貴陽扎佐鎮有兩三百家餐館，售賣同一種美食，酸菜蹄膀，肉質軟糯，酸菜爽口，是當地的特色味美！

酸菜蹄膀，隱藏在貴陽扎佐鎮的特色美食 碩大的蹄膀，撐起扎佐鎮餐飲的半壁江山 非常軟糯 因爲我奶奶他們年紀大了 吃這個一抿就可以下去了，知道吧？ 蹄膀富含豐富的膠原蛋白和結締組織 新鮮的蹄膀皮肉堅韌粗糙，大火焚烤 去掉蹄膀表皮的雜質 帶來炙烤後的焦香 蹄膀洗淨，在表皮上刷滿蜂蜜和水調和好的蜜汁 在150度高溫的油中，美拉德反應開始奏效 甜蜜的表皮，在高溫的作用下呈現琥珀般的焦糖色 急速降溫，使蹄膀外殼脆而堅韌 炸好的蹄膀搭配八種香料上鍋蒸制 直徑一米的蒸屜，大火慢煮六個小時 蹄膀滲出鮮美的湯汁，和香料融爲一體 貴陽本地酸菜是蹄膀的黃金搭檔 小火慢煮酸菜慢慢釋放乳酸 滲透進軟糯的肌裏 配一碗貴陽酸辣蘸水 入口先是酸辣的鮮香 隨後，蹄膀豐腴充斥整個口腔 軟糯的汁香在舌尖層層綻放 肥而不膩，酸辣爽口 成爲貴陽人餐桌的不二之選