從菜市場買菜到在家做出6道菜：苦瓜大骨湯 涼拌茄子 椒油萵筍 五花肉炒茭白 藿香燒鯽魚 上湯莧菜

我們現在是菜市場開門後第二期 爲了防止你們找到我 我就換了個菜市場 這個菜市場我沒來過 第一次來 這個紫薑看着好新鮮 你們有沒有這種紫薑 四川這邊像這個季節就吃這種紫薑 這個紫薑不管是拿來炒什麼牛肉絲 拿來泡非常的好吃 逛一下 老闆這個咋賣 這個咋賣 3塊5 這是本地的還是外地的 3塊5買個兩斤 有沒有燒 3塊5沒得燒了 來個兩根 這個咋賣 一樣價 一樣價那就七寸 七寸要選這種 這種就比較老 它很粗很老 選這種細肉的 就比較嫩一點 這個菜大家吃過嗎 這個叫紅鹹菜 也是個季節菜 像一些夏天的一些 絲瓜茄子鹹菜 都是這個季節的 應季的 買一把回去 做個涼拌茄子 這種也是茄子 但這種皮它就比較厚 其實就沒有這種紫色的茄子好吃 一共19塊 19塊錢 優惠兩兩毛錢 19塊 我買了苦瓜 我怎麼做一個苦瓜排骨湯 再買點排骨 大姐這個能夠咋賣 10塊 這種呢 25 這種25 那就買這10塊 我要不完哦 這一下買 我吃不了那麼多 我要不完那麼多 我只要一半的樣子 太多了 吃不完 買一半可以 你又不賣 換一家換一家 一半行不行 我真的吃不完 我兩三個人來吃那麼多 你們除了我 就不要了 其他就 只要前面這些 10塊錢 其實燉湯來買這種龍骨就好了 這種就24 這種就12塊 就買這種龍骨就好了 10塊 大家知道這個是什麼嗎 這是叫墨魚 我們這有時候這地方叫黑豆腐 你看蓮粉有幾種 這是墨魚 這是黃蓮粉 白蓮粉 這個是豌豆蓮粉 各種顏色的 還有這裏你看 這種就是一個膽水豆腐 看它不一樣 它比較的緊實 這個就是石膏豆腐 你看清楚 很細嫩 一眼就能看得出來 那個不用看 就是知道是自己現做的膽水豆腐 老闆這咋買 大家知道什麼 這是叫荷香 就有點像我們平時喝的 夏天喝的荷香蒸汽水 煉的荷香 這個拿來做菜是很巴適的 一塊五一兩 給我稱幾點 選一下 選個新鮮點的 稱個十個都夠 一塊五 這個荷香一塊五 鯽魚啥買 15 有沒有大點的 好大 有沒有一斤多點這種大鯽魚 這種小 好大你這個 那龍骨我看一下 你幫我稱兩個大點的 做一個荷香燒鯽魚 可以可以 你先幫我撒 我把夾了一些撒了 肚子剖開就是了 老闆你幾個蝦咋買 55 這是明蝦不是舊蝦 在我們內陸城市 賣這種蝦子比較貴 55 如果是在沿岸城市 可能就是20多左右 這叫大 瞧瞧我這房間 都叫大明蝦 我們賣55 你們賣多少 可能沿海的話 最多可能賣23 22都有的賣 這裏叫25 兩條鯽魚20塊錢 現在大概採購了五個菜 還差一個菜 一個菜還是把它安排成葷菜算了 我們在裏面再找一找 有沒有新鮮點食材 看一看逛一逛 這個叫椒白 你們那叫什麼 有的地方可能叫高色 這個椒白咋賣 8塊 你有蔥不 我稱點蔥 稱個1塊3塊錢 裝一個9塊錢 又花了9塊錢 買了個高色 我們在裏面買點肉 準備炒一個椒白 買點五花肉 我要不了好多點 我三個人吃不了好多點 這個太肥了 老闆快點吧 等下再接吧 等下再接 我吃不了那麼多 換一換 謝謝 買點五花肉 我吃不了那麼多 可以割嗎 幫我割小點 你幫我割個一斤的樣子 這個太肥了 有點照不住 吃不下 上面再接 下頭再接 從中間幫我割一下 多了多了 好久了 下頭下頭 我稱一下 這個都吃不完 好好好 這個一燉肯定是吃不完的 因爲這個椒白就這麼一點 但是買肉 你不可能只買一點點 有時候五花肉 它是按條賣的 比如買的時候只能買一半 最少就是22了 好了 現在我們從菜市場回到家 先做第一個菜 就是一定是要做個湯 什麼事都不要做 先把湯燉上 我們直接涼水下鍋 開始焯一下這個骨頭 來點薑片蔥段 