連播哄睡合集 從泱泱華夏 到 煢煢東瀛——和食簡史（繩文到古墳篇）

本期視頻是和食系列的第一期 將爲您介紹從神文到古墳時代 日本飲食的師從原流 和其中誕生的特色食物 話別是正片開始 作爲一個 鈴釘於西太平洋上的島國 日本的飲食之道 可以說從古至今 始終處於一種善於輸入的狀態 從神文後期的稻米 蕎麥 小米等主食作物 到彌生奈良時期 以豆醬爲主的發酵食品 及粉面料理的炮製 再到連倉時期 從休閒娛樂 漸進至精神意識的茶藝之道 包括戰國時期 出入頭角的天婦羅 和明治時期 承漸至傳入了各種西式料理 日本人的餐桌 始終上演着 先將外來之物引入 再加以新制改良的戲碼 不過說起日本的國土 在地理上橫山環海 其自然的出產 也算得上是豐饒 在漫長的神文時代中 此地的居民 僅靠自然的供給 基本也可包辦一天的膳食 而這其中最爲省便美味的 可能要首推各種 採自河川海灣中的 種種花葛現備 在神文時代 遺留下來的備種中 它們的種類已超350種 而由於個體的細巧 鍋煮無疑是 烹飪它們的最佳方法 且既讓備類本身的鮮味與鹽分 都能完全融於湯中 所以可能從那時起 扶倉之人的基因裏 便已種下了 專屬於己的鮮味之道 以至現在 以各種高氨基酸的 顯科備類爲原料 製作的種種湯羹 仍是他們的最愛 當然如果從熱量的角度上說 貝殼湯能提供了這點能源 就顯得微不足道了 所以在稻米 尚未外引的神文時代 日本鮮民們選擇的碳水主角 則是各類堅果 而這其中最爲人樂到的 是在秋季成熟 松爽美味 能蒸上烤的栗子 和脂肪含量高達68% 含有大量維生素B1的核桃 神文人會將它們大略磨碎成粉後 混合野豬 鹿肉 再加入雪葉 鳥蛋什麼的 揉捻成團 之後放在石板上慢烤 製成初代的麪包 在這神文時代 還出現了一種 話說世間絕大多數的 澱粉類穀物 都屬於合本科 可唯獨蕎麥 是屬於兩科的序列 故此蕎麥的種粒 相比其他穀物都小 因此更容易成熟 很適合那個粗衣歷史的蠻荒年代 當然在如今的日料中 蕎麥面往往給人一種 古雅烤焦的印象 可要將蕎麥 以粉面雜食的形象端上餐桌 卻遠非矇昧的神文人所能辦到 事實上直到平安時代 日本人享用蕎麥的方法 只等到德川幕府統俠的江戶時代 以兩層白麪 搭配八層蕎麥的二八制面法 才從朝鮮半島傳入 蕎麥自此搖身一變 成了一種風雅高尚的食物 從而廣泛流行 另外在植物方面 古老的神文人 已能從七七雜草中 尋覓出水芹 鴨兒芹 野蒜等燒具食用功能的植株 如今在舊曆1月7日 日本所食的傳統食品七草粥 雖然源出平安時期 但其中所謂春之七草的說法 就與早年神文人的餐桌 有着至深的關聯 當然若說神文人 在鑑別菜書上的最大收穫 那還得說是對於牛蒡的食用 從牛蒡與胡蘿蔔切絲 另配芝麻加醬油味攬 炒制而成的金瓶牛蒡 當牛肉與牛蒡共至斧中 慢火煨成了十餘煮 衆多的日式料理中 都能看到此物的身影 有趣的是放眼世界 似乎也只有東瀛之人 對其屈之若鶩 這主要是由於此物 若不經細緻處理 則很難消化 且營養價值極低 除了些微的維生素外 其功用只剩下 日本人所謂的什麼 活化腸道菌群 防止膽固醇增高等等 