6道蒸菜：肉末蒸冬瓜、蝦仁蒸嫩蛋、肉末茄子、榨菜蒸梅花肉、蒜蓉絲瓜蒸蟶子、粉蒸牛肉

現在這個天氣是越來越熱了 做過飯的朋友們都知道 尤其到了夏天 如果你的廚房裏面再沒有空調 整個人出來都是一身汗 那怎麼辦呢 我們要吃飯的嘛 可以把你的烹飪做一些調整 適當的做一些蒸菜 這樣呢可以減少你的廚房呆的時間 我們先做第一個肉饃蒸冬瓜 好第一步呢 我們把這個冬瓜稍微給它去一下皮 好去了皮之後 接下來我們稍微給它做個改刀 把它切薄一點 給大家看一下這個薄度 就是一個硬幣的厚度 邊緣的話它沒有沒有芯 我們給它 可以直接切 裏面的話像裏面切它就會有這種芯 我們稍微給它去除一下 再來切 好切完之後接下來我們在水裏加點鹽 來融化一下 把這個冬瓜給它放到這裏面來 這個目的也是待會用鹽一泡的話 冬瓜就會發熱 變成我們的造型 你現在直接去煮的話它是容易爛掉 容易折蛋 我們先給它放到鹽水泡一泡 它就會發熱 好接下來我們和一下這個肉餡 給點鹽一小勺的鹽 來點這個白胡椒粉 花雕來點花雕酒 加點生抽 蠔油 好給它抓起來 攪拌把這個鹽味全部抓到肉裏面去 好抓並過後呢接下來我們加點姜蔥水 給它去腥 同時可以儘量這個肉都嫩住 這個水呢一定要分多次去加 就不要一次性加太多 就像吃飯一樣 一次性吃太多是消化不了的 慢慢來加個兩三次 好拌一過我們再來兩勺生粉 最後把這個蔥花給它一起拌到裏面來 好這個餡就和好了 好這個冬瓜呢我們泡了20分鐘 現在把它多餘的鹽分給它沖掉 我們給它沖洗掉 不然的話你蒸出來會非常的鹹 我用冷水給它沖洗掉 好這個泡過水的冬瓜呢 現在就非常的柔軟 我們現在做一個造型給它捲起來 這個肉末直接給它填到裏面 放的時候就把這個邊壓到下邊 它自然就不會散開了 好你看我們直接給它壓到裏面 它就好了 好最後一個我們給它放進去 好稍微調整一下距離 就有的地方不要 不圓有的地方是扁的 稍微給它修一下 保持一下它的圓形 好水開以後呢我們放到鍋中 蒸個15分鐘 中大火蒸15分鐘 好時間到出鍋 好最後我們撒點蔥花 這個枸杞呢 我們蒸菜的時候 也可以直接給它放在上面一起去蒸 都行 或者是你蒸熟的時候再來放 也可以 第二個做一個蝦仁蒸嫩蛋 第一步呢 我們把這個蛋豆腐稍微給它改個刀 有很多朋友切這個豆腐容易爛 教大家一個方式是中間切開 這樣把它兩邊拿出來 好這樣的話切的話就比較 整齊一點 改成這種片就好了 放的時候我們在中間放一個碗 這樣的話便於它是一個 整體是一個圓形 用手稍微給它捋一下 這個是個熱菜 所以說不用戴手套 如果你做涼菜的話一定要戴手套 好接着我們打一下4個蛋 這個4個蛋是200克 我們給它打散 給點食鹽不要太多 給它打散 好正常我們蒸蛋的話 它的比例是蛋是1水是1.2 或者是蛋是1水是1.5 如果你放的特別少的話 你蛋蒸出來就很老 這裏是200克的蛋液 我現在加入240克的溫水 加在裏面一起攪散 可以把這玻璃碗取出來 好找個廚房紙巾 先把多的水分給它吸一吸 有時候像這些水分 它也會影響你蒸蛋的比例的 稍微給它吸一吸 好接着我們把蛋液倒進去 蛋液一定要用過過濾網 把泡沫稍微給它過濾一下 好接着我們找個可以高溫的保鮮膜 給它封起來 你們有這種高溫保鮮膜 可以找個什麼碗給它扣住也行 上面還可以稍微給它扎幾個小孔 便於它有蒸汽可以排出來 也可以進去 這個蛋的部分就處理完成 接下來我們處理蝦仁 蝦仁是已經開過背的蝦仁 我給它清洗乾淨 用涼水給它衝一衝清洗乾淨 蝦線給它洗一洗 好水開以後放到鍋中 這個要輕一點 