這一整鍋都是滿滿的廣西味！大廚教你做一道廣西創新菜老友魚頭

老友粉大家都吃過吧 那麼老友魚頭你吃過嗎 大家好 我是小蘇亞 前兩天研究出了一道新菜 試做了一下 味道還真不錯 今天就分享給大家了 首先準備一個新鮮的大魚頭 魚頭從中間劈成兩半 但不要完全切斷 家庭做的話 建議只做半邊魚頭 或者砍成大塊 這樣在後期的烹飪過程中 會比較方便 去鱗去鰓 刮掉黑膜 放少許姜蔥料酒汁 抹勻醃製15分鐘 最簡單的老友三江套 泡椒 豆豉 大蒜 全部剁碎 外面的老友粉店 一般會自己醃製蒜蓉辣椒 我們自己在家做 不會弄得那麼麻煩 只要照我的這個方法做 也能調製出不錯的老友味 最後的豆豉 只需隨便剁幾下即可 不用剁得太碎 老薑切片 一個番茄切大塊 酸筍切絲 然後榨掉一些多餘的水分 目的是節省炒制的時間 做燜燒類的魚 我都推薦加少許去皮五花肉 魚肉夠鮮 大家都知道 但是不夠香 五花肉真的很好地補足香味 再來點新鮮的紫蘇 摘下葉子 切掉頭頭 切成粗一點的絲備用 蔥切長段 跟紫蘇裝一起 好 所有材料配齊 開始製作 煎魚的老規矩 我之前視頻有說過 把鍋燒至冒煙後 下油滑鍋 然後倒出滑過鍋的油 再重新下入冷油燒熱 只要記住這個流程 不管是做什麼菜都不會粘鍋 下入魚頭 中火煎三分鐘左右 期間要旋轉鍋身 讓魚的周邊也能跟油 得到充分的接觸 感覺煎至金黃後 給魚翻一面 魚頭比較大 翻面的時候要特別小心 背面也是同樣旋轉鍋身 煎三分鐘 煎好後把魚裝入砂鍋內 用砂鍋煮出來的會更好吃 保溫性也強 騙你們的了 其實這些都是次要的 最重要的還是好看 鍋洗乾淨不下油 直接下酸筍進去 煸炒一分鐘 酸筍炒掉一些水分後 會更好吃 鍋燒熱 下入豬油 豬油的作用跟五花肉同理 接着下入五花肉炒香 炒至出油 然後下入老油料 炒20秒 激發出酸香味 薑片應該是跟五花肉 一個時間放的 不過我忘記了 麻煩大家自己在爐內 調換一下順序 然後下酸筍小炒一下 再下入番茄 炒至微微起沙 最後注入適量的開水 開始調味 下入鹽 老抽 蠔油 蒸魚豉油 少許糖跟胡椒粉 喜歡酸一點的 還可以加入適量的白醋 把鹹度調到比平時喝的湯 略鹹一丟丟即可 調好味的湯 倒入砂鍋內 水位要差不多浸泡到魚頭 上爐開火 中火燜15分鐘 讓其入味 我這裏額外加了一些三黃皮 提升一下風味 沒有的話也可以不放 影響不大 蓋上蓋子 就全程不用管它了 時間到後揭開蓋 這香味也太濃郁了吧 最後下入蔥段 紫蘇 蓋上蓋子 這樣燜10秒鐘就做好了 味道有點類似老油粉的味道 但又多了一絲紫蘇跟三黃皮的風味 大家做的話 還可以在裏面加一些豆泡 或者煎過的豆腐 肯定都會很好吃 湯也可以用來泡飯或者泡粉 什麼魚肉嫩啊滑啊 這些廢話也不多說了 那麼今天的視頻就到這裏了 收看專業美食教程 記得點個關注呀 我是小廚鴨 下期見