因爲這個燉湯比較久 我們要合理規劃時間 先把湯給燉上 來點花椒酒 燉湯買這種龍骨 基本上就可以了 蓋起來 這邊我泡了一個黃豆 這黃豆是剛剛拿回來的 這是我家裏已經有了 我就沒再買了 苦瓜處理一下 苦瓜裏面那個瓤給它去掉 如果這個瓤你去不乾淨的話 它會非常的苦 這裏教大家一個方式 可以用個勺子 這樣逮着輕輕一刮 看到沒有 這裏面這個白色的這個膜 就是你讓它刮乾淨 這樣的話它就沒那麼苦了 淺淺地刮一下 其實你是把這個膜刮不掉的 這樣就比較乾淨 苦瓜直接切成塊 稍微給它沖洗一下 燉湯可以稍微加幾塊火腿 剛好家裏面有 我就沒去買 改刀 切幾塊火腿在裏面 這個就夠了 給它洗一洗 好 開了之後 把這個浮沫給它打一下 浮沫給它打掉 攪一攪 好 接下來我們給它撈出來 洗的時候我們用熱水機沖洗它 清洗完之後 接下來我們找個燉盅 就在家裏面 你可以用大碗來燉 或者像我這樣隔水燉都可以 把這個骨頭直接放入燉盅中 這個主要是喝這個湯 其實吃肉都是其次 給它分均勻 這個火腿也是一樣的 給它分均勻 好 黃豆 苦瓜 也是一樣給它分均勻 好 直接灌入這個礦泉水 或者是純淨水 直接灌在裏面 這裏面加了一個火腿 其實蒸熟之後 它自然就有味道 有的朋友喜歡吃這種原味 就不用加鹽 如果你覺得 想吃的稍微再鹹一點 可以加點鹽 蒸熟之後再來加 好 第一個菜 湯就完成了 把這個湯燉上的同時 我們再來該洗菜洗菜 該切配切配 該炒的炒 這樣的話 你的時間就能充分利用起來 好 鍋中水開之後 我們放入燉盅 這個也中小火 蒸個一個半小時 到兩個小時就可以了 湯燉上之後 接下來我們把菜洗完了 先做第一個涼菜 涼拌茄子 這個茄子很簡單 把頭尾稍微給它切一下 直接拿去蒸 好 頭尾給它改一下 好 我們將用這個燉湯的鍋 就可以蒸茄子 把火關小一點 直接放上去 好 蒸個十分鐘 中火蒸十分鐘 我們把茄子蒸上的同時 就切一下小料 這些小料待會是用油 再來加熱的 所以說可以用 這種生吃的砧板上切它 來點小米椒 來點顆蒜 簡單給它剁一下 再切兩根蔥花 然後這個茄子的小料就切完了 接下來做第二個 就是蔬菜 叫椒油萵筍 切成條形 先給它切成這種片狀 這種片狀 大概是一個硬幣的厚度 中間給它切個三刀 不要劃斷了 我們切三刀 如果你覺得麻煩了 可以直接切成條形 像指頭這樣條形 也是可以的 這裏只是說一個樣式 好看一點 好 切完之後 我們加點鹽給它醃一下 好 給它醃製二十分鐘 放到一邊 接下來茄子也蒸熟了 好 十分鐘以後 把茄子拿出來 這個燉湯接着蒸 茄子拿出來晾冷 接着蒸 好 這個茄子蒸熟之後 裏面有非常多的水 看一下 一定要把這水倒掉 因爲它現在非常的燙 我們用手撕不了 所以放在旁邊 讓它自然冷卻 趁這個時間 我們可以備下熱菜 剩下的三個菜 就把這個時間 充分利用起來 好 我們來配一下 這個五花肉炒椒白 可以給它切成這種菱形塊 這個就不要了 這個菜你別看它多 它炒的時候就沒有多少 它的縮合比較大 切點姜蒜片 還有兩個泡椒 接下來切五花肉 這五花肉是用不完的 因爲買的五花肉 不是那種金五花 其實它不是那麼的規則 我們只用一半 中間切開 可以把它皮給它打掉 因爲是炒的話 短期內炒的話 它烹飪時間不夠 這個皮容易攪不動 可以把它皮給它去掉 我們再來炒 直接切成這種片狀 裝起來 這個菜也好了 好 這個菜就配完了 接下來我們配一下 和香燒鯽魚 這種專門用來打掃乾淨 稍微給它刮一刮 好 這個魚 我們給它洗一下 鯽魚儘量買大點的 其實它越瘦的話 它的刺越多 越不好吃 如果能買最大 就買最大 因爲這是我 市場上買的最大的 這個就簡單 給它劃兩刀就好了 主要是醃製的時候 便於入味一些 