天然發酵食品 養腸防癌抗老化

什麼是發酵食品？發酵（Fermentation）是一種食物的轉化過程，運用微生物特性，包括麴菌、乳酸菌、酵母菌等各式菌種，其作用是將大分子分解轉變成小分子，將澱粉分解成寡糖、單醣、雙醣，或是蛋白質分解成胺基酸等，讓食物在微生物在發酵過程中，轉化後食物的味道與口感都會隨著改變，發酵並非食物腐敗，是食物發生營養與風味轉變的過程。