醬香滷雞腿超詳細教程！做法超簡單巨好吃！

下盤菜 超香雞窖城之滷雞腿 做法簡單 所有的調料和材料配方精確到刻 新手小白也能掌握的無腦雞窖城 朋友們好 今天我們來做滷雞腿 不僅材料簡單 做法簡單 味道更是沒得說 特別好吃 醬香和滷香都是超級濃郁 我們先把香料拿一下 這些香料都是很基礎的香料 如果你覺得自己配香料比較麻煩 那麼你可以在超市當中買一個滷料包 那樣的話會更簡單 接下來是幹辣椒和花椒 一個是提供辣味 一個提供麻味 可以豐富味道的層次 並且花椒了 也可以去除雞肉的異味 蔥薑蒜不用幾量 多一點和少一點都不影響 但是我推薦你可以稍微多放一點 因爲它們都可以很好地去除異味和增加香味 現在我們把需要的醬汁給提前調一下 這是我用的主食勺子 比掌心略微小一點 所以這個大小容量 粗略地給大家作爲參考 加入一勺黃豆醬 增加醬香味 加入一勺排骨醬 增加醬香味 但更重要的是 當然如果你家裏沒有排骨醬的話 也可以不放 如果沒有 就替換成等量的黃豆醬 然後放入生抽醬油與老抽醬油 它們可以提鮮提鹹 也可以加成顏色 放好之後給它們混合均勻 然後放在一旁備用 先到蒙合爐竈 放一鍋清水 這個水量可以多一點 我們用來給雞腿焯個水 把我們的雞腿放入進來 這個琵琶腿較小 所以並不需要改花刀 不會影響入味的 加入屈心的蔥薑黃酒 這三種都是焯水去異味使用 所以不用雞面 多一點和少一點都不影響 底部點火開中小火焯水 肉裏的焯水不要使用大火焯水 一定要用小一點的火焯水 因爲小火焯水 水的溫度就會升溫的較慢 肉的外層就不會那麼快的被封住 那麼裏層的血水就可以更好地排出來 肉裏的血水出來了 意味自然就會銜生很多 我焯水大概用了15分鐘 當然這個不用看具體時間 我只是把我的實驗給大家作爲參考 那麼雞腿焯好水之後 我們給它取出控水備用 鍋洗乾淨後重新拿回來 底部開中火 然後我們加入一份食用油 這個油量要跟着洗好增減 油熱後我們先下入姜蒜 因爲姜蒜它們更愛炒 所以早點放 只有煸炒過後它們纔可以更好地釋放香味 炒到姜蒜的外表金黃了 這就可以了 然後我們放入香料幹辣椒之類的 因爲香料它們都是乾的 所以不能煸炒時間太久 炒個二十幾秒就好 不用炒久了 那麼香料它們炒好之後 我們放入剛纔調好的碗汁 給醬料它們同樣爆香一下 這樣纔可以更好地釋放醬香味 同樣不用煸炒久了 炒個十幾秒就好 那麼醬料也炒好之後 我們放入熱水 熱水的量稍微沒過雞腿一點 水量不要太少 稍微多一點也沒關係 後期我們可以通過收汁來減少水分 現在放入我們焯好水的雞腿 還有雞蛋 放一點雞胗放點千張雞都可以 喜歡什麼配菜放什麼配菜就好 然後再加入一份冰糖 它主要是豐富層次和中和味道的 如果你不喜歡吃糖也可以不放 底部的火開大火 先不要蓋蓋子 敞開煮 煮個兩到三分鐘 這樣可以讓沸騰的湯汁 散一散肉中的腥氣味 時間到了之後 底部火開小火 蓋上蓋子 燉煮45分鐘 好時間到了 現在我們揭開蓋子 我們把鍋中的蔥薑蒜還有香料都給挑出來 這些呢都不再需要了 所以我們都給它挑走 那麼香料大門都挑好之後 底部火開中大火 現在我們開始收汁 收汁完成之後 不僅味道會更加濃郁更加好吃 顏色呢也會更加渾潤 所以收汁一定要收 收到最後湯汁會減少很多 我們可以晃動一下鍋體 防止底部粘鍋糊底 那麼收到這個樣子就可以了 現在這個滷雞腿就製作好了 醬香濃郁 滷香十足 老闆你煎紙鰭一樣可以吃 味道絕對包你滿意 這個滷雞腿真的特別推薦 所以快去試試吧