一口驚豔的茄子肉丁包，教你詳細做法，軟嫩多汁，不腥不柴，個個透油

大家好 今天我蒸了一鍋茄子肉丁包 餡料軟嫩多汁 不腥不柴 就連外皮也透着湯汁 真的是太像了 喜歡的家人跟着我的步驟一起來做吧 盆裏是一斤麪粉 加半包高活性酵母粉 攪拌均勻 加入280毫升清水 邊加邊攪拌 攪成絮狀 下手揉成團 蓋好 餳發至兩倍大 下面開始調現 先把豬肉切成小丁 肥瘦比例根據自己的喜好調整即可 鍋裏油燒熱 加入肉丁翻炒均勻 炒至變色 加入一勺豆瓣醬 一勺甜麪醬 繼續翻炒 炒出醬香味 再加入老抽生抽 蠔油 五香粉 胡椒粉調味 最後倒入半碗澱粉水 繼續翻炒至湯汁濃稠即可 盛入碗中放涼 有時間的話可以放冰箱冷藏一會更好包 再準備兩個茄子 清洗乾淨颳去外皮 然後切成小丁 裝入盆中 加鹽抓拌均勻 醃出水分 醃茄子的鹽不用加的太多 因爲肉丁本身就比較鹹了 另取一個盆 加入青椒丁和蔥花 加少許豬油或食用油拌勻 茄子醃好後擠出水分 不要擠得太乾 放入盆中捏散 再加入這個冷藏好的肉丁 攪拌均勻 現就拌好了 放一旁備用 看一下醒發好的麪糰 裏面滿滿的蜂窩狀 把它移到揉麪墊上 揉搓排氣 分成兩份更好操作 把它們分別搓長搓細 分成等分的小面劑 劑口撒一層乾粉 然後全部按扁 擀成邊緣薄中間厚的麪皮 取一張麪皮放上餡料 用自己習慣的手法包起來 全部包好後放入蒸鍋二次醒發 醒發到1 5倍大 按壓能彈起來就可以了 開火 水開計時蒸18分鐘 茄子現蒸的時間久一點 味道更好 這樣我們的茄子豬肉大包子就做好了 看一下 各個蓬鬆軒軟 外皮也浸上了湯汁 餡料軟爛滑嫩 不腥不柴 還帶着醬香味 真的非常好吃