不然它盪來盪去就中間就變得不圓了 最後呢再把蝦放上去一起再來蒸 好蓋上蓋之後呢 我們中小火蒸個12分鐘 好12分鐘時間到我們給它拿出來 好直接切開在這裏面弄上 這樣大家看清楚一些啊 雖然有點燙 好蒸了12分鐘之後 接下來它中間還沒有完全凝固 我們先放入什麼呢 放入這個蝦仁 這個蝦仁一定要把這個水稍微給它吸乾 放進去 好我們放上保鮮膜再蒸個5分鐘 好時間到我們給它拿出來 好蒸魚豉油放到蒸鍋中稍微蒸個1分鐘 給它加熱一下 好蒸熟之後我們把保鮮膜給它取掉 這時候來放入蔥絲 這個蒸熟的蒸魚豉油稍微給它淋一點點 不要太多 好接着我們澆點油 好夠了 第三個用蒸的方式做一個肉饃茄子 好第一步我們把茄子改一下刀 頭也稍微給它切一下 好這個茄子根據你個人的愛好 可以把皮去了來蒸 有些朋友他喜歡吃這種帶皮的 像我們小時候 大人就跟你說 蚊子咬的時候呢 就要吃點那種帶皮子的茄子就不會叮你 結果發現都是騙人 稍微中間給它改一下刀來 不要花斷了 好這個茄子我們真的是捆的 就直接像這樣給它破捏一下 你也可以根據你的情況把它切成條也行 好接着我們調一下肉饃 找個玻璃碗放點肉 這個是攪碎一個五花肉 來點泡椒 這是一個泡的這種辣椒 如果你買不到 你可以用什麼小米椒來代替 或者是青的二荊條給它剁碎之後放在裏面 我們來點蒜蓉 來這個洋蔥碎 給少許的鹽 再來點白糖 我們加個三勺的生抽 一勺的蠔油 放點這個白胡椒粉 芝麻香油來一勺 再加入兩勺平時我們自己炒菜這種油 你可以是什麼菜籽油或者是大豆油都可以 來攪拌均勻 好可以了接下來我們蒸一下茄子 好水開油了我們放進去 先蒸個五分鐘把茄子蒸軟 好時間到 五分鐘以後我們先把火關掉 這個時候它茄子已經發軟了 我們現在把這個肉饃給它均勻的鋪在上面 我的手基本上是習慣了能適應這種高溫 如果你在家裏面做 你先讓它涼起來或者是拿出來 再來把這個肉饃放上去 邊上這個氣其實它還是比較的氣手的 一定要注意這個安全哈 好我們再開火 再蒸個12分鐘 好時間到我們給它夾出來 好最後我們再撒上蔥花 第五道我們做一個榨菜蒸梅花肉 好梅花肉要清洗過直接給它改刀 我們給它切成片 梅花肉它基本上有肥有瘦吃起來比較的嫩一些 我不同意他們裏脊肉啊 它裏面這個是有脂肪有雪花的脂肪 我們蒸起來就吃起來非常的有滋潤感 好我們給少許的鹽 一點的白糖 好給個兩勺的生抽 好半勺的蠔油 來點白胡椒粉 花雕酒來一點 把它抓起來 把這個梅肉的膠質狀給它抓出來 抓出來之後接下來我們加點姜蔥水 可以讓這個肉更加的嫩 同時吃起來不是那麼的幹 因爲肉裏面有水分的話 它吃起來會比較滋潤一些 再加一次 我們加兩次之後呢再來少許的土豆澱粉 相當於給它揉成保護層一樣 加到之後它可以鎖住肉裏面的水分 不要太多 它不會說一個脫漿的狀態 接着我們加入一袋這個叫薄燕的榨菜 就是你看清楚你買的榨菜的品種 如果有些榨菜它是非常鹹的 這種你稍微給它洗一下 如果是像這種清鹽的榨菜 稍微就不用洗直接加進去 給它抓一下 加點油 普通的食用油來一點點 吃起來它會滋潤一些 好可以了我們現在開始裝盤 好這個是鮮的一個腐竹 我們清洗過稍微給它毛毛鹽來點毛毛鹽 但不要太多 因爲榨菜裏面或者是肉裏面我們加了味道 這個腐竹給少許的毛毛鹽 前面給它露一下抓一下 我們給它攤薄 和好的肉直接鋪在上面 鋪上去 鋪上去的時候我們厚薄一定要稍微要均勻 不要有的地方厚有的地方薄 鋪上薄薄的一層就好了 好水開以後我們放入鍋中 蒸個10分鐘 大火蒸10分鐘 好時間到我們關火 