做四川家常豆腐到底用的老豆腐還是嫩豆腐？到底該煎還是炸？到底該不該放醋？

傳統經典的四川家常豆腐 在川語幾乎是無人不知 無人不愛 但做家常豆腐 到底用的是老豆腐 還是嫩豆腐 到底該煎還是炸 到底該不該放醋 相信很多人這幾步都搞錯了 那今天這道濃濃家常味的四川豆腐 我來做 你們來做 我是南星 你該做飯了呢 首先做家常豆腐 要用這種滷水老豆腐來做 不要問爲什麼 不用嫩豆腐來做 因爲老豆腐豆香味足 還不易爛嘛 切豆腐不要切的太薄了 0.8公分厚度比較適合 另外做家常豆腐 一定要搭配一點豬肉才香 把肥瘦肉切成片後 不要直接下鍋 先放點醬油 黃酒和幾個花椒 軟勻醃製一會兒 再煸炒出油 那才叫做芬芳 做家常豆腐 傳統的配菜只有蒜苗一種 一定要拍爛後再切結 當然季節問題 可以根據個人來選配 也可以再切點青紅椒片和木耳 來搭配一下菜色 下來在家做家常豆腐 千萬不要用油去炸豆腐 廢油不說 炸出來的口感還不好 像這樣把鍋燒燙了倒油 燒到五成熱了 先在鍋底撒上一點點食油 然後把豆腐下鍋 用中小火 像這樣慢慢煎到兩面金黃了 倒出控油 看看 這就是煎好的豆腐 漂亮吧 下來把底油燒到四成熱下肉片 炒出水氣後 轉成中小火來慢慢煸炒 一直煸到油變清亮 汁香吐油 這時候放一點姜蒜泥炒香 再撒上幾粒豆豉 和一勺做家常豆腐 必不可少的川菜之魂 皮鮮豆瓣醬 用中小火來炒香 另外 做家常豆腐 儘量不要放醋 如果個人喜歡 可以起鍋前在鍋邊淋上一點點鍋邊醋增香 但如果你想吃到一點點微酸的話 加一點泡椒進去 增加乳酸香味 纔是最佳選擇 下來全部炒香後 加適量熱水 淋上一點黃酒增香 調味放一點醬油 胡椒和一點白糖合味提鮮 這時候把煎好的豆腐下鍋 關蓋轉中小火 四分鐘入味 然後倒入青紅椒和木耳 加一點味精後大幅收汁 汁收的差不多了 再分次勾芡把湯汁收濃 最後撒上蒜苗 快速翻炒幾下 就下鍋了 看看這道經典的四川家常美食 隔着屏幕 相信都是三大碗 有菜品問題 找我就對了