80年灣仔檀島咖啡餅店結業，家族成員楊太透露打算重開及轉型，多重因素致生意難做，食客指出品不算出眾，但老店承載很多記憶及舊情懷。

搬來這兒已經37年了, 1989年搬來這兒,之前在洛克道那邊, 記者:「今次有何緣故不再繼續下去這間餐廳?」 很多原因,其實我們都想繼續, 第一你看現在市道那麼差, 然後兩餸飯越開越多, 入境處搬走了,人流好似少了點, 而且星期六日天天都上大陸, 其一,其二就是業主加租, 而且他有些要求我們做不到, 所以我們都無辦法, 可能他有更好的租客, 近年來收支平衡都好蚊蚊陣, 因為始終市道其實都上上落落, 現在經濟那麼差,其實你說賺很多無可能, 你賺少少可能今個月賺些, 下個月又可能,你知道啦, 這樣的市道越來越差,周圍都倒閉, 很多熟客所以很多人都不捨得, 完全不捨得,個個都說我不捨得你們, 入來後個個都特登一日日都來, 本身一日日都來,可能一日來兩三次, 有些人說我都不知去哪吃飯, 記者:「因為你們在將軍澳還有一間, 你到時都會去那邊做?」 到時可能會去那邊, 麵包舖多些,水包圍, 無廚房一炒,無那麼多東西, 我們現在都在看地道發展, 可能會再看地方,在找, 可能形式不會那麼大間,可能細些, 記者:「其實都是灣仔區都想進?」 未必,要找個合適的地方, 記者:「預計客源會否過得到將軍澳那邊, 短期內暫時?」 因為其實一個東一個南, 你根本比較難, 有些人都說到時會去將軍澳找你們, 喜歡食的都會去, 因為以前有些中環, 中環無了後都走來這兒, 有中環客走來這兒, 他們說你們將來都要去將軍澳找你們, 都會有,有些熟客都會有, 他們講就講,到時才知, 記者:「你會否覺得這都算一個地標?」 地標,所以我們都捨不得,無辦法, 有時真的無辦法,很多原因, 這兒都是做上班或有展,一定旺很多, 因為展很重要,會展很多展, 以前入境處很多,現在入境處搬走了, 那時很旺很重要,凡事都要等客,等位, 現在搬走了始終都比較少, 因為多競爭現在多兩餸飯, 周圍都是兩餸飯,這兒一間後面兩三間, 記者:「兩餸飯始終跟你們不同?」 現在經濟差個個都想慳些錢, 都有些客,我們都有些熟客日日都來, 有些生客都有,食完飯回來都有很多, 疫症後明顯人生活形式轉了, 上大陸你看,星期六日過都上大陸, 特別星期五晚上開始靜, 下午開始靜,人們已經上大陸, 我們都有些遊客,始終有些遊客來, 新加坡馬來西亞現在大陸都有, 跟以前比不可能比, 記者:「因為都變到不少餐廳不繼續做, 如果你們打算再開一間?」 可能要轉型,轉法不會那麼大間, 可能不會出那麼多複雜或精緻些, 還在想,找到個地方再想, 其實很多個計劃,到時出來才告訴你, 記者:「對於你們這些老店, 覺得要堅持做下去面臨甚麼考驗?」 舊式,因為現在舊式茶餐廳 好似我們那麼古老少之又少, 我們都是保持以前舊式形式, 唯有舊式之餘又再創新東西, 舊客之餘又吸引新客, 蛋撻菠蘿油那些一定會保存, 因為這些是我們的品牌, 這兩樣一定會擺在這, 其餘可能我們又創新或加些新元素, 應有的東西我們都會留在這, 蛋撻192層其實個個都知, 因為蛋撻我們都出名, 咖啡奶茶其實來到飲,個個都飲咖啡奶茶, 因為它知道行到一定飲咖啡或奶茶, 這最出名,到時你問我, 這幾樣一定會保存, 因為這些是我們的品牌之一, 茶餐廳我們應該是最早那代, 我會覺得可惜, 因為香港很多這些較老的小店, 會逐漸消失, 你問這餐廳會否有特別美味的東西, 未必是, 其實我的確不會經常來光顧, 因為我不在這, 但認識這餐廳很久了, 因為我中學時常在這讀書, 即是有些回憶, 算不算這一區的集體回憶呢? 我想不止這一區, 會是港島的集體回憶, 雖然我知道它還有一間在將軍澳, 但感覺會不同, 會否考慮去那邊? 未必, 好似你說的地理會連繫你的回憶, 哪些出品你比較欣賞? 當然是那杯奶茶和那盞燈, 名物, 其他茶餐廳都有嗎? 其他茶餐廳有他們的位置, 但這兒的美味是連繫我的小時候, 會否覺得意外呢? 對於他們多年來都不繼續做的話? 我想你十年前問這個問題可能是意外, 但根據這多年來, 這麼多小店開始結業, 我覺得這是其中一個趨勢, 可惜但不遺憾。 是否經不起時代轉變? 我覺得某程度上是香港社會的流行, 反過來他們很喜歡去日本一百年有歌的餐廳光顧, 但對於香港來說, 大家較為追求的是新的東西, 有間新的米芝蓮, 有間有特色的小食, 你會過去, 但已經不像以前一輩會連繫著一些回憶, 其實我剛才入去食, 我都覺得它有些不同了, 它不會再用以前的餐具, 它都會用一些新式的餐具, 但它的裝修依然是以前的裝修。 其實茶餐廳的文化或口味有沒有轉變呢? 