川菜 【大師的菜·麻辣果汁牛肉】黑暗料理？果汁牛肉竟然是麻辣口味，有點意思~

這段影片由周萬成大師演示傳統川菜「鴿子牛肉」的製作過程。鴿子牛肉前身為金絲牛肉，以麻、辣、甜及濃郁的香味為特點。大師強調基本功的重要性，詳細介紹了從選材、煮肉、兩次油炸到熬製特製辣椒油的完整工序，展現了川菜對火候與食材特性的精準掌控。