在昆明，食客不敢催菜的店，只因這道美食太絕了——蒜香牛肉，雲南美食，砂鍋美食，青年創作者成長計劃
這是需要守規矩才能吃到的美食
只因老闆脾氣有點怪
來這裏的食客
無一人敢催菜
不要催菜
不能催他上菜
不敢催
你要是催他
他會跟你說
哎 斷了
你看吧 他已經在拼命
你還能說什麼嗎
來這兒的應該都是特別饞的
只有這樣才能忍受他的脾氣
即便如此
仍然有人願意驅車十公里專門趕來
我們跨越整個大昆明
開十公里車來到這兒吃
老闆對食材的選取非常嚴苛
每天都親自去挑肉
守着剛宰好的牛
只選最嫩的背脊肉
多年的選肉經驗
他對自己的眼光十分認可
這個牛肉很好
這個牛肉很嫩
順吃都可以
新鮮牛肉先拿澱粉鎖住水分
澆上蒜水反覆抓勻
把肉的鮮徹底激發出來
鍋裏丟進小米辣 花椒 蔥花和蒜末
用油溫炸香
再把醃好的牛肉倒進去
大火快速翻炒
撒上祕製辣椒麪
最後丟一把薄荷提鮮
蓋上蓋子燜三十秒
開蓋瞬間
熱氣帶着香氣直衝腦門
一口下去
嫩辣麻香全都在嘴裏炸開
那種滿足感讓人慾罷不能
除了蒜香牛肉
烤脊肉筋更是一絕
就取豬裏脊下面那一條筋膜
一條裏脊就除一根
非常稀缺
不用複雜調味
往碳火一放
烤到表面金黃冒油
再撒上一把辣椒麪即可
外面焦香
裏面卻糯得發彈
一絲一絲在嘴裏劃開
越嚼越香
越吃越上頭