【美食教程】粵菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P41 - 家鄉煎釀椒子

这才是中国菜
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11 觀看·2026年5月25日
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視頻概述
AI 生成這道廣東地方風味佳餚「家鄉釀椒籽」,將鮮尖椒作為容器,釀入由去皮上肉、香菇、蝦米及魚椒調製的餡料。經煎製與燜煮,使辣椒的清香與肉餡的鮮美融合,呈現出色澤碧綠、餡料金黃且風味濃郁的特色。
家鄉釀椒籽
家鄉釀椒籽是廣東地方風味佳餚
製作這道菜所需的主料有煎辣椒
所需要的輔料有去皮上肉400克
水發香菇50克
醬油15克
還需要有芝麻油1.5克
味精5克
精鹽5克
胡椒粉1.5克
乾澱粉25克
蒜蓉1克
豉汁10克
還需要配有蝦米10克
魚椒10克
現在我們來開始做這道菜
將鮮尖椒洗乾淨
斜著拋開
去掉籽裝入容器中
再把水發香菇切成粒
蝦米也斬碎成粒放入容器中
再將斬碎的去皮上肉
製好的魚椒放在碗裡
加入蝦米粒、香菇粒
還有鹽、味精和澱粉
把它們攪拌均勻
摔打上勁
在去籽洗淨的煎辣椒內
拍上乾澱粉
釀入製好的餡料成為生坯
放在容器中
炒鍋上火
放入少許油
用中火燒熱後
餡面朝下
放入釀好的生坯煎制
煎至餡料金黃時
撈出瀝油
把炒鍋上火
放入蒜蓉
再下入製好的豉汁和上湯
加入少許的鹽和味精
再下入煎好的椒籽
用小火慢慢地燒至入味後
放入水澱粉、胡椒粉、芝麻油和醬油炒勻
淋上瀝油以後
碼入盤中
澆上原汁
在製作這道菜的時候要注意
餡料攪拌時要攪打上勁
煎制時火不可以太急
防止把餃子煎糊
這道家鄉釀餃子的特點是
餃子碧綠
餡料微黃
微辣椒香
