【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P1 - 中國菜系 浙 東坡肉

東坡肉 東坡肉這道菜相傳為宋代大文豪蘇東坡在出任杭州刺史時所創 後人在他的基礎上不斷總結發展而成 被公認為杭州第一名菜 原料有豬五花肉1500克 配料有白糖100克 蔥100克 薑片50克 還需要竹蒂子 醬油150克 調料中還需要紹興加飯酒 我們現在來開始做這道東坡肉 將豬肉皮上的毛刮乾淨 然後放入沸水鍋中 汆三到五分鐘 待煮出血水後撈出 再用涼水沖一下 把肉放在砧板上 用刀切成小方塊 取一個砂鍋 放入竹蒂子 再附上蔥薑 把豬肉塊皮朝下放入砂鍋中 倒入適量的紹興加飯酒 還有適量的醬油 然後再加入白糖 不加水 蓋上蓋放在火上 用微火燉兩個小時 燉兩個小時後砂鍋離火 將肉裝入特製的小罐裏 然後再澆入原汁 分別蓋上蓋 再把它們放入蒸鍋中 蒸半個小時 等到肉酥透以後 取出就可以食用了 做這道菜的時候要註意 燜蒸結合要掌握好火候 用旺火煮沸 用小火燜酥 再用旺火蒸至酥透 才能達到成菜的效果 東坡肉這道菜的特點是 皮薄肉嫩色澤紅亮 酥爛而形不碎 香糯而不膩口