. 早餐鋪的炸油餅為甚麼那麼好吃？大廚教你正確做法，個個金黃酥脆

哈嘍,大家好,我是人不狠,話不多的凱哥 油餅外酥裡嫩,油而不膩 是很多人早餐的不二選擇 再配上一碗鮮甜的豆漿 那滋味絕了 但是呢,很多人自己在家炸油餅的時候 總是炸不好 今天凱哥就把賣油餅賣了48年大爺的一個方法 分享給大家 首先在大碗裡取400克普通麵粉 然後用筷子從中間是一分為二 一半用開水燙麵 一邊倒入一邊用筷子攪拌成麵絮 用較高溫度的水燙麵 可以讓麵團筋性變弱 粘性增強 這樣炸出來的油餅呢 口感是更好吃 另一半用冷水和麵 將麵粉攪成麵絮 然後將兩種麵絮攪拌混合均勻 加入三克酵母粉 一克小蘇打 用筷子攪拌均勻 再下手將麵絮團成光滑不粘手的麵團 要做到面光手光盆光 將麵團放在案板上 好好的揉搓一會兒 讓麵團裡的水分和麵粉混合均勻一些 揉的時間是越久 這樣炸出來的油餅是越好吃 揉好後放進大碗裡 蓋上蓋子醒發到原來的2-3倍大 另外再取一個大碗 倒入50克普通麵粉 咱們來和個油酥 加入兩勺食用鹽 一勺十三香 倒入一大勺的食用油 攪拌均勻 咱們的油酥就做好了 這個時候咱們的麵團也醒發好了 醒發好的麵團是疏鬆多孔 非常的漂亮 取出來後放在案板上 將調好的油酥倒在麵團上 用手將油酥揉進麵團裡 一定要好好的揉一揉 將油酥均勻的揉進麵團裡面 這樣炸出來的油餅才能更加好吃 揉成這樣子就可以了 再將揉好的麵團搓成粗細均勻的長麵條 揪成一個個大小均勻的面劑子 再將面劑子揉成光滑的小麵團 案板上抹上食用油後 用擀麵杖擀成小麵餅 像這樣擀大擀薄就可以了 最後在麵餅中間劃上兩刀 咱們的餅坯就做好了 不一會兒的功夫呢 就能做好滿滿的一大桌了 用塑料布將餅坯蓋住 醒發10分鐘 鍋內倒入適量的食用油 等放入筷子冒出密集的小氣泡的時候 就可以下鍋炸了 將做好的餅坯順著鍋邊一次的放進油鍋裡 等餅坯飄上來後就可以翻面了 一面上色後翻面炸另一面 一定要記住炸油餅的時候要不停的翻面 這樣炸出來的油餅才能更加的酥脆好吃 可以看到麵餅慢慢的鼓起來了 油餅的顏色也變得是金黃金黃的特別好看 一直炸到兩面金黃就可以控油撈出了 這樣炸出來的油餅是外皮焦香酥脆 內裡柔軟香甜 就算放涼了也不會變硬 喜歡的小夥伴趕緊嘗試一下吧 凱哥每天都會給大家分享不一樣的美食 感興趣的朋友點個關注再走吧 我們下期再見