當你不吃辣朋友來家裏吃飯，進來抄作業！還原家裏做菜的思路和場景：姜蔥手撕雞、涼拌藕片、韭菜香乾炒豆芽、豌豆尖滑肉、蒜蓉鱸魚蒸蛋、白灼蝦

當你有幾個朋友來你家做客 但提的要求是不能吃辣 怎麼辦 今天我教你做6個菜 我們先來做兩個涼菜 一個不辣的 一個姜蔥手撕雞 和一個涼拌藕片 雞蛋我們用個開水 把皮燙一下 把水倒了 好 接着我們來點鹽焗粉 在雞腿上稍微抹一抹 燙了皮的意思 就可以讓這個顏色 更容易上到雞皮上 簡單給它燙一燙 來點姜蔥 來點花椒酒 一起抓一抓 再來點油 放蒸鍋中 我們蒸個20分鐘 蒸20分鐘 同時接下來我們切一下藕片 涼拌藕片一定要切的薄一點 不要太厚 我們儘量稍微切薄一點 切完後給它衝一衝 把多的澱粉沖掉 切完藕片之後 我們把鍋里加點水 燒開以後來點鹽和白醋 把藕片焯熟 這邊我們可以準備一盆 就是過濾過的自來水 就是它或者是涼白開都可以 好 開了之後快速的撈出來 來降溫 焯藕片的話儘量不要用鐵鍋去焯 鐵鍋的話更容易發黑 給它縮一下 接着鍋裏倒點油 這裏會挑兩個汁 我們一起把它澆熟 一個是涼拌藕片的 一個是姜蔥手撕雞的 我們先來做這個澆藕片 先來點蒜蓉 來點幹蔥 這邊的碗我們放上一個 姜蔥手撕雞的 幹蔥要多一點 再來點香蔥頭 這個是一個剁茸的薑末 給它看一下薑末 儘量剁茸一點 好 兩個汁我們都把它澆香 好 油熱之後 接下來我們先把左邊的澆香 好 再來右邊的 我剛剛說的左邊是 這碗就叫左邊 因爲你鏡頭看着可能是右邊 給大家看一下說一下 接着來調料 兩個料先調左邊我們拌蓮藕的 再調我們拌雞的 這樣的話大家看着比較清晰一些 好 給一小勺的鹽 來點白糖 好 給一勺蒸魚豉油 再來小半勺的生抽 好 這個汁就調好 接下來我們調一下右邊這個拌雞的 一勺半的生抽 小半勺的白糖 這裏是鹽要少一點 因爲剛剛我們加鹽就雞粉去醃那個雞的時候 它裏面不是很有鹽味 這裏鹽就要少放一點 好 一勺蠔油 好 攪拌均勻 接着雞就差不多時間到了 我們給它拿出來冷卻 好 把火關掉 拿出來稍微冷卻 先放一邊 冷卻的時候接下來我們就開始把藕片拌出來 這樣的話其實你的時間是不會浪費的 就整個過程都是比較流暢的 涼油冷卻過後直接把水過濾出來 這裏就不要去換碗了 將近這個碗就可以拌藕片 拌藕片接着來拌雞 你可以少洗一個碗 在家裏面其實有時候不一定有那麼多碗 主要是把水瀝乾 瀝乾之後直接加入我們剛剛拌好的料 最主要是拌的是一個蒜蓉味道的 再來點 蔥 香菜 用手直接抓勻就可以裝盤了 拌完藕片接下來我們拌一下這個雞 趁熱把肉取下來 這盆你可以將就用一下 因爲有點點蒜蓉其實串味道不會特別嚴重 如果介意的話可以把盆洗一下 在家裏面其實少洗個碗可以偷個懶 骨頭很好去的 順着骨頭就可以把它去下來 輕輕一拉它就出來了 其實直接用手撕 給它撕成一塊一塊的 好 撕完之後直接把汁澆進去 攪拌均勻 來幾個蔥段 好 裝盤 兩個涼菜做完之後接下來剩下四個菜我們來切配 韭菜 香乾 炒豆芽 我們先把韭菜捋一下 這個頭比較老的地方給它切掉 香乾就是一個煙燻的豆腐乾 有的朋友不知道給他說一下這種煙燻的豆腐乾 切成條形 再切兩個甜椒搭配一下顏色 這個甜椒是不辣的那種辣椒 給你說一下 甜椒 有點像燈籠椒 就是燈籠椒 現在我配的這個菜是豌豆尖滑肉 我們先切點番茄 豌豆尖其實已經摘好了 只要這種尖尖 在四川或者是重慶這邊比較多 可能有些城市還比較少 就是這種豆芽 不是豆芽 就是這個豌豆上面剪的那個比較嫩的 已經有部位叫的 我們這裏要豌豆尖 然後從梅花肉我們給它切成片 做滑肉你可以選用梅花肉或者是裏脊肉都可以 儘量選瘦一點的 並且比較嫩的部位 肉切完之後接下來我們醃製一下 先要醃製的話把這個粉調一下 這是乾的紅薯粉 因爲它比較的硬 像手都捏不動了 這個時候我們加點水 稍微加點水給它 讓它潤一下 不要特別多 做滑肉一定要用紅薯澱粉 好 我們和到這種 沒有這種顆粒狀 