直接給它拿出來 好最後我們撒點蔥花 把這個菜做好 第五道做一個蒜蓉絲瓜蒸蟶子 好水開以後我們把蟶子放入鍋中 簡單的給它處理一下 來點姜蔥 放點花雕酒 好快速的我們給它焯個水撈出來 接下來我們給它清洗乾淨把肉取出來 這殼稍微給它洗一下 待會我們還要用 蟶子處理完之後接下來我們處理絲瓜 把皮給它削一下 兩頭給它切掉 給它沖洗一下改刀 削皮之後我們給它清洗一下 接着我們改下刀中間給它對破開 一破四 把裏面的芯稍微給它處理一下 片子丟掉 改刀切成段 接着我們切點這個甜椒 這個甜椒是不辣的這種 把燃給它片一下 加點這個彩椒粒在裏面呢 可以增加這個菜的顏色看起來更好看一些 它是不辣的 如果喜歡吃辣的朋友可以加點什麼小米椒 切碎了加在裏面也是可以的 用這個菜來我主導一個不辣 絲瓜處理完之後接下來我們處理一下蒜蓉醬 這裏是提前剁容一個蒜蓉 我們放入一個玻璃碗 這個是可以一個高溫的玻璃碗 加點剛剛我們切碎的這個紅辣椒 甜椒這個叫甜椒 再來點洋蔥末 稍微來點蔥花 如果你剛剛我已經說過 如果你喜歡吃辣的朋友 可以把這個甜椒把它換成小米椒也行 這個菜它主要是今天做的是不辣的菜 好五成熱的油溫我們下入碗中 攪勻我們再來一次 這樣的我可以把這個蒜給它焦香 經過熱油 好接着來開始調味 我們給入兩勺的生抽 一勺的蠔油 鹽來個小半勺 這個是小勺子哈 就是和和這個勺子不一樣 鹽小半勺 微微的加點糖 還有這個胡椒粉白胡椒粉 好我們再加一勺蒸魚豉油 好給它攪拌均勻 稍微讓它攪拌一下 冷卻之後我們給丟丟的 澱粉在裏面就土豆澱粉在裏面 這樣的話它待會我們粘在食物上 它會粘的更緊一些 現在是熱的 因爲有油是熱的 我們稍微給它冷卻一下 一小勺的這個土豆澱粉不要太多 拌在一起 接着開始裝盤 好這個是泡到一個粉絲 我們稍微給它放在盤子把水瀝乾 加入兩小勺這個蒜蓉醬 稍微給它拌一拌 保證它在下面是它有個底味 不然的話你不加什麼鹽味啊 它是沒有味道的 攤薄一點 攤開接下來處理一下絲瓜 絲瓜也是我們稍微給點這個蒜蓉醬給它 簡單的拌一拌 保證它上面下面都有味道 如果你只是這樣澆好了拿去蒸的話 像它下面這層是沒有味道的 所以說我們給它拌一下 好我們給它裝盤 擺個兩排 好接下來擺入這個稱子 稱子呢它是殼 它是一邊是沒有肉的 我把那邊肉給它取下來 這樣的話擺合在一起的話 比較好解決殼 不至於擺特別多殼在上面 擺上稱子之後接下來我們給它澆上蒜蓉汁 好水開以後我們放入鍋中 好蓋上蓋子我們蒸個10分鐘 大火蒸10分鐘 好時間到我們夾出來 好最後我們給它放點蔥絲 澆個油 最後個菜來給它做個四川非常有名的經典菜 粉蒸牛肉 其實它既是個熱菜也是個小吃 小吃裏面的粉蒸牛肉就是這個 首先第一個做這個粉蒸牛肉 一定要做這個蒸肉米粉 其實在國內的話超市都有賣這種 一種是五香味的一種是麻辣味的 但是你可能在國外不一定買得到 那怎麼辦 我們直接用米教大家現場來做 這個米也就是很普通的一個是 普通的大米和這個糯米 比例大概就是1比5 再配上一些香料 香料非常簡單 一個是桂皮一個八角 還有這個小茴加上一個香葉 到時候會打在屏幕上大家看一下 我們第一步先做這個蒸肉米粉 在鍋裏去炒它 好第一步呢我們炒一下這個米 這時候開小火 大米和這個糯米一起倒在鍋裏 先用小火去炒它 那現在開着小火 我們小火慢慢去炒它 幹炒不要去加水啊直接幹炒 可能會時間會比較久一些 大家有點耐心 這個炒一次你就可以你用幾次嘛 你有那個那個現成的那就就好了 沒有就就炒了沒有辦法 好 