又學了一道菜，絲滑入味的魚頭泡飯，巴適得板！

大家好我是小廖 今天天氣很好 我來到了農村 歡迎來到小魚生園子 來二哥這裡學習他的特色拷貝菜 魚頭泡飯 走裡面請 我們選的這些花蓮 都是來自於三岔湖的生態花蓮 每一條都是三斤半到四斤左右 為什麼是三斤半到四斤呢? 根據我們反覆測試 三斤半到四斤的花蓮的規格 它的肉質更肥美更鮮嫩 我介紹一下做這道魚頭泡飯所需要的輔料 螺絲椒 二荊條 壓了五六分鐘的盤豌豆 薑蔥蒜 鹽椒和黃紅椒 做這道魚頭泡飯的靈魂的一個輔料 是我們純手工製作的清口面 比魚頭更好吃 這個食材我第一次見 等一下咱嘗一下 我們做的每一份魚頭泡飯 我們都是使用我們每天現釣的鮮鯽魚湯 來做這個菜 然後鯽魚湯和龍湯的區別就在於 它的脂肪含量非常少 能吃了這個肯定健康 現在我們將殺好的魚頭進行醃製 放些鹽和白酒 這個鹽也是讓它肉質鬆軟 更加容易入味 白酒去腥是吧 對去腥讓這個肉的口感更鮮嫩 哦對對對對 好現在我們對碼好的魚頭 做個沖水簡單的 第一步是先煮鍋 或者煎魚頭的時候 這道魚頭的第一步是要煎 用豬油煎 才香啊 把它煎黃 好下豬油 豬油燒到150 下魚頭 這一步用一點高 下鍋就讓它熟進去 對 它纔不容易爛是吧 對 這個操作在家裡面完全沒有問題吧 可以啊 薑蔥蒜 黃紅椒椰生椒 對 一起煎 好下些白酒 哇漂亮 為了去腥和增香 哦 這一步是煎出薑蔥蒜的香味 和豬肉的酸味是吧 對現在我們放入調好的魚湯 這個雞湯一般加多少合適啊 根據漂的大小 我們這個漂是兩漂 這有四五斤 下了魚湯之後就一直開大火 嗯 把魚的鮮味膠質全部沖出來 哦 其實在家裡面做 如果沒有魚湯呢 也用骨頭湯和清洗都可以的嘛 對也可以 只是它味道沒這麼鮮美 哦 好現在我們加入一點泡椒油哈 這是我們自己做的泡海椒 泡薑連的油 哦就是純的泡薑和泡海椒的 對對對 醬油放點醬油 鍋蓋蓋上 讓它悶燒15分鐘 哦 蓋鍋蓋的目的是 讓這個鍋的溫度更高 做的更均勻入味效果更好 我們悶燒了有一分鐘多的話 現在加入青椒 哦加入螺絲椒嘛 螺絲椒對 增加一個辣椒的清香味 現在到了10分鐘了 我們打開鍋蓋 明顯的感覺到湯的變化很大 它逐漸開始收縮了 它燒了哈 湯汁變少了 提味的青椒拿起來 哦 這個是不上桌的 哦 隨機為而不間歇性 嗯 所以有句話說的是 吃雞不見雞 這也不是大火熟製是吧 大火熟製了 現在我們開始簡單的做個調味哈 放點鹽 放點白糖 放點點味精 好我們所有調味品就做這三樣 調味就這麼簡單嘛 就這麼簡單 所以說高端食材只需要 獨秀的配搭方式 應該是說越好吃的味道越加強的味道 它的調味品都是非常少和簡單的 對對對 這樣子也能提升健康 真是嘛 嗯 現在大火只是越熟越稠了 嗯 這個時候我們放入胖豌豆 豌豆可能加太早過後它容易糊鍋 對會糊鍋 好加入我們的二斤條 這個時候加入我們靈魂的 這個輔料 手工清鍋面 嗯 好再繼續大火收汁 看到沒有現在沒打結哈 汁水已經是慢慢的抽起來了 嗯 哇看著我都流口水了 這個泡麵安逸哦 自然的味道 老人和小孩吃起來是非常好的 很營養 反正女士對健康 對這個體重管理有要求的 吃這個辣椒一定是非常不錯的選擇 因為它沒有脂肪 嗯沒有脂肪 又很香 最後呢 我們打低點薄芡哈 就打低點薄芡 再繼續收汁 芡一定要打得很少 嗯和椒汁完全融入在一起 哦 它就不分離嘛 對 也能夠更加的跑味 對更入味 泡飯的時候是吧 更絲滑 對更絲滑 這個不能舀哈 就直接給我倒 裏頭非常成型 也不爛 很完整 多吃魚頭萬事不錯 魚湯泡飯健康常在 二哥我們這個店主要經營什麼特色 我們主要是經營 這個特色河鮮和地標土菜 那特色河鮮呢 是以我們的這個魚頭泡飯 和我們的家常河鮮 泡酸菜等等哈 包括我們的水煮魚 各種的口味 組合各種的魚類 組成的一個系列 河鮮系列 那我們的泡菜和豆瓣 都是我們自己做的 我們每年來做一萬六斤豆瓣 做一萬六斤泡菜 也就是純手工 這個看著好花俏 純手工純天然 那地標土菜的話呢 我們就選用了一些 比如大舟野生筍圈炒辣子雞 比如我們九吃板鴨 比如說我們自種紅薯涼粉 比如這個季節吃菌子 我們到了康定那邊 阿爸那邊收了一些野生菌 比如吃筍子這個季節 還有我們川西的一些泡罈子 等等哈 今天主要是做一些部分的 地標土菜 相當於不做出龍泉 也能吃遍四川特色 是的是的就這個思路 我們這個魚頭泡飯的米飯 我們採用的是 五長大米 單鍋現煮 謝謝哦 快嚐味道趁熱吃 好 太香了 今天來二哥這裡 真的能感受到 二哥對於食材的選用 真的是高要求高標準 味道怎麼樣適不適合 那是個板 那趁熱吃 嗯