我們燒的時候 這次劃了三刀 我說兩刀 劃三刀就好了 好 改完刀之後 我們將這個魚醃一下 給點鹽 白胡椒粉 姜蔥 花椒酒 這時候一定要給它抹一下 兩面都給它抹均勻 裏面也是給它抹上味道 接下來切點小料 這個是一個泡蘿蔔 家裏面的泡蘿蔔 切一點泡蘿蔔 再切點泡姜豆 這裏只有兩根 如果你家裏面有多 可以多放一點 泡姜豆 其實就是泡菜 它會增加菜裏的乳酸味道 這個是兩根泡的 青的二荊條 我們給它切碎 夾到裏面 裝起來 再切三個泡椒 這裏還有一個東西 給它介紹一下 就是剛剛我們市場上 買的這個蚵香 你發現在市場上 它會比較醃 這個時候你稍微拿水 輕輕一泡 它就會恢復起來 我們把葉子給它摘下來 雕一下選一下 只雕這種好的 先給它洗一下 切的時候 我們直接給它切碎就好了 這個不要切的特別的細 特別細就容易爛掉 給它切碎就好了 待會有一半 我們下到鍋裏 有一半是出鍋的時候 再加一點點 這樣的話 有種這種生蚵香的味道 在裏面拌一下 更香一些 燒這些魚 一定要用姜和蒜 這是必不可少 一定要加一點 最後的素材是上湯 鹹菜 這兩個當然是之前 單位沒吃完的鹹菜 現在就把它用起來 做成一個上湯 把這個殼給它剝掉 待會會剩一些 什麼糉子 鹹鴨蛋 不好處理的 就可以拿來做成菜 有皮蛋 可以配一兩個皮蛋 沒有就用這個 純的鹹蛋也行 在家裏面 不要浪費食材 它這有點歪 這個蛋好像質量 不是那麼好 這個直接給它 切成塊就好了 一般上湯 會用到皮蛋和鹹蛋 如果你家裏面鹹蛋比較多 可以不用加皮蛋 直接把鹹蛋用掉 就是食材不要浪費 再給它切小點 邊緣 當我們下去爆的時候 它容易入味 再切點姜蒜片 這個鹹菜 我已經摘好了 我給大家看一下 就是隻要頭上這個尖尖 拿過來給大家看一下 這個鹹菜 只要這個尖尖 後面的梗就不要了 給大家看一下 這已經清洗過了 好 所有的菜配完之後 接下來我們做第一個菜 椒油萵筍 這個青筍變軟之後 接下來我們給它穿一下 中間穿過去 疊過來 疊完之後 我們用清水 給它沖洗一下 把多的鹽味給它沖掉 其實這個做的目的 是爲了好看 其實跟味道 沒有什麼差別 你在家裏面做 你可以切成片 切成條都行 好 接下來 在鍋裏給點鹽 我們把這個萵筍 給它燙一下 下入鍋中 鍋裏也可以來點油 燙個10秒鐘 10秒鐘 差不多就可以吃 保持它的脆度 好 時間到 給它撈出來 快速地放入冰水中 冰的涼拌開中 接着給它撈出來 不要卷的太兇 就斷掉了 沒事 我們給它 瀝一下水分 開始來拌 接着我們找個 可以高溫的玻璃碗 給點蒜蓉 一點鮮的青花椒 好 來點熱油 給它焦香一下 好 油溫燒到五成熱 我們給它澆進去 來點鹽 這個我做的是青花椒口味 如果你吃不了麻 你可以做成 做成那種白味的 就是鹹鮮味道的 少給點蠔油 小半勺蠔油 一點生抽 來點白糖 再來點芝麻香油 稍微給它攪拌均勻 好 我們把鹽 糖 給它拌勻 稍微給它拌一下 如果你吃不了麻 就可以拌成這種鹹鮮味道 就不要加這個花椒了 這裏只給它做一個分享 好 拌勻後我們可以裝盤 好 碗裏剩下的汁水 給它倒進去 接着做第二個涼拌茄子 這個茄子已經冷了 我們直接給它手撕 手撕成條就好了 熱的時候就不要去撕 因爲非常燙了 還有一個方式 什麼方式呢 你可以把它皮削掉 再去蒸 這樣的話 其實茄子會容易吸收水分 有個皮它會好一些 這步還是一樣的 我們燒點油 把這個蒜啊小米椒 給它焦香 這個碗是剛剛用過了 就是主打來少洗一個碗 它不會串多大的味道 沒有問題的 我們下點蒜蓉 來點小米椒 來點蔥花 給它拌勻 燒點油給它焦香 好 五成油溫 來個一勺半的油 好 開始調味 給一小勺鹽 來點糖 這個勺子比較小 