【美食教程】粵菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P30 - 蛋茸牛肉羹

这才是中国菜
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蛋融牛肉羹
蛋融牛肉羹是廣東地方風味菜餚
製作這道菜所需的主料有
牛肉蓉450克
所需的調料有
小蘇打4克
精鹽7.5克
雞蛋清少許
醬油5克
還需要有
紹酒10克
味精5克
胡椒粉少許
溼澱粉40克
鹽碎少許
芝麻油0.5克
我們現在來開始做這道菜
將斬剁好的牛肉蓉放入碗中
加入小蘇打和醬油
攪拌均勻
炒鍋放置火上
注入水燒熱以後
放入攪拌好的牛肉蓉焯水
焯水後撈出控淨水
現在炒鍋上火
放入少許的油
烹入紹酒
再放入上湯
然後再加入適量的味精
鹽和胡椒粉
現在倒入焯水後的牛肉蓉
等鍋燒沸以後
將調勻的水澱粉淋入鍋中
待湯汁濃稠後
再淋入打散的蛋清
現在加入明油
再把切好的鹽碎末放入鍋中攪勻
然後把它倒入湯盆中
現在這道蛋蓉牛肉羹就已經做好了
在製作這道菜的時候要注意
勾芡時澱粉量不宜太多
而且應該邊攪動邊勾芡
以免糊底
這道蛋蓉牛肉羹的特點是
肉軟嫩 蛋香滑 羹鮮味美