懸而又懸的養生功能了 最後要說的是 關於捕魚 神文人也頗具心得 如今光是在遺蹟中 發現的食物殘骸 就包含鯛魚 鮪魚 蝶魚 竹甲魚 沙丁魚等多個品種 甚至是龐大的鯨魚 但在烹飪手法上 神文人還功力尚淺 非說起來的話 如今流傳於千葉縣的鄉土菜餚 Namero和Sangayaki 興許最具西年神文料理的神韻 前者是將剛捕獲的魚肉 剁碎而成的魚塊 後者則是將魚塊填入鑼殼後 烤制而成的丸子 不過對於那個樸素的年代來說 神文人的飲食 已算得上是營養均衡 且頗爲健康了 西牧原南式潔面乳 專爲男性夫制研發 在有效清潔的同時 能緩解油脂過度分泌 來改善痘痘 黑頭和毛孔粗大等問題 這都要得益於西牧原專爲男士 調配了6比3比1氨基酸體系 這與專業配比 溫和清潔不說 洗完清爽不緊繃 此外還添加了專嚴的 極光黑雲山精萃 能從源頭減緩皮膚過度出油 洗後的臉一整天都乾淨光滑 像我是搭配同系列的洗護套裝 口碑實力也是沒話說 這極光黑雲山香沐浴露 是一種特調的木質香調 帶來高級而持久的流香體驗 另外它有大於99%的除蟎報告 可以有效改善後背痘痘的問題 洗髮水也非常值得一試 裏面採用了新一代男士去屑專利 能從根本上減少頭屑的生成 輕鬆實現去屑 控油 止癢 讓你洗後的頭髮乾淨蓬鬆 感興趣的朋友 現在點擊置頂評論 領大額優勸 到手更優惠 在經歷了上萬年 懵懂蠻荒的神文時代後 日本的歷史 終於在公元前300年左右 進入了文明初具草樣的彌生時代 也正是在這裏 如今在世界範圍內 頗受稱許的和時 孕育出了其最深淵的物質內核 一批未必戰亂的吳越移民 將水稻的耕種技術 從泱泱華夏 帶到了窮窮東營 自此日本的飲食文化 乃至民族根性 纔有了它的神魂 甚至如今 日本人在飯前必說的那句 其實都源於日本先民 對造作之神的無限感恩 同時也是在進入彌生時代後 以米爲主的日本飲食 逐漸正式有了主食的概念 並自此發展出了 以飯配菜的主副食體系 而在副食中 擁有最廣泛群衆基礎的 就是所謂的魚海 豆醬 果醋 而從此三者身上 後來又催生了 和食中的四大調味食材 鹽辛 味增 醬油 醋 這其中我們最不熟悉的 應該就是所謂的鹽辛吧 鹽辛只用鹽 醃製發酵的海鮮醬料 最早是平民出於節儉的目的 將一些小型魚 或聯通器內臟 加工醃製而成的 可長久保存的食物 而考古發現的最早證據 來自於七世紀 奈良縣的藤原京 此物後續 在日本發展出了 衆多細小的品目 知名者 如在製作柴魚乾時 處理原料煎魚途中 偶得的副產品 酒稻 以香魚內臟爲原料 獨自而成的 味道極爲濃郁的潤香 生產自能登半島 世灣三河灣一帶 以海蔘腸子爲原料 製作而成的 珍味鹽辛 海鼠腸 和以雄性鮭魚腎臟製作 名稱來源於 日本阿一奴隅的女糞 等等等等 若按讚美的角度 這當然可以說是 毫不浪費 物盡其用的 日本 催生出的獨特飲食 但恐怕從另一個角度 也不得不承認 在漫長的歷史中 日本民衆的膳食 也真是有夠簡約了 而另一位 反映這種 由平凡到考究的食物 則是如今在日本新年 必不可少的馬鼠 此物的始祖 是誕生於 彌生時代的三角臥飯 而它發明的最早初衷 