你看捏開之後它沒有顆粒狀這種就可以了 這樣不要和的特別稀 因爲待會我們肉裏面其實還有水分 看這種 接下來我們醃肉 給少許的鹽 好 白胡椒粉 抓一抓 這梅花肉是非常嫩的 其實你不需要過多去醃製它怎麼樣 有個底味我們來點姜蔥水就夠了 水它也是增加嫩度的 我們給它抓一抓 把水抓到這個肉裏面 也增加這個肉的嫩度 好 再來一次 可以了 加個兩次水 把水抓到肉裏面 你會發現這個肉其實它是非常粘手的肉 就會出膠了 這個時候我們把 調的粉漿 直接倒進去 倒進去輕輕的摟一摟 輕輕的摟一摟 保證裏面肉上面都成薄薄的縛就可以了 第三個菜是一個蒜蓉鱸魚蒸蛋 鱸魚平時我們殺的話就從肚子上這樣破開 今天這個殺從背上破開給大家看一下 其實它都是一樣的 給大家看一下 把裏面內臟清洗乾淨 接着做個簡單的改刀 用刀尖的部分這樣把肉切進去 這邊也是一樣 這邊只是有骨頭 你看生生的這樣 用手輕輕拍一下 如果有朋友可能這個手掌怕疼的話 你拿個布包着輕輕一拍 那也是可以的 給大家看一下 好 拍完之後我們稍微給點鹽 白胡椒粉 花雕酒 還有點姜蔥 用手給它抓一抓 抓均勻 好 放到旁邊醃製個幾分鐘 接着給它介紹剩下的料 這裏之前剁好了一個蒜蓉 因爲蒜蓉就提前剁 這沒有什麼技術含量 就提前剁好 這個辣椒來給它解釋一下 這是一個燈籠椒 它是不辣的 什麼叫燈籠椒 就是這種辣椒像燈籠一樣 它主要是爲了增加這個菜的顏色 不是一種小米椒 給它說一下 這是不辣的 現在我們要做一個蒜蓉醬 下入我們的蒜蓉 來點這個蔥頭 攪拌均勻 把油燒到六成熱 我們開始來澆進來 好 這個碗是可以高溫的 記住一定要用可以高溫的碗 把蒜子澆香 接着我們來調一下汁 正常是需要用到生熟蒜 在家裏面做就簡單一點 直接拿個油去澆就可以了 比較方便 好 一勺生抽 一勺半的蠔油 少許的食鹽 下半勺白糖 好 拌勻 好 這個蒜蓉汁調好了 接着我們處理一下蛋 好 這裏是150克的雞蛋 我們加入180克的溫水 調好蛋以後 把醃製好的鱸魚 稍微把姜蔥刁乾淨 放到盤中 把調好的蛋均勻地倒在上面 沿着盤子的邊緣 接着把調好的蒜蓉醬 抹到這個魚身上 水一開 這個時候我們把蛋放入鍋中 輕輕地 我們蒸個12分鐘 接下來接着開始炒菜 接着開始炒菜 鍋裏倒點油 把油熱之後 下入薑片 蒜片 豆芽 豆芽炒醃之後 就下入我們的豆腐乾 韭菜 調味來點生抽 來點鹽 小半勺的鹽 來點白糖 一小勺蠔油 好 出鍋 好 炒完素菜 魚還沒蒸好 這時候還可以做什麼 做一個菜 燒個湯 我們鍋裏來點油 順便再把湯做了 油熱以後下入姜米和蔥 把番茄先炒一炒 加入一大碗清水 好 蓋上蓋子燒開 水開以後我們關小火 下入肉片 一片一片地下去 稍微給它抓勻 下完肉片以後 我們做個簡單的調味 來點鹽 來少許的白胡椒粉 好 下入我們的素菜之王 豌豆尖 下鍋輕輕蓋一煮一下 就可以了 這豌豆尖直接燙熟就可以 不要煮得特別久 好 出鍋 燒完這個湯 我們的魚也熟了 這個時候拿出來澆個油 就可以直接上桌 澆油的時候 我們就加點豉油 放進去蒸熱一下 好 拿出來之後 我們撒點紅椒粒 甜椒粒 蒸熱的豉油 油燒到五成熱 好 接着把這個澆熱的蔥澆上去 最後菜是個白灼蝦 這個時候你最後才操作 因爲它有氧氣 你太早的話它就死掉了 我們拆開 倒出來 把身上的海水給它沖掉 好 鍋中水開 我來點姜蔥 下入我們的蝦 鍋中倒點點油 這個蝦比較小 小火一個40秒就可以了 不要煮得特別老 好 幾下撈出來 這裏教大家一個方式 你看你的蝦是不是活蝦 你看一下它的頭 煮熟之後它是這種 不是黑頭 如果是黑頭 這個蝦就是死的蝦 給大家說一個小技巧 接着做個簡單的擺盤 刺油 好 可以了 這個菜也完成了 好 今天就給大家分享幾道不辣的菜 你看有蝦有魚也有雞 其實算一下的話就100多一點點 如果你朋友到你家 吃起來感受是不一樣的 有空還可以在家裏面做一做 當你不知道吃什麼的時候 記住關注一下我的頻道