年夜飯系列·2026 年夜飯系列③--美到不忍動筷的【熗牡丹蝦仁】（實戰速成版）

這個菜整體是清新豔麗 而且豔而不俗 非常的壓 特別的脆爽 夏日也脆 我覺得特別的脆爽 花柳油和香油的味道一綜合 美味 陳老師 咱今天做什麼過年菜 今天咱做一個比較清口的菜 叫羌蝦丘 這是個涼菜是吧 這不是涼菜 因爲這個羌菜它屬於熱羌 熱羌 上去以後你基本上是溫餘 現在接着說原料 原料也很簡單 不復雜 這個菜很簡單 就是蝦仁和蘿菊 有的地方也叫青蔥 這個調味品就是蔥姜和花椒 好 咱先改個刀 這個菜量不要很大了 咱從這個背部 像這麼着 拉它個三四刀 咱爲了讓它卷的更好 另外咱再從背上給它開一刀 這個蝦仁要做這個菜 應該是用比這個菜大一點的蝦仁纔好的 這個蝦仁雖然不小 但是做這個菜還是有點偏小 它只能偏一刀 如果大的蝦仁你可以偏三刀 偏三刀出來它更好看 這個再就是注意一點 就是偏的時候要讓它深一點 別偏端了 而且一定要偏到尾部 看到了嗎 一定要偏到尾部 這樣它才能捲起來 需要戴上眼鏡的 這個片因爲它切得有點規矩點 咱們先切出一個方來 對 切個長條片 這個厚度的話有一毫米 一毫米多點 切點蔥絲 切蔥絲 還要去掉蔥芯是吧 對 因爲咱這個菜 它要求刀工比較精細一些 再來點薑絲 對 咱這個蝦仁裏頭咱什麼也不加 只加一點省分 也不加蛋清 不加鹽 因爲 熗的時候加調料 就加了點省分 抓抓它就行 一開始的時候它肯定很乾 它吃吃水分 它就好了 老師它加省分的作用是什麼 加省分的作用 就是讓它化出個 它用水化出來以後 給它一個保護層 保護層以後 它這個蝦仁 它的水分流失 它就消 這個蝦仁它就更鹹了 還是淘的手法 這個菜你不能這麼抓着 再抓它就 碎了 對 讓它薄薄的刮上一層省分 好 這就行了 這個水裏頭再加一點鹽 大約有兩三克鹽 加一點雞精味精 一點點糖 一點 好嘞 咱們把這個鱷魚片 大火下去燙一下 好嘞 端上即可嗎老師 對 稍微沒讓它燙的 看着都透亮了就行了 燙過了就不脆了 把它放到底座 加點蔥薑絲 再給它來一點鹽 把水倒了換清水 這是花椒油 經常給我找好的花椒油 好 這就行了 勺子拌一下 咱這個也是爲了它裝盤好看一些 吃點代價的你不用這個樣 代價的你 你就是 切個鱷魚片 燙蝦仁 燙完蝦仁以後 燙鱷魚 燙完了鱷魚以後咱一嘴嗆就行 我就切個菱形片 切個 兩毫米厚的菱形片就行 這個水裏不要加東西 不要加什麼料酒味精都不要加 只加一點鹽 開鍋以後 咱給它 關火 關火以後咱把蝦仁 咱煮個蝦仁 不讓它火很大 不要讓它煎開鍋 讓它帶點氣熟就行 關火就行了 這就熟了 不要過了,過了蝦仁它就不脆了 咱讓它待在裏頭 待在裏頭 咱給它挑一個口 挑一個口,這個口很簡單 放一點蔥姜料酒 芹菜 放個蔥薑絲 加一點味精 加一點食鹽 因爲咱這個水裏還有點鹽 鹽一定要少 這還有一勺鹽就行 用勺子拌一下 花椒油 這是香油 它一半一半就行 這些油咱可能使不了 一會兒等着油熱了 現在油熱了是吧 油熱了關小火 關小火以後放花椒 炸花椒油 這個油炸的花椒黃了就行了 老黃了就行了 好,扣一扣 稍微一翻 晶瑩剔透 老師,上面是什麼絲啊? 胡蘿蔔 胡蘿蔔燙好了是不? 燙好了以後放點鹽 放一點湯 放一點花椒油 好了 就這樣 三道菜就做好了 咱先嚐一嘗 好嘞師傅 是吧 嘗一嘗給大家彙報一下味道 來 來,我給你放了 這骨頭肉可小了 花椒油這個味特別好 嫩、滑、爽、香 這個餡兒都有了 這個菜整體是清新豔麗 而且豔而不酥 非常地壓 它的口感就是脆爽 就特別地脆爽 夏日也脆,我覺得特別地脆爽 它的口味鮮鮮清香 而且花椒油和香油的味道一綜合 美味 我就提示一下做好這道菜 這個菜咱是爲了把它一個最好的狀態 奉獻給大家 所以咱採取了這種比較複雜的狀態 實際上你在家裏做不需要 你只要把蘿蔔切成菱形片 狀態模式很多 你可以採取領合的裝飾 簡單的就是切成菱形片 但是注意一點 就是夏日千萬不要燙烙烙 在裏頭它輕易熟 但是有個前提 夏日必須要鹹 要新鮮 不要過多調味 不要做的太鹹了這個菜 這就挺好了 而且這個菜它不光是鹹香 它還有一點小麻 小麻的那種感覺 麻的讓你還很舒服 五香當中這個味道它又厚了 它又豐富了 是吧 好 那給大家問個號 好 謝謝大家收看 希望大家能夠喜歡 好