其實我覺得香港多了很多茶餐廳, 不過很新式的茶餐廳, 茶餐廳文化依然存在, 因為香港人的速食文化沒有改變, 茶餐廳是港版的, 但回憶就不像以前那麼多。 你覺得它的味道和水準有沒有保持呢? 的確差不多, 你不會要求一間茶餐廳有非常令你驚嘆的食物, 但你會喝一杯茶, 你會覺得有溫度的, 有些時候可能同一杯茶去大餐店都有, 但你會發覺茶膽已經不是那回事。 其實這條街都多了很多兩菜飯, 是不是和經濟轉型是處於一個轉型期的階段呢? 我覺得兩菜飯某程度上都挺反映香港的經濟和生態, 大家要快, 亦都沒有甚麼時間可以坐著吃, 而且的確相比坐下的店舖便宜, 我很少吃兩菜飯, 因為確實不會知道是否出自甚麼廚房, 但你知道至少茶餐廳, 它都至少用水壩讓你看見它在沖一杯茶, 看你要求甚麼追求甚麼, 當然我都聽朋友說上面的食物很便宜, 種類很多, 都有很好吃的東西, 但我本人會追求的是, 我會希望看見它親手做, 我對香港的飲食不會較為有信心, 所以要看那個人本身追求甚麼。 覺得今年餐廳業潮是否仍持續呢? 我覺得是的, 我本身自己住元宗那邊的近泰古坊, 其實你會看見他們的餐廳很快便會轉, 都不要說老店,新餐廳都會很快轉, 因為你真的為不到成本, 在香港都很難, 當你食材又貴,租金又貴, 除非你是網紅店, 否則我覺得業潮會繼續, 我只能說所有東西都貴了, 除了我們那份工資, 所以當你所有東西都貴了, 你維持不到客流量, 甚至我相信有些人會覺得, 老街坊可能都會覺得茶餐廳都貴的時候, 其實他們未必可以經常固定去一間茶餐廳, 如你所說都有雙送飯, 分分鐘雙送飯比我食的茶餐便宜, 有沒有覺得這些老餐廳可以怎樣轉型, 去切合時代需求? 我反而不太覺得老茶餐廳本身要做甚麼, 當然我覺得如果保持水準是一件很好的事, 但反而我覺得所有東西由教育開始, 每個人心裏面會否都有根口水, 留住一些香港老味道,老食物, 你說政府援發這件事都未必是最好, 因為不是每間餐廳都可負擔這時間和金錢, 但我是食味道,食溫度, 總括而言都是覺得可惜, 可惜,我剛才一邊說人家算了, 人執笠先入去,我轉頭都入去了, 我們灣仔是很熟的, 從小到大都是灣仔人,很久沒來食, 現在多了很多不同食物,都不便宜, 很久沒來食,我以前做工時會來食, 但現在很多年沒來食, 反而最後去的是中環一間, 中環一間在士丹利街都執了很久, 聽到它執就買幾個蛋撻試試, 灣仔變了很多,比我以前讀書還要多, 不過幾十年的光景變是一定, 可不可惜,世界就是這樣, 無說可不可惜,它食物不夠好食, 被淘汰又應份, 有時我行過,因為我通常負責在家買早餐, 給翌日食,我行過都不會買麵包, 網上麵包不是特別好又不是特別便宜, 所以我都不買它,又無說可不可惜, 我買幾個蛋撻, 它蛋撻比現在蛋撻不太突出, 我寧願食金鳳,在春園街那間金鳳, 那間金鳳好食些, 它的咖啡,我剛才飲咖啡食蛋撻, 我記得以前它是推銷咖啡, 但現在你行過,它推銷奶茶,紅茶, 它出面的牌寫著Lipton紅茶, 我都不記得它何時轉了推銷紅茶, 不過有可能是港式奶茶是其中一個噱頭, 所以它都似乎改了, 它的咖啡OK,它無與時並進, 地道些現在周圍都很多地道的東西, 灣仔不是很多, 但如果你過九龍有不少奶茶出名好飲, 當然一定有少許唏噓, 因為灣仔又在變,但很多東西都變了, 記者:「無與時並進」是甚麼意思? 可以如何與時並進? 簡單來說有些新口味, 譬如在灣仔大快活旁有間叫長香園, 它的蛋撻比彈刀蛋撻好吃, 長香園好像沒那麼貴, 有些口味要跟人喜歡吃甚麼, 譬如你上網查香港好吃的蛋撻, 我相信無論區間有多少層, 頭五十名都找不到彈刀, 很多時吃了可有可無, 試試看新東西,整天不來, 其實做餐廳都要靠老主顧經常回來, 有不夠好吃新口味回來食, 它沒有,吸引不到人回來食, 意外的,阿立多年都很旺, 我不知為何在這時刻說做不住, 可能中間有些內部事我不知道, 所以特意跟朋友來食,應該是最後一次, 我不常來,但很多年都有來不久都會來, 大家都在這條村, 所以趁住聽到他說3月1日最後一次, 有,因為以前在這兒上班, 所以這間比較熟悉, 無說情懷,是否特別好吃又不算, 但蛋撻奶茶可以, 飲杯茶可以,聊聊天, 它未關,如果想食都可去另一間分店, 這位置因為朋友,大家聊天時間多, 所以有可惜就是這部分,是情懷, 我都說最主要看你有何記憶放下, 我朋友經常聚會,會有這些記憶, 但如果純粹你行過, 乘車見到這兒很旺很多大使站, 你對它沒什麼意思,對它沒什麼意思, 時代就是這樣, 都接受了,這幾年太多了, 老店做不長,總要完結,世事就是這樣, 這些格式當然有它的歷史, 但很多在其他都見到有焗爐, 有麵包檔的茶餐廳在其他出現, 有新開的都用這種格式, 都是特色,現在很多都未必有個整包點, 但這模式應該會繼續。