湘西人做腊肉有多绝 热盐腌制烟熏20天 这古法手艺不得不服 腊肉 湘西腊肉 地方特色美食 青年创作者

它是世衛組織眼中的一級致癌物 但中國人卻吃了上千年 不是咱們愛槓 而是這一口實在太纏人 在湘西 有一種肉 幾乎每個家庭都會做 因爲以前沒有冰箱 人們只能用最原始的辦法保存食物 殊不知 卻造就了讓人垂涎三尺的美味 湘西人做臘肉很講究 豬必須養夠八個月 這樣脂肪才香 肉質才緊實 切好的豬肉 要先用熱鹽醃製 八角花椒 桂皮粉 在鍋裏與鹽翻炒出香味 再均勻抹到豬肉上 用這種炒制過的熱鹽醃肉 鹽能迅速滲透肉裏 把水分逼出 同時抑制細菌 七天後 臘肉已經醃好 但真正的靈魂是煙燻 湘西山多霧重 太陽很少出現 於是人們把臘肉掛在火堂上方 讓木柴慢慢燃燒 使煙霧一點點滲進肉裏 二十天後 臘肉顏色透亮 油脂晶瑩 它的吃法衆多 怎麼做都別有一番滋味 而當地人更喜歡將它與山裏的野蔥爆炒 鍋裏油脂翻滾 香味瞬間炸開 鹹香四溢 這一口家鄉味 是湘西人忘不掉的鄉愁