【玉玟廚房】豉汁蒸排骨

大家好 歡迎來到日文廚房 我是孫英文 今天要做一道超經典的港式點心 豉汁排骨 不用去港式茶樓 在家裡也可以做出軟嫩入味 香味十足的排骨 而且我會教你一個關鍵的技巧 讓排骨特別的滑嫩 不乾柴 我們現在就開始吧 先把小排骨用冷水泡至少30分鐘 把血水都泡出來 這樣蒸出來的排骨才會乾淨不腥 利用這個空檔 我們來準備調料 蒜頭壓扁 切成蒜末 切一點紅辣椒和綠辣椒圈做點綴 喜歡辣的可以保留籽 不吃辣的可以把籽去掉 切一點蔥 再切一點薑 放入碗中 倒入一些溫水 用手抓揉蔥薑 這樣就做出蔥薑水了 接下來把芋頭去皮 切成大丁 鋪在蒸盤底部 等一下吸滿排骨的湯汁會非常的好吃 鍋中放一點油 油稍微熱之後 加入蒜末和豆豉 用中火慢慢的炒出香氣 大概一分鐘 把香味完全炒出來之後 連油一起盛出來 這就是後面要用的豆豉蒜油 排骨泡好之後 用手揉擠 把排骨裡的血進一步的壓出來 然後撈出排骨 倒入清水 洗淨排骨 要多沖洗幾次 把雜質洗乾淨 用廚房紙把水分吸乾 這一步很關鍵 不能省略 因為等一下我們要給排骨打水 把處理好的排骨放入盆中 先加入鹽 糖和雞精 抓勻 調個底味 加個蔥薑水 大約6-7匙 分次的慢慢加入 每加一次就抓個30秒到1分鐘 讓水完全被排骨吸收 再加下一次 這個步驟就是讓排骨 變得滑嫩多汁的關鍵 等到最後排骨有點吃不進水了 盆底沒有水了 就朝同一個方向攪拌 再用手抓一下 你會感覺到肉變得很滑 加入醬油 白胡椒提鮮 抓勻 加入太白粉 一定要抓均勻 讓薑完全包住排骨 這樣蒸出來才會嫩 然後倒入剛剛炒好的豆豉蒜油 辣椒圈 再加一點香油 抓勻 大約一分鐘 把排骨鋪在魚頭上 蒸鍋水燒開後 放入排骨 用大火蒸60分鐘 如果喜歡更爛的口感 可以再蒸久一點 但是要記得 鍋裡的水一定要足夠 時間到了 打開鍋蓋 排骨色澤白嫩油亮 湯汁清澈 香味濃鬱 這道豉汁蒸排骨就做好了 哇 做好了 我來試吃看看 先吃這塊肉 很好吃 肉質非常的鮮嫩 來吃看這個芋頭 有濃密的香氣 還有點辣辣的 真的是非常非常的嫩 完全不乾柴 還有呢 這個肉還有一點脆感跟彈性 那豆豉的香氣 加上蒜香超級下飯 而且芋頭吸滿了湯汁 也非常的好吃 希望你喜歡這道豉汁排骨 我們下次再見