【美食教程】粵菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P1 - XO醬爆象拔蚌

这才是中国菜
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8 次觀看·2026年5月9日
XO醬爆象拔蚌
此菜為粵菜中海鮮類名貴菜餚
製作這道菜所需的主料有
西蘭花
芡湯
象拔蚌片
配以的調料有味精
XO醬
紹酒
芝麻油和精鹽
還需要備有紅椒末
蔥姜蒜末和胡椒粉
我們來看一下這道菜的具體製作方法
炒鍋上火
注入水燒熱
將切好的象拔蚌片倒入鍋中
放入紹酒焯水
焯透以後迅速撈出瀝凈水
裝入容器中
炒鍋上火
放入湯
燒熱以後
下入洗凈摘好的西蘭花
再加入鹽和味精
還有少許的油
西蘭花焯水焯透以後撈出瀝凈水
裝入容器中
炒鍋上火
下入油
用中火燒熱
然後倒入焯水後的象拔蚌片泡油
泡油後迅速倒出瀝油
炒鍋重置火上
然後放入蔥姜蒜粒紅椒粒和XO醬
爆香後倒入泡油後的象拔蚌片
烹入紹酒
放入芡湯
水澱粉
胡椒粉和芝麻油炒勻
這樣就可以裝入點綴好的盤中
圍上炙好的西蘭花
這道XO醬爆象拔蚌就已經製作完成了
在做這道菜的時候要注意
象拔蚌片加熱的時間不宜過長
否則會出現老韌現象
這道菜的特點是鹹鮮香色淺金黃
