又到了囤儲白菜的季節,東北人會把新鮮的白菜放在地窖中,還會用鹽醃製,發酵好的酸菜做餃子,是東北人最愛的食物。

古國好食多
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34 次觀看·2026年4月8日
霜降過後
屯白菜月冬的慣例依舊延續
土壤隔絕了地表的低溫
地窖防凍保溼
有利蔬菜保鮮
平均溫達零下二十度的冬季
要在東北持續近四個月
僅靠住存的蔬菜
很難滿足日常所需
白菜也因此有了它的終極歸宿
正好時間滿了
過年就吃
來 翠花上酸菜
撒鹽迫使白菜細胞中的水分滲出
同時可以抑制大多數腐敗菌的生長和繁殖
之後數週乳酸菌開始大量繁殖
白菜中的糖分被不斷分解
乳酸隨之產生
酸味也由此而來
這種被廣泛利用的發酵方式
讓白菜化身成餐桌上的靈魂
一勺熱油
可以激發酸菜和肉餡本身的鮮香
也能帶來更濃厚的湯汁
一頓酸菜餃子
答謝鄰里
在收穫的季節
這是最好的方式
飯桌上大家總愛嘮嘰家常
有時候美味不一定是真修
更是此刻的相聚
