【美食教程】湘菜:制作烹饪技术基础合集100道菜|八大菜系|左宗棠鸡|辣子鸡|香酥鸡|油炸臭豆腐|船拐子肉 P21 - 剁椒蒸鮰鱼

这才是中国菜
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剁椒蒸回魚
回魚盛產於洞庭湖一帶
味道極爲鮮美
這道剁椒蒸回魚
是湖南特色很濃的一道家鄉菜
剁椒蒸回魚的原料有
回魚一條
肥豬肉50克
剁椒150克
蔥姜各5克
精鹽5克
料酒50克
味精3克
剁椒蒸回魚在製作的時候
回魚斬下頭
將魚頭劈開
回魚肉斬成5段
沿回魚肉脊骨片開
切開的回魚
加鹽
味精
胡椒粉
蔥姜碼味
另取一塊姜切成細絲
蔥切成細絲
肥膘肉也切成細絲
單放入一個小碟
加入剁椒拌勻
醃好的回魚碼在盤中
把剁椒撒在魚身上面
再把用蔥姜肥肉絲拌好的剁椒
撒在最上面
鍋上火燒開
回魚入籠
用大火蒸熟
蒸熟之後點上香油
剁椒蒸回魚製作的關鍵是
回魚要宰殺喜慶
蒸時不宜過火
它的特點是
口味鮮香
微帶酸辣
魚肉滑嫩
