淮揚菜 【大師的菜•東山老鵝】一道好吃又好做的東山老鵝，肉醬香，骨酥爛，南京人都愛它！

一說到淮揚菜 大家都知道淮揚菜的諸供盡兮 講究刀工和火光 一般人都比較難於操作 巴適的菜加強的味 我是淮揚菜廚師王剛 吃吃心也能治大藥純煙嗎 這個吃是人生的第一個需求 淮揚菜有四大餅 精緻的淮揚菜 時尚的淮揚菜 典容的淮揚菜 養生的淮揚菜 很多人都很關心淮揚菜裏排名第一的是誰 其實沒有排名 因爲藝術高下不可以 輝煌壽宴各有各的 其實我們的淮揚菜當中 也有很多家常菜 但好吃且好做 比如我們的東山老鵝 它就是其中之一 東山老鵝呢 是我們南京本地特有的地方菜 家喻戶曉 東山老鵝 人家都叫老鵝 其實呢不是真正長在週期比較長的老鵝 都是生長在6個月左右 就是180天呀 這樣的鵝呢屬於 老不嫩的境界 是熱熱之的犀利層 是正好的 它以姜蔥料酒 進行出水 去除鵝肉的 臭水和腥味 東山老鵝主要的配菜就是 切成大的這個滾刀塊 讓這個 裏面酥嫩 果汁外形 表皮焦黃色 鍋中燒熱 放入菜籽油 再放入沙拉油來調和一下 讓味道變清一點 然後呢加入姜料 再加入那個幹辣椒 姜蔥再煸炒一下 加入 調製的這個燒鵝的醬料 把燒鵝醬的水分煸幹 讓它散發出一個香味 加入老鵝 蒜子老抽 讓這個鵝全身裹滿醬料 鍋中加入少許的水 鹽 糖 放入土豆 然後大火燒開 倒入鍋蓋鍋 上汽以後 15分鐘時間 做鵝才能這個酥爛 肉質會更加香 把裏面的 姜蔥 香料全部挑掉 我們倒入鍋中 來進行大火收汁 湯汁會均勻的裹在鵝肉 和這個土豆上面 吃起來的口感會更加 開好的時候呢 加入切好的青紅椒 增加了一個清香味 讓它更加一種鮮亮一些 它就可以倒出來了 經過我們用心烹製以後啊 它這個肉質 醬香 鵝肉酥爛 一吃 都吸收了它的醬汁的這個醬汁的味道 加上鵝肉的香味 土豆本身的清香味 就是我們南京人 最喜愛的農場老飯