則是爲了應對 災年逃荒時的隨身乾糧 由於捏握緊實的飯糰 不但攜帶方便 更因減少了水分 使得其增加了 一定的保存期限 這就是飯糰這種食品 最早能夠流行的 各種原因 而最初的馬鼠 則是由更緊實的米飯 再在表面撒上乾粉 從而做成了米餅 其保存期可延至一年以上 而在1987年 日本石川縣的 山谷茶田遺址 出土了一枚 有2000年曆史 已經碳化了的古老飯糰 從其完整的保存程度 分析便可知悉 此物絕非民衆日常的簡餐 而是供奉給上蒼的神傳 並且據說此類供品飯糰 還多以紅色的赤米點綴 赤米是彌生時代 隨同精米一同傳入了品種 但由於產量少 出飯率低 漸漸便在食用領域 被淘汰掉了 而其喜慶的顏色 則慢慢被另一種節日食品代替 那就是紅豆飯 這也是紅豆在日本文化中 具有除魔效果的來源出處 而說到信仰之力 那還有一物不得不提 那就是日本酒 日本的酒從大類上說 一是與中國高度白酒類似 採用蒸餾法制作的燒驟 再者 就是最早建於古墳時代 三國志《倭人傳》中 所謂倭人姓氏酒 指的就是它 而舉凡以穀物釀酒 說白了就是一個分解穀物中的 澱粉使之糖化的過程 要使反應產生 西方會藉助麥芽 我國則是以酒取 而日本則靠的是口嚼 即通過口腔的充分咀嚼 利用唾液中的澱粉酶使之糖化 所以最初日本酒的製備流程 大體就是在備好水米等原料後 於村中奔走相告 之後男男女女齊聚現場 每人將米一番咀嚼過後 吐入酒氣 接着一混而散 靜待時間的魔法 醞釀出四溢的酒香 於是由此命名 便有了口涅酒 而在祭典儀式中 這等工序則全由少女負責 先沐浴淨身 再以海水漱口 之後才能啄嘴釀造 那神仙能不得意這口嗎 另外要說的是 在古墳時期 梅乾也有海陸 從中國傳入了日本 與很多新奇物種的最初功用一樣 它最早的功能 也是在醫藥方面 適用於醫治腹瀉 嘔吐和食慾不振的藥品 之後慢慢的 日本人想出了 以鹽醃漬梅子製成酸梅乾 此後其食用價值 便被迅速發掘 並一發不可收拾 直接成了飯糰 茶泡飯 以及各種粥飯裏的 畫龍點睛之物 最後大約在 彌生到古墳的交接之際 與我漢末三國 處於同一時期的女王 卑彌呼 開始統一紛亂的窩邦 其所屬的野馬臺國 通過不斷的征伐兼併 從而爲以國體而出現的日本 提供了誕生所需的基礎條件 尤爲難得的是 人還頗爲長命 以三國志窩人傳所載推測 其在位超70年 壽享百餘歲 而女王之所以得享龜鶴之靈 可能與後漢書窩傳中 載有了菜茹一味有關 所謂菜茹 大抵就是蔬菜湯的意思 即以各種食仙山菜 蕈菇 海棗 大豆 加入少量鳥禽 野豬的肉類 最後與魚醬或豆醬調味 熬煮而成了兼具豐富營養 和充足抗氧化之物的長壽之湯 這可能也是如今和食料理中 永遠居於飯碗右側的那一碗味增湯 最早的根底所在吧 總之 在被迷糊的野馬臺國 今年發展之後 日本在古墳時代中期 逐漸在位於奈良盆地的中心地帶 誕生了名爲大和的稱謂 進而演變成了全日本的代名詞 而此後出生投繳了日本飲食 也將在嶄新的奈良時代 在聖武天皇遷都平成京後 以無數淺良史 傳播而來的進步文化爲基 拉開屬於日本飲食的天平美食之幕 而這部分內容 且與您下期分享吧