年夜飯有這六道就夠了！過年想吃的都在。

陸道菜給你做一頓豪華年夜飯 大家好 我是王健 中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐 更是詩意中國人 渴望團圓心願 開始 第一道 獨酸燒姜團 準備一條殺耗燙耗皮的姜團 像我這樣發育改刀 方便一起入味 該要倒在盤裏 加鹽 最後切開 起鍋燒菜籽油 把姜團放入油鍋 在燒瓢上按壓 可以方便運行 沒有燒瓢也沒關係 炸至金黃色撈起 再起鍋燒菜籽油 加少量豬油更香 下獨酸 青紅花椒 野山椒 姜米 大火炒香 倒一瓶啤酒 把姜團下鍋 淋點湯汁 蓋蓋小火 燜十分鐘 注意火大了 魚肉容易碎 燜好後用筷子插穿 把魚撈起裝盤 湯汁燒開 加小米辣可可 大蔥可可 生粉勾芡 加點花椒油起鍋 把湯汁均勻的澆在魚身上 第二道 蒜蓉開背蝦 準備好 泡好的粉絲 洗好的大蝦 剝好的大蒜 粉絲加醬油 拌勻後鋪在盤裏 去掉蝦鬚和蝦腿 再剝掉蝦殼 剝好後放在一邊備用 給剝好的蝦開背 劃深一點 要不背部劃穿 開完再去掉蝦線 把尾巴從蝦背繞一圈 放在盤裏 這樣依次擺好 開始炒料 大蒜剁成蒜蓉 放在盤裏備用 小米辣切碎 小蔥切絲 甜椒去皮 切絲 生薑切絲 切絲的同意放在盤裏備用 蒜蓉和小米辣 加熱油爆香 調味 加味精 雞精 白糖 蠔油 蒸熨食油 調拌好 用勺子均勻的搖在蝦背上 剩下的倒在中間 放入蒸箱蒸8分鐘 沒有蒸箱的可以用提鍋 蒸好後端出 放上配菜絲絲 給配菜淋上一勺滾燙的熱油 給蝦背也淋兩勺 第三道四川香味 新鮮的前腳肉切片 肥瘦瘦瘦的比例 小蔥切可可 生薑先切片 再切點絲絲 最後切點可可 撒上花椒 豬肉和配菜 一起慢慢的剁碎 做八寶肉 這個過程很長 要把肉片剁成肉漿 家裏有絞肉機的可以用絞肉機打 沒得的還是自己剁 做出來味道更好 剁好放入盆裏備用 雞蛋清蛋黃分開打 紅燒粉摻水 用手劃開 剁好的肉 加鹽 味精 雞精 胡椒 雞蛋清 紅燒粉 比例我打在屏幕上 把它攪拌均勻 一定要朝一個方向攪拌 這個步驟會越攪越幹 要循環的加水 最後這個乾溼的程度就差不多了 用手拍幾下 拍掉裏面的氣泡 用保鮮布鋪好 攪拌好的肉 倒入托盤裏 再靜置一個小時 蒸出來更加勁道 先把它放平整 再上蒸箱 蒸20分鐘 20分鐘後端出 把蛋黃打爛 撒一些到八寶肉上面 均勻的塗抹一層 再蒸20分鐘 蒸完端出來 把剩餘的蛋黃液全部抹上 再蒸20分鐘 蒸好端出 蛋黃和肉巴在一起 表面金黃 盤子裏放姜 蔥 酥肉 木耳 黃花 豌豆鋪好 放一層八寶肉 先切成長條 表面肉質均勻光滑 再慢慢的切片 注意不要切太快 太快了容易散 把切好的八寶肉 均勻鋪在配菜上面 上面空的這個位置要鋪上 葫蘆湯燒開 將雞精味精鹽 把葫蘆湯倒在盆裏 最後再蒸兩個小時 蒸好之後端出來 撒點蔥花就做好了 第四道婆婆雞 新買的土雞 用火燒皮去毛 再清洗乾淨 起鍋燒水 放入土雞 大蔥 薑片 花椒 幹海椒 八個大料 白酒 蓋上鍋蓋 煮一個小時 一個小時後撈出 讓它自然冷卻 盤裏放處理好的木耳 大蔥切毛多 鋪在盤裏 接下來處理雞肉 把骨頭分開 剁成塊塊 鋪在配菜上面 雞肉切片 均勻的鋪在盤裏兩邊 蓋在上面 開始調湯汁 一勺醬油 味精 雞精 白糖 花椒麪 香油 花椒油 蒜沫 姜沫 小米辣水 煮雞的原湯 調好後淋上湯汁 再淋幾勺紅油 撒點蔥花點綴 第五道 姜爆鴨 準備一隻土鴨子 盆腔燒皮去毛 清洗乾淨 割掉鴨屁股 把鴨子砍成兩半 再把鴨肉剁成塊塊 放在盤裏備用 青小米辣 紅小米辣 切顆顆 孜姜先切片 再切顆顆 起鍋燒水 倒入鴨肉 沸水後撈出 起鍋燒菜籽油 下少量豬油 味道更香 倒入煮過的鴨肉翻炒 加青花椒 八角大料 蒜子 三分之一的孜姜顆顆 泡姜顆顆 泡海椒 小米辣 大火炒香 再加一瓶啤酒 一勺生抽提升 調小後 加蓋門煮40分鐘 40分鐘後端出 再起鍋燒菜籽油 加入剩餘的孜姜 小米辣炒香 倒入鴨肉 大火收汁 調味 加幾斤五斤白糖 翻炒入味 最後加醋 青小米辣 花椒油 翻炒均勻 就可以出鍋裝盤了 第六道午餐牛肉卷 先把甜椒去籽 切成絲絲 可以切長一點 這樣不容易散 青椒 洋蔥 也切成絲絲 把新鮮的牛腿肉切片 再切絲 切絲儘量長一些 切好放在碗裏 加鹽 味精 雞精 胡椒 拌勻 再加少量水 讓牛肉吸收水分 做出來更加嫩滑 一顆雞蛋清 少量生粉拌勻 加點色拉油 鎖住水分 方便入鍋後滑散 起鍋炒菜籽油 加入牛肉絲 用筷子把它滑散 倒入切好的配菜 過油後倒出備用 在起鍋炒菜籽油 加姜蒜米 蒜蓉辣椒醬 黃豆醬炒香 倒入牛肉絲 然後翻炒幾下 加雞精味精白糖 再翻炒均勻 就可以出鍋了 裝滿後 放在一邊備用 打幾個母雞蛋 準備好可以使用的微滑質 把冷掉的牛肉 這樣放在微滑質上 給它捲成條狀 用雞蛋糊 粘合封口 放在盤裏備用 牛肉裹完後 先放入雞蛋糊裏 再粘上面包糠 放在盤裏備用 把所有的牛肉卷 都粘上面包糠 不過再撒一點 起鍋炒色拉油 油溫 放入牛肉卷 炸至金黃酥脆後撈起 把炸好的牛肉卷 切成菱形 切的時候慢點 別劃破了 切好就可以裝盤了 把它擺成你喜歡的形狀 新的一年到了 祝大家新年快樂 牛年大吉