充電專享 阿偉的線上跟練課，粉絲點菜:小炒黃牛肉

有充電的朋友想學一道小炒黃牛肉 在家怎麼能做不好 今天我們就來拆解這道菜 先給他介紹一下主料輔料 今天我買的是一個牛腿肉 你可以買大米籠 牛裏脊 甚至是牛腱肉都行 香菜一點小米椒 還有美人椒 野山椒 一點蒜就可以了 我們拿到一塊牛肉的話 你看表面有筋的話 一定要把這筋給它剔掉 不剔掉非常的掐牙 先把筋處理掉 改完牛肉表面筋膜 接下來我們看一下牛肉的紋理 大家能看得清楚嗎 它現在是一條條豎着長 所以說我們在改刀的時候 一定要跟着這個紋理垂着90度 這樣去切就是橫着切 切出來之後纔會不掐牙 小肉牛肉片不需要改那麼大 中間切開 這樣可能大家看得更清楚 能看清楚紋路嗎 現在紋路就比較清晰了 好我們切的厚度 大概是一個硬幣的厚度 不要切的特別厚 特別厚的話炒出來就很冷 爲了方便大家學習 更容易掌握比例的話 我把這些主料輔料都稱一稱 這裏是287克的牛肉片 接着給大家說一下輔料的重量 香菜梗100克 美人椒100克 蒜米40 姜米6克 小米椒15克 野山椒30克 這是湖南的剁辣椒15克 接着我們醃製一下牛肉片 來點鹽有點底味 現磨的白胡椒 一點花雕酒 少許的生抽 老抽來幾滴上個顏色 好抓一抓 好拌個蛋清 家裏面沒有蛋清的話 可以加點姜蔥水 也可以讓它變嫩 都是一個目的