【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P28 - 翠玉雙寶扎

翠玉霜寶渣 此菜為廣東地方風味菜餚之一 這道菜所需的主料有 韭黃 冬瓜 蟹柳 火腿絲 西蘭花 調料有 味精 濕澱粉 白糖 精鹽 胡椒粉 芝麻油 我們來看一下這道菜的具體做法 炒鍋上火 放入水燒熱 放入韭黃 即片成大薄片的冬瓜腐 焯水 焯透以後 撈出瀝凈水 放入容器中 將焯好水的冬瓜腐 平鋪在盤中 卷裹上蟹柳和切好的火腿絲 用焯水後的韭黃捆紮好 製成為生坯料 碼入盤中 蒸鍋上火 放入水燒沸 放入制好的坯料蒸制 蒸制約五分鐘後取出 然後碼放到點綴成形的盤中 再碼入制熟的西蘭花 炒鍋上火 放入湯 鹽 味精 胡椒粉和糖 燒沸 再放入水澱粉 芝麻油 最後淋入明油 澆淋在制好的菜餚上 製作這道菜的時候要注意 製坯料時應捆紮緊密 現在這道翠玉雙寶渣 就已經製作完成了 這道菜的特點是 溫速搭配 口味清新