路邊攤之王 【臭豆腐】不從做豆腐開始教，算什麼美食博主？！

再撒一點蔥花香菜 澆汁的 裹滿了這種黏黏糊糊的汁液在上面 長沙豆腐它比較特殊的就是 高湯在這個裏面 紹興臭豆腐它外面是很酥的對吧 但它裏面會 嫩很多因爲它比較厚 你們喜歡吃臭豆腐嗎 今天教給你們三種 長沙臭豆腐 紹興臭豆腐 澆汁的 所有的豆腐生培買回來 都要清洗浸泡一下 可以開始準備醬料的部分了 長沙臭豆腐的調味主要有兩個 一個是高湯 一個是辣醬 我們先來做高湯 鍋裏放少量的豬油 一點點蒜末 炸香之後 倒入1000毫升的高湯 一點料酒 調味料 5克蠔油 5克老抽 放到一邊備用 辣醬製作相對複雜一點 先把三種幹辣椒都打碎 鍋裏倒油 炒大概45秒 就把辣椒碎和芝麻倒進去 來看一下 我們先把這些 姜 蒜 小米辣全部打碎 鍋里加油 頤油溫下香料 把香料撈出來 不要炸焦了 蒜蓉蒜末直接都倒進去 炸到這種焦 倒入1000毫升的高湯 調味 蠔油20克 水澱粉勾芡 這個是很粘稠的 這種粘稠的質感 最後把它裝到這個保溫瓶裏面 感覺不用漏斗了 我倒的可穩了 你發現沒有 忘了放香油 香油要最後放 我估計應該現在小朋友 都沒有見過這個東西了吧 開始了開始了 多倒一點 其實這樣倒油不方便 一般酒店他們倒油 就會在這個地方再開一個孔 空氣進去 油溫160度 柴豆腐包 害怕濺到手上 你就從邊上這樣滑下去 大概要炸6到8分鐘 推動它 不要讓它粘到鍋底 你看這是不是能炸到 這種土包的狀態 有句話說 聞着臭吃着香 對我來說我覺得是的 但是我媳婦就完全不愛吃 她說這個東西聞着臭 吃起來也臭 接下來看怎麼吃 出品是很講究的 用兩個筷子這樣弄破 接着往我們這個傷口撒鹽 辣醬就根據口味想放就放 出品就是把它裝到盒子裏 很簡單吧 點蘿蔔乾 蔥花 香菜 來拿好了 長沙豆腐它比較特殊的 就是高湯在這個裏面 它這個豆腐當中 需要被這個高湯給浸潤 老哥 倒一點我們這個 再撒一點蔥花香菜 這就是澆汁的 這個是我在北京吃的很多的 裹滿了這種黏黏糊糊的汁液在上面 這個更對我的口味 但我們這個豆腐買的不太好 我小時候吃的那個豆腐是更薄 更透的那種 紹興臭豆腐的油溫要稍微高一點 180到190 炸的時間要稍微短一點 大概3到5分鐘 一定要注意不要讓它黏到一起 因爲它本身比重是比較大的 它比別的豆腐要重 所以它就很容易沉到這個鍋底 然後黏到一起去 哦 臭泡了對不起 紹興臭豆腐是稍微特殊一點 它是用臭莧菜梗去泡的 臭莧菜梗也很好吃 以前我覺得臭豆腐只有炸着纔好吃 後來我這幾年在杭州 我覺得也好好吃啊 慢慢地懂嫩嫩的臭臭的味道了 入口即化 真的 這個詞真的是很貼切的 入口即化 它的豆腐外面會有一絲一絲這種網狀結的 看到嗎 這就是世媚結的這隻網 紹興臭豆腐一般都是配辣醬或者是甜麪醬 我們準備了一個聖姬辣椒醬 這個應該也是經常吃的 也可以擠到邊上讓顧客自己蘸 完全不一樣的口感 紹興臭豆腐是外焦裏嫩 哪個臭豆腐不是外酥裏嫩 不不不 你剛纔吃這個臭豆腐 裏面就沒有那麼嫩 第一它澆了湯汁 而且它因爲炸的時間是比較老的 它這豆腐是有點硬的 它外面是很酥的對吧 但它裏面會 嫩很多 因爲它比較厚 我看他們就有個叫 冰淇淋臭豆腐的 他們去哪了 它裏面的豆腐真的就是入口即化 好嫩好嫩好嫩 好吧 我們今天就錄到這裏 還是要給大家道個歉啊 我實在是愧對美食博主這個名字 因爲真正的美食博主都是從臭豆腐開始做的 而我們只會買一些虛假的半成品 水平一般能力有限 擔待一下好吧 越貼近頁面越安全 放得越近 你看它不會濺 千萬不要害怕 你手一抖更害怕 濺到我手上了我也