我們加入三勺的生抽 半勺的蠔油 喜歡吃醋的朋友們 可以稍微加一點點醋 不要太多 就讓它吃到一種酸味 好 三分之一勺 涼菜呢 一定要來點這個芝麻香油 來半勺芝麻香油 好 我們給它拌勻 好 這個汁就調好了 把這個汁水 均勻地澆到茄子上 好 我們稍微加點蔥絲 好 這茄子就好了 最後呢 還剩三個熱菜 我們一氣呵成把它炒 好 第一步呢 我們給它焯點水 把這個焦白焯焯水 水開之後呢 我們鍋里加點鹽 下這個焦白 好 燒開以後呢 就快速地給它打出來 不要焯的特別的軟 再一步呢 我們一樣的燒點油 把鍋潤一下 我們五花肉直接生煸 好 燒熱以後 把熱油倒掉 倒出來 倒點涼油 生煸的話一定要直鍋 先下肥肉 差不多了 肥肉的油脂扁分之後 先下入瘦的 五花肉呢 因爲它油脂比較重 不需要去醃製它 直接炒都可以 好 下入薑片 蒜片 還有泡辣椒 在鍋邊衝點花雕酒 下入我們的老抽 上點顏色 這就是肉 這時候下入這個焦白 最大火就翻炒它 它的調味 來點鹽 來點白糖 再來點生抽 好 說不前來點水澱粉 好 走 好 接下來我們來煎一下這個魚 倒點油把鍋潤一下 就在家裏面 你可以去炸 也可以用這種煎的方式 煎的方式它油會比較少一點 我們今天用煎的方式 如果你不想油炸 也不想煎 就只用於軟度的方式也可以 炒鍋汁水 直接下鍋煮 但是這樣的話 這個魚肉它容易爛掉 好 油燒熱之後 我們倒出來 來點涼油 這時候下入我們的魚 中小火慢慢地煎它 先不要動它 我們讓它慢慢定型 再來去甩動它 好 給它煎一煎 這樣的話油就比較少 先不要動它 讓它定型 好 煎完之後 來把魚剷出來 好 將就鍋裏的油 別動 不用洗鍋 將就鍋裏的油 稍微補充一點豬油 因爲魚身上 它的脂肪是有限的 我們加點動物油 可以混合油去炒它 好 換了之後 我們下入這個 切好的小料 泡蘿蔔 泡姜豆 還有泡椒 大火去攔香 先把泡菜味道要攔出來 來點豆瓣醬 紅油豆瓣醬 小火 炒一下之後我們下點啤酒 沒啤酒就下清水 這啤酒比較便宜 一斤的話一塊多 開始調味 給點生抽 來點蠔油 來點白胡椒粉 好 燒開以後我們下入魚 蓋上蓋子中小火 我們小火慢煮個三分鐘 好 三分鐘以後 我們下入點切碎的荷香 先下一半 蓋上蓋子再燒兩分鐘 好 時間到 這時候將魚打出來 打的時候我們用兩把鏟子 把火關小 把它抬起來 抬到這兒 這樣的話魚就不會破了 裝入盤中 剩下的製作料 我們扯點水澱粉 來點芝麻香油 花椒油 好 可以收鍋 最後把收好的汁 直接澆到魚上 剩下一半的鮮的荷香 撒在上面 最後一個菜 我們嘗一下這個現菜 來點清水燒開 水開以後 我們在鍋裏給點鹽 再來點食用油 給它燒開 燒開以後 下入這個現菜 現菜呢 有些現菜比較老 這個時候你要掐一下這個根部 如果掐不動的話 你就再煮一下 一定給它多煮一下 好 用手 只要掐得動 你給它撈出來 再把這水給它過濾乾淨 好 接着在鍋中 放入點雞油 如果你沒雞油 就用普通油就好了 雞油它會更香一點 下入姜蒜片 先給它炒香 下入鹹蛋 給它炒一炒 加入清水 這時候我們給點糖就夠了 因爲鹹蛋裏面 本身它就很鹹 不要再去加鹽 給點白糖 好 出鍋前再來點雞油 少許的雞油 好 可以了 好 這個上湯現菜就做好了 我們現在所有的菜就做完了 現在就把湯端出來 好 時間到 我們把湯端出來 先把火關掉 這個有點燙 一定要輕一點 今天這期來 就是我們這菜市場 開盲盒的第二期 不同的是今天增加個燉湯 怎麼去安排時間呢 先把這個湯燉上 就什麼事都要不要做 來了之後先把湯燉上 接下來再去洗菜 配菜再來切菜 先做兩個涼菜 最後再做三個熱菜 這樣的話六個菜 就是很容易就給它做出來 時間也比較合理 我是阿偉 請關注你叼的吧偶像