bánh này có cái khuôn cắt mình cắt nó đều, nó nhanh hơn nhưng mà không sao ở nhà mình ăn như vậy cũng được xong rồi các bạn nhớ mình để bên ngoài thì mình bọc túi lại cho nó đừng bị khô nếu mà mình hấp bằng sửng thì mình có thể là mình cho 1 xíu dầu ăn mình cho 1 tí dầu ăn vào sửng mình gói xíu mại vào đây mình để sửng mình hấp nha các bạn thường thì người ta cũng sẽ hấp bằng cái sửng tre như thế này mình lót giấy nếu mà mình không có cái giấy chiên dụng để hấp điên xưng thì mình có thể lót cà rốt lên rồi mình để xíu mại lên đó rồi mình gói xong rồi mình để lên cái hoa nhân của nó là bỏ vào trong tủ lạnh khoảng trường tiếng đồng hồ đó mình thon 1 xíu dầu ăn hoặc 1 xíu dầu mẹ vào tay của mình nha mình có thể nhòi lại lúc mà mình bỏ vào trong tủ lạnh thì nó lạnh không đều nếu mà mình gói số lượng nhiều hoặc là mình gói 1 mình mình không kịp lần đầu mình gói hơi chậm thì có thể mình bỏ phần nửa vào trong tủ lạnh bỏ phần nửa nhân vào tủ lạnh mình gói hết phần nửa đó rồi mình gói tiếp thì lúc nào nhân nó cũng lạnh thì nó sẽ ngon hơn theo như cách bình thường thì mình sẽ cho nhân vào rồi mình tấm lại như thế này thì sẽ vô tình các bạn sẽ thấy những cái vỏ như thế này nó không có dính vào trong nhân cái lúc mà mình hấp thì cái này nó sẽ bị khô đó là lý do tại sao mà nhiều bạn nói làm cái xí mại này ăn rất là ngán và không ngon nếu mà mình gói đúng và mình làm cái nhân nó ngon thì nó ăn rất là tuyệt vời, ăn là ghiền luôn cho nên hôm nay Nata sẽ hướng dẫn các bạn cách gói cho nó giúp cho cái vỏ của xí mại nó không có bị khô nó mềm ngon ha đối với cái thợ gói bánh gói bim sum chiên nghiệp thì họ gói rất là nhanh là do họ làm hàng ngày quen tay rồi nhưng mà các bạn nhìn như vậy mình không gói được tại họ làm thao tác rất là nhanh hôm nay thì Nata sẽ chia sẻ chậm thôi cũng không có thường xuyên gói bánh này cho nên cũng không gói nhanh được nếu mà các bạn không có cái cây tre như thế này thì mình cũng có thể dùng cái mũn cái đầu mũn như thế này cũng được cái viên nhân này khoảng chừng 20gr hoặc 25gr tùy mình thích ăn cho to hay nhỏ Nata đang làm đây là khoảng 20gr dàn nó ra như thế này để thịt nó bám vào trong cái da như thế này khi mình hấp da nó không bị khô và nó mềm mượt rất là ngon tại vì cái thịt này nó ra gia vị nó ra mỡ trong đây rồi mình sẽ hơi trúng túm cái tay mình xoay trúng túm lại cho nó nó nhỏ nhỏ lại như thế này tròn tròn như thế này ở đây mình dùng cái ngón này để mình bóp nó vô cho nó cao lên cho nó tròn lại khi mình bóp như vậy thì mình dùng cái cây mình nhấn xuống để mình tạo cái độ dẻ cho nhân của mình và đồng thời cái cây này nếu mà nhân nó dư thì mình có thể bỏ bóp xíu nhân nếu mà dư thì mình gạt tí nhân ra các bạn nhớ là cái ngón 2 cái ngón ở dưới đây mình sẽ để như thế này để tạo cái đế cái đế cho xiên mại như vậy là xong nếu mà mình không có gói quen tay thì mình cũng có thể gói xong mình có thể mình nắn nó lại cho nó đẹp giống như người ta nó phải cao cỡ 1 ngón rưỡi hoặc là 2 ngón tay nếu mà các bạn làm với cà rốt băm thì bây giờ mình sẽ để cà rốt vô đây luôn còn nếu mà các bạn làm với trứng cá chuồng thì mình thích ăn trứng cá chuồng chín thì bây giờ mình bỏ vào mình hấp luôn còn nếu mà mình thích ăn trứng cá chuồng sống thì mình hấp xong mình mới bỏ vào nha thì nó sẽ hấp 1 mẻ đầu là có trứng cá chuồng chín còn mẻ sau này thì nó sẽ hấp để trứng cá chuồng sống để mình ăn được 2 vị cái vị trứng cá chuồng sống nó sẽ thơm nhưng mà nó giòn sực hơn là nó chín rồi nước sôi mình bỏ vào mình hấp mình hấp 8 phút nha các bạn mình hấp được 8 phút rồi cái xí mại của mình rất là ngon các bạn thấy cái này nó không có bị khô rồi mình sẽ cho cái trứng cá vô đây các bạn nào không thích ăn trứng cá sống thì mình hấp trứng cá chín trứng cá chín thì cái màu nó giống màu trứng nó không có đỏ như thế này rồi mình sẽ hấp 1 cái mẻ mẻ này gồm có trứng cá cho con nít nó ăn thì nó hấp trứng chín còn cái này để hồi lớn ăn để trứng sống vô sửng này mình cũng hấp 8 phút nha các bạn rất là ngon nếu mà trứng cá mà nó chín thì cái màu của nó đục còn trứng cá sống thì cái màu nó đẹp hơn nhiều người thích ăn trứng cá sống hơn trứng cá sống thì có nhiều nơi người ta sẽ không pha nước tương người ta để nước tương nguyên chai nhiều nơi thì mình sẽ ăn với lại sà tế thì nên ta sẽ dùng nước tương nên ta sẽ có 1 muỗng canh nước tương 1 muỗng canh nước đun sôi để nguội nếu mà nước không có đun sôi để nguội thì mình sẽ bắt cái hỗn hợp này lên mình nấu 1 nước tương 2 nước hoặc là 1 nước tương 1 nước tùy theo mình ăn nhạt ăn đậm hay là ăn nhạt rồi mình sẽ có 1 xíu giấm tiều vào đây cho nó hơi chua nhẹ thôi tí tí thôi ăn nhiều thì mình để nhiều để khoảng chừng nửa muỗng cà phê nếu thích ngọt ngọt thì mình sẽ cho vào đây khoảng chừng nửa muỗng cà phê đường rồi vậy thôi rất là vừa ăn và cái da cái da của xí mại nó mềm mại nó không có bị cứng hoặc nó khô kể cả những cái mà các bạn thấy những cái như thế này thì nó cũng sẽ không bị khô tại vì nó cũng có bám cái thịt và cái mỡ trong này nhân rất là thơm và vị vừa ăn ăn trúng cái trứng cá nó giòn giòn sực sực giống như bông bóng trong miệng mình rất là đã video clip của Na Tha đến đây là hết rồi các bạn làm món này thành công nhớ đừng quên khoe thành phẩm cho Na Tha biết nha Xin chào và hẹn gặp lại