把這個米差不多炒到這種微微黃的 狀態之後我們下入香料啊 不要一早就下去 一早下去很容易最後都炒糊了 香料都糊了讓米還沒炒好 炒到稍微黃的狀態之後微微發黃之後呢 下香料下去再小火慢炒 簡單給它洗一洗 把這個灰塵啊給它洗掉 不用擔心它有水分啊 待會炒的時候它就幹了啊 好我們炒到這個程度就好了 接下來給它裝出來 炒好的米呢我們稍微讓它冷卻一下 再來打它 放入破壁機中 打粉的模式調到打粉就好 好打成粉之後我們稍微給它倒出來 這個呢其實就在市場上買的這種 蒸肉米粉是一樣的 看它裏面是米粉打碎的 而且有香料這個粉 接着我們剁一下這個皮線的豆瓣 這個是6個月的紅油豆瓣 它是比較粗的 你看這種辣椒皮都明顯感覺很粗 如果這個加到菜裏面的話 它吃出來口感不太好 而且呢吃起來容易疲憊翻個腦 我們稍微給它剁一下給剁細一點點 剁的時候其實我們不用剁的太細 如果你剁的太細的話 油溫一炒其實豆瓣子很容易糊的 辣椒呢太細了不是越細越好 簡單的處理一下就好了 好接着我們做個椒麻 其實做這些風箏系列 如果你有時間呢可以做個椒麻 這樣你做出來是更好吃的 但是在外面呢很少有人會 這個耐心給你做這個椒麻 因爲它比較的費人 比較費時間 就是普通發酵的紅花椒 我們稍微給它泡一下之後 和這個蔥一起給它切碎來剁一下 這個最主要是用刀就是用手工 如果你用機器的話 它會把它打的特別融 就像一個融卡卡一樣 其實端着裏面就沒有效果了 我們用這種剁的方式 這個是一種最傳統的做法 就是有這個椒麻和沒有這個椒麻 其實你會吃出來的品質是不一樣的 口感完全調味還是很微妙的差別 你能吃得出來 這個花椒稍微給它泡一下 如果你是乾的話它會到處都 蘸的時候稍微給它泡一下 它這樣比較好剁 不用到處彈開 很衝眼睛 嘴口在外面吃的話 其實像一般餐館沒人給你這樣做的 這個都比較麻煩 這不就直接省略掉了 剁到什麼程度給它看一下 接着我們切一下這個牛肉 今天我選用的是牛裏脊 我們給它切成片 這裏給大家說個點 你看有些同樣是分成牛肉 爲什麼有些朋友只蒸15分鐘 有些會蒸40分鐘60分鐘 什麼原因呢 第一是看你的部位 如果你選了牛裏脊這種 就蒸個15分鐘左右 蒸40分鐘這種呢 可能選的是牛腩 再加上它裏面搭配一些素菜 什麼土豆啊豌豆啊 但是如果你只蒸15分鐘 它是蒸不熟的 這個時候就需要蒸到40分鐘到60分鐘 左右 根據部位來定 好接下來我們炒一下這個豆瓣 這個油可以多放一點 因爲待會我們拌的時候 它炒出來纔有這種紅潤 而且有油讓它吃起來比較滋潤 不要太少的油 它吃起來就比較幹 好嘛 鍋裏的油溫大概燒到三成熱左右 下入這個姜米和蒜米 來點姜蒜米給它炒香 這個時候下入這個豆瓣醬 開小火慢慢去攔它慢慢去扁它 扁炒它 其實我們四川的叫叫攔 把豆瓣攔香 就是炒的意思啊 我們慢慢去炒它小火 火不要大 這個豆瓣醬我給大家說一下 豆瓣醬它是一個生長辣椒 就一定要經過烹飪過後就熱烹煮 它才能把這個醬香味給它激發出來 不要去生長去拌啊 一定要給它炒一下 這要攔到什麼程度啊 你明顯感覺這個豆瓣醬 隨便是炒幹了的 給大家看一下這個狀態 就和我們剛下鍋它是不一樣的 微微有點發白這種狀態 接下來我們給它倒出來 因爲豆瓣的香味啊油啊你看 紅色油啊基本上都炒出來了 這個時候給它倒出來 這個豆瓣炒完之後呢 接下來我們處理最後一個部分 是牛肉的部分啊 我們先給它醃製一下 給少許的鹽 來點白糖 來個兩勺的生抽 好我們加一勺的蠔油 現磨的白胡椒粉 來點花雕酒 半塊的這個豆腐乳 再加點這個老棗水 