帶徒弟嘗一下自貢特色小館子，品嚐地道的鹽幫菜。

大家好我是王爺 今天回到了生我養我的老家板橋 帶你們去一家我覺得很有特色的小館子 尤其是它的小煎小炒非常有特色 今天帶我的徒弟去感受和學習一下走 現在時間一點都沒有 人家都已經在忙起來了走看看 吃得了嗎?吃得了 你看吃什麼?要不要看看嘛 最貴的菜不負超過30塊錢 你要認真給大姐學喲要得 這個肥腸一個醬一個花生湯 你看這個肥腸都是新鮮的沒有任何處理的 就那個灰面的灰面鹽蔥花那些可以 後面調味也很簡單就是鹽巴味精紅薯粉 這是紅薯粉這是自己打的 再加點醋 這個很簡單反正就是家常小炒 家常小炒才能吃到它的本味 這是翅膀海椒也是自己做的 都是翅膀海椒是吧?自己弄的 就沒有用豆瓣?沒有用豆瓣 翅膀海椒跟泡海椒? 這個泡海椒我自己泡的我沒有拌乾沒有燙它 怪不得水質這麼好是有原因的 我把料也給他配上了這個火稻炒就好吃點 要的可以你說怎麼配就怎麼配 這是鴨腸和菌根 鹽就是加點醋雞精味精生抽老抽白糖薑蔥水 你看這個大姐做的是家常菜但是很用心的 手法不方便很專業 下花椒先炒肥腸 你看這個肥腸他一下就拱起了出色彩虹了 全程20秒左右出鍋 加點醋大姐是女中豪傑呀 你看他上菜很快 火爆菜降低了火候一個成菜 速度快 你看他炒他炒的很簡單 一般大蔥他就來炒肥腸或者芹菜 硬本來尤其沒有用大蔥 你知道為什麼我們自貢這邊炒火爆菜尤其這麼重嗎? 是因為尤其重他纔好炒 速度才快 速度才快這是一個 第二個他能夠保溫保證食材的溫度 他有泡菜嘛尤其是腰果豬骨肥腸雞雜溫度高 他就不會冷也不會老 是吧因為內臟的東西冷了以後就會有腥味 是吧你看他這個花椒切的很舒服的非常舒服 脆 肥腸脆是吧都是肥腸 他是沒有經過任何處理的 對他這個原汁原味很香肥腸味很濃 自貢人自貢本地人吃生褓肥腸是不得處理的 自貢本地就是喜歡吃生褓 吃著有肢的香味很香 就是面香面香的他鮮果是脆 吃著脆 就覺得好多這種油脂的香味很舒服吃著很香 在火鍋室裡面自貢有兩道吃法是很好的 第一道是生褓肥腸第二道是火鍋腰果 自貢火鍋菜就是以內臟為主 火鍋腰果火鍋豬骨火鍋肥腸火鍋雞雜火鍋肚頭 火鍋鴨腸還有火鍋豚肚還有火鍋的一些框盒 這一脆嘛脆嫩鮮香的麻辣 是的 很香啊 你看這個花肉 這個花肉湯你看嘛 為啥子能夠煮到滴滴頭 是因為一定要用本地的紅薯粉 這個紅薯粉都是家裡的自己打來過濾 然後曬乾過後再放冰箱收剪它纔不會壞 有紅薯粉的香味肉啊有嫩 紅薯粉的香味和雞蛋的香味 再加上我們的薑蔥水也能去掉去腥 花肉湯一定要用啥子部位的那些肉 一定要用全家肉或者梅花肉效果是最好的 用裏脊那種肉就吃起來很柴是不是 它不滑爽不滑渣很柴 其實很多人覺得我們自貢本地人做菜很浪費 其實一點都不浪費 我們的菜吃了過後就像菌根黃河吃了過後 湯頭給婦女吃不完的她是會拿來煮麵條煮蔬菜 或者是拿來煮墨魚煮一些土豆辣 自貢人的口味是要求極致要求食材的新鮮 不過我以前跟你聊到我們自貢的甜選系列 所謂的甜選 你知道我們自貢周邊的水產資源比較豐富 鯉魚圈黃鱔天鵝魚還有啥子一些比較特殊的生態食材 就很適合用於泡椒泡姜泡孜姜那些 自貢本地人每一家每一戶都會泡泡海椒泡孜姜泡酸菜 泡薑段泡蘿蔔 因為甜選和這些泡菜融入在一起是絕配真的是絕配 知道嘛所以說一方的水土養一方人不一樣 很多人覺得一盤菜全是小米辣 自貢每一家每一戶就是這樣子的 你隨便走到農村過街上到90歲或者80歲 下到30歲都會吃海椒知道嘛 本來自貢這個地方他很潮濕花椒海椒他能去吃 是吧承軒今天吃了頓飯感覺怎麼樣? 今天給師傅吃了頓飯感覺我對鹽幫菜有了新的認知和領悟 對的說明瞭你是在用心在感受他做菜 鹽幫菜非常有特色有節點馬上過春節了 歡迎我們全國各地的朋友到自貢看燈會 品自貢美食也猛烈歡迎全國各地的朋友到我們板橋做客