饃餅類 【簡簡廚房】梅乾菜鍋盔，梅乾菜燒餅

小白在家怎麼做出好吃的梅乾菜鍋盔 35度左右的溫水裏加入酵母 砂糖給它化開 分次加入中筋粉裏 和成一個粗糙的麪糰 然後給它餳發至兩倍大 大約需要一個小時 室溫低的情況下 放到烤箱30度發酵一個小時 盤裏放入麪粉 鹽 五香粉 潑上熱油給它攪勻放涼 所以這個油酥也是需要提前準備的 梅乾菜可以浸泡一小時 然後給它清洗乾淨擠幹水分 梅乾菜呢不要泡太久洗太久 要不然你把它的纖維都洗掉了 然後給它切碎 因爲我這種買的就是碎的不用切 盆裏加入豬肉餡 這個豬肉餡就是三肥七瘦就行 接着加入咱們準備好的梅乾菜 蔥花 薑末 蒜末 鹽 糖 白胡椒粉 生抽 老抽 蠔油 香油給它拌勻 這個餡料不需要湯汁 所以不存在保水 所有食材一股腦放進去就行 蔥薑蒜不吃哪個可以不放 但其實是不太吃出來的 因爲它們本身都是香料 和油融合高溫烘烤 會提升複合香味 這個餡料拌好就可以直接用了 所以蔥花咱們也是一開始就加入 把這個餡料給它分成六等份 這個就是發好的面 咱們拿出來給它揉一下 大致光滑就行 把它揉成一個圓形 然後把那個褶皺的部分都揪在一起 接着給它餳面十分鐘讓它鬆弛一下 餳好的麪糰給它擀成一個 大約長45釐米寬30釐米的方形 把油酥全部倒到上頭 大致給它抹均勻 然後從一頭開始捲起來 捲到最後呢 把這個邊稍微給它捏合一下 如果油酥露出來沒關係 接着給它切成六等份 拿一個劑子把兩頭捏緊 然後從上往下按成餅狀 全部按成餅狀之後 把你做的第一個餅拿過來 擀成大餃子皮的樣子 包入梅乾菜肉餡 接着像包包子一樣給它包起來就行 包完之後把中間那個褶皺按下去 反過來給它拍扁 全部包完之後在上面撒上白芝麻 把芝麻按緊實一點 然後把每一個給它擀成薄一點的長方形 儘量擀的薄一些 這樣烤出來酥脆一些 就是感覺它的肉餡差不多露出來了就可以了 再擀下去它就爛了 形狀不需要規整 像潑布就行 烤箱220度 開熱風 烤8分鐘左右 翻面再烤5分鐘左右 或者說用空氣炸鍋 空氣炸鍋其實就是風爐 就是烤箱裏加了一個熱風循環的作用 我沒有空氣炸鍋 所以我不知道空氣炸鍋的溫度大概是多少 反正別烤糊了就行了 沒有烤箱的話給平底鍋刷一點油 然後把餅放進去 兩面煎到上色就行 煎的時候可以用小火或者中火煎 時不常的給它翻一下面 我按測試了先煎後烤 我說一下口感吧 口感最好的是烤箱開熱風中途翻面的效果 是很酥脆的 但不是那種嘎嘣脆 畢竟含有菜有肉 是那種脆中帶韌的質感 吃起來幹香乾香的 沒幹菜肉餡的調味也比較到位 香味很濃郁 其次是烤箱開熱風中途不翻面 不翻面能看出來有一面烤得不夠金黃 所以酥脆度稍微低一點 平底鍋煎的基本告別酥脆了 但也好吃 但是是韌的口感 平底鍋先煎後烤也是韌的口感 如果沒有加油去煎炸基本都是韌的口感 用發麪和死麪做有啥區別 發麪是酥脆 死麪是硬脆 今天就這吧 我是簡簡