有的地方可能叫米酒 這個老棗和這個豆腐乳加在裏面 它有種發酵的香味 一定要加一點點 先給它抓起來 稍微給它摔打一下 把這個牛肉的膠質給它摔出來 膠質給它摔出來 就比較的粘手這種狀態 我們再來加水 膠質摔出來之後 你明顯感覺到它是特別粘的 就特別粘手的 這個時候我們再來加這個姜蔥水 分個三次加 不要一次性加太多 我們加一次給它抓一次 再來加一次 慢慢加別急 打的時候就朝一個方向打就好了 如果你一直這樣 就一直朝這個方向 不要反過去又翻過來 也可以這樣去拍拍它 像給它按摩一樣 把這個水分打到這個肉裏面 我們再來加一次 可能有些朋友喜歡加這個蛋清 其實也是一樣的 蛋清它也會增加這個肉的嫩度 加水加蛋清都可以 好我們再加一次 好這水面加進去之後 給大家看一下什麼狀態 它就不會脫漿了 加進去之後 接下來我們再加入之前剁好的椒麻 加入兩勺炒的豆瓣醬 這個炒過它會香 我生的話加進去它是不會香的 而且吃着有種這種澀澀的味道 因爲它是生豆瓣的味道 它不好吃的 所以說你第一步的鹽味 就不要放的特別的重 因爲這個豆瓣醬它是有鹽的 豆瓣它是會非常的鹹 如果你第一步鹽加重 這一步吃出來就非常的鹹 牛肉拌完之後 這裏給大家說一下 有個翻車的點就很重要 就是這個米粉 現在如果你是乾的 直接拌在肉裏面 你會發現蒸出來它會特別的幹 它沒那麼滋潤 要做什麼動作呢 我們應該分一點出來 要不完我們先分一半 再加少許的水 稍微讓它有點這種潤的感覺 不然的話這個粉是乾的 它就會全部吸收牛肉的水分 你吃出來這就比較的幹 把它潤一下就好了 不要它特別的幹 什麼狀態有點像那種沙子感覺 稍微潤一下 它有點成坨這種 但它不是說完全的粉狀 把它米粉直接拌在裏面 拌的時候我們就加入這個炒熟的紅油 就是這個豆瓣醬炒的紅油給它倒進去 這樣的話你蒸出來就比較有油氣了 接下來我們再加點芝麻香油 這個菜它可能油會重一些 如果你不喜歡就是這麼重的油度 菜的話可以看前面幾個菜 這個菜如果沒有油氣的話 它蒸出來是不好吃的 就是它沒有滋潤感 這個呢是一個幹荷葉焯過水的 如果你有呢可以墊在籠中 蒸出它有一種荷葉的清香味 沒有呢就不要放這個沒關係的 好今天我真的是進入 就直接給它鋪到盤中 有一朋友喜歡放點什麼土豆啊 或者是那種豌豆啊 那種呢你需要拿個碗來裝 因爲這個呢它是攤開的 蒸的時間沒那麼久 像一些土豆你切成塊的話 可能就要蒸40分鐘左右了 那種你選肉的時候就不要選這種裏脊肉了 因爲它的裏脊肉比較薄 你蒸的時間久它就老掉了 好水開以後我們放入鍋中 蒸個16分鐘 好時間到 拿出來關火 好最後我們再撒上這個香菜 正常呢就是我們出菜的時候會加一些紅油 如果你沒有呢就不用加 我覺得這個怕油多的朋友呢就不要加了 這是ok的 好最後一個菜來給它嘗一下味道 老規矩老規矩啊 這個要趁熱吃涼了就不好吃啊 入口之後呢 首先感覺外面一層的米粉啊 吃起來非常的軟糯 裏面的牛肉很摳彈 然後咬下去會有汁水 再搭配上這個豆瓣的醬香味 其實組合在一起非常ok的 這裏給他說個點就是 這個粉的話 如果你們用完的話可以用袋子把它裝起來 但是呢 你打的時候不要打成特別細打成麪粉的話 這樣的口感就沒有了 一定要保持這種顆粒狀啊 這期就給大家分享6道蒸菜 主要是蒸的你在廚房 夏天有時候做菜比較熱的時候呢 我們可以怎麼去搭配呢 可以搭配一個蒸菜搭配一個涼菜 這樣的話你再燒個湯炒個素菜的話 整體他在 在廚房裏面烹飪時間就比較短 不至於出太多的汗 呃我是阿偉請觀衆你叼的嗎 我像