【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P3 - 中國菜系 浙 西湖醋魚

西湖醋魚 這是杭州很有名的傳統菜餚之一 是選用鮮活的草魚活殺現烹而成 製作這道菜所需的主料是草魚一條 需要的調料有醋五十克 白糖六十克 薑末三克 還需要濕澱粉五十克 紹酒二十五克 醬油七十五克 現在我們開始來做這道菜 把洗乾淨的草魚從尾部入刀 沿脊骨向頭部劈進 略切分為兩半 斬去魚牙不用 在軟盤的身上長劃一刀 在硬盤上刻上五刀 在第三刀時對切段放入盤中 鍋上火 放水燒開 下入魚 煮上三分鐘 煮的時候要撇去浮沫 還要加上涼水兩次 燒開以後撈出 鍋中留少許的原湯 然後加入薑末 紹酒和醬油 把魚撈出放入盤中 鍋中的原汁 加上白糖、米醋和濕澱粉勾芡 最後把制好的湯汁 均勻地澆在魚身上 撒上剩下的薑末就可以了 這道西湖醋魚就已經做完了 做這道魚的時候要注意 汆魚的時候要沸水下鍋 西湖醋魚這道菜的特點是 色澤紅亮 酸甜適宜 鮮美異常