年夜飯系列·2026 年夜飯系列⑨--一口過癮，酒飯皆宜的【毛頭丸子酸辣湯】

吃起來也特別順滑和謙 還有點燙 因爲粉條和肉都有點燙 一道比較家常的一道 下酒菜也是醒酒菜 師傅 今天來給大家分享個什麼菜 今天咱做一個酸湯貓頭丸子 這個菜我做過師傅 我做的是炸的 一般情況下這個菜都是酸炸的 咱不是過年了嗎 咱不要讓大夥吃的太油膩了 咱做個蒸的 這個丸子咱蒸 咱先給大家介紹一下 佐料 這個首先是要用到豬肉 這個豬肉炸的那種 咱用半熟半肥就行 咱今天是蒸的這一種 咱要散起 收起 肥散 豬肉 粉條 泡好了的粉條 這塊粉條買的粗點 再加一點馬蹄 增加它的口感 這個酸湯咱用燻絲 木耳 火腿 咱這個增香咱給它煸煸鍋 今天說的這個酸湯 再加點瘦肉絲 再有點小白菜 香菜 蔥姜 雞蛋 澱粉 師傅 今天這個菜我來做吧 你給我指導指導 行 好的 先把那肉先剁了 好嘞師傅 先切成片 切這包子點 好嘞 切包子也好剁 好嘞 師傅 咱這個肉必須得帶有點肥的纔行是吧 對 因爲咱這個丸子它不是串丸子 串丸子9比1就行 咱這個是整丸子 而且咱們整丸子 咱用到的澱粉要多一點 戳到那種花的那種斑去 比較花 它有點碳那種感覺 所以咱要多加點澱粉 剁成那種粗粒就行了 這個丸子不用很細 你知道爲什麼嗎 它戳下去 剁得越細越硬 它四四五五 你剁不到底 知道吧 你剁不到底 它剁不透 行 這樣也行 這樣吧 這個麻刺拍一下 拍一下剁子 好 別拍得很 這個麻刺也可以換別的嗎師傅 比如說藕 可以 藕放着脆就行 脆這東西 再剁了 看着不均勻 剩一點的 多放點包心 把粉條剁一下 粉條不用切得很細 扎兩公分 這個你切一公分 師傅盤子再切點蔥姜沫 把白菜切成細絲就行了 把火腿切成絲 先把這個燉子誇一下 你反過來你再誇它還得擱幾串 用抹布 別用手 來咱給這個丸子 咱把它給它挑個口 這是大約 還有粉條 一克多 兩克一樣就行 好的 這些不少 好了 來點胡椒粉 胡椒粉不要多 這是雞精 少點 好嘞 來點香油 這個吃着香油就行 另外 蔥姜料酒 先放上一個 這個是不是咱都加齊了 咱一嘴澆就行 剛纔我泡了點澱粉帶着 丸子它吃的是那種比較滑的那種 滑嫩 滑的 有點碳 所以它就需要多加點澱粉 多倒點 那麼也吃水 好的 澱粉大約有30克 幹澱粉 幹澱粉應該沒有吧 有20克吧 20克幹澱粉 這個是不用打上勁的 讓它上點勁就行 不上點勁 它光滑了它不碳 上勁咱把它拌好的以後 再弄澆就行 咱餡也咱都弄好了 咱就把丸子擠出來 擠這個直徑差不多3公分 2公分半往上 好 放在這吧 咱大約基本上就是肉和肥條差不多是吧 對 一比一相當於 師傅 我看咱這個是加點澱粉 炸的丸子是不是得加麪粉 一般情況 這一道菜它就是 這摩托丸子是比較粗的一道菜 屬於比較粗的也是一個 應該是叫什麼 地方菜 是吧 它一般它用料 它用面就行了 用面就行了 這個 這就是丸子 炸的時候 比如說需要或者加點鹼 或者是加點小蘇打 讓它起一下 所以咱就不需要施澱粉 咱就施麪粉就行 這個咱說什麼 讓它出那種化碳的感覺 所以咱就施澱粉 那個是就有那種脆的感覺 這個是化碳的感覺 這兩個感覺不一樣 完全兩個口感 兩個口感 所以咱就不能施麪粉了 你施了麪粉很可能出點發粘或者 這個丸子大約6分鐘就差不多了 一會兒我把酸辣湯打出來 舀點油 燒熱放好涼的話舀點 讓它出味 炸的燒熱還老一點 炸的老一點 這樣在湯裏就可以了 在湯裏它翹嘴 它還香 它不麻 炸的老一點 放點肉 連面 多來點醋 好 酸辣湯酸酸辣辣的 肥起來肥香的 加水就行了 放點醬油 這是生抽 這個幾條顏色 有條鮮淡 調調口味 胡椒粉洗溼了 加點涼水 爲了什麼 爲了它不凝固 不成疙瘩 胡椒粉容易成疙瘩 這還得嘗一嘗 用那個小勺 酸了 有了 你忘了放一種調料 不用放味精 因爲它鮮味生抽 你不用放味精 加一點湯 你有醋 加一點湯以後它融合 這點不管用 好了 你否則它嗆 好的 枸杞片行了 爛小瓣 摔雞蛋放香油就行了 好嘞師傅 好嘞 白菜 往後就行了 一會兒再往上稱 好嘞 丸子該出鍋了 好嘞 太棒了 有點那個珍珠丸子的感覺 我弄大一個 劉培龍看熟不 熟了 這湯不多吧 少少水都放 現在咱把丸子放進去 酸辣湯 你也不知道香菜香油 今天 咱這道比較家常的過年菜 就做好了 咱嚐嚐 拿點味 好嘞師傅 看看味道怎麼樣 好嘞 口感 嘗一下 這剁刀 嚐嚐倆丸子行 好嘞師傅 主要是嚐嚐這個 好 太棒了 筷子是吧 嗯 辣不師傅 挺好 味兒挺足 很嫩很滑這種丸子 這樣做出來 色調搭配挺豐富 有紅的有黑的有綠的有白的 這個湯是吧 而且它的口味 酸辣適中 吃起來也特別的順滑 喝起來 是吧 還有點淡 因爲那個粉條 一道比較家常的一道 下酒菜 也是醒酒菜 這是酒飯解益 對 你可以下飯吃個米飯 對 喝個酒 都可以 都挺不錯 這個菜呢 咱說一說 注意一下 咱有好湯 如果咱有豆子湯 有饃湯 這點就可以 可以說 沒有呢 咱泡一下鍋 那個黑肉絲一煸 香味出來 是吧 出來了 這就是酸辣 酸辣一定要根據個人的情況來掌握 是吧 這個酸辣程度 你吃的好 這個菜 你吃的適口 它纔好 丸子你選粉條 你一定要選那種 純正的紅薯粉 在這蒸的時候 別給它弄太過了 你蒸太過了 它丸子有點燙 是吧 在這丸子的肉呢 一定要上勁 嚼的時候也要嚼上勁 它吃起來 它才化碳 咱注意這幾點就行了 是吧 好 這個菜就給大家介紹到這裏 這個注意事項也給大家說了 一嘴給大家並烤 好的 謝謝大家收看 希望大家能夠喜歡