開心果奶酥吐司外皮微脆，內里綿密拉絲，一口下去太上頭了！

這一次真的好久沒更新了 先給大家拜個年 新的一年 祝大家都工作順順利利 身體健健康康 然後給大家分享這一款 我又愛又恨的開心果吐司 爲什麼說又愛又恨 因爲它是我賣出去全好評的爆款吐司 也是我自己做了無數次的一個配方 但是年前卻翻了一個大車 差一點就急火攻心嘎了 爲什麼跟大家分享這個事 就是想說一個配方 因爲翻車的原因有很多 跟配方沒有多大關係 跟你的烤箱啊 模具啊 都有可能 我上一次翻車的原因 就是因爲用了一批新的模具 然後沒有提前試用 還是按照以前老模具的時間和溫度烤的 最後導致裏面都沒熟 扔掉了小一百個吐司 所以這一次的視頻跟你們分享配方 同時也是試用我自己上一次的模具 然後時間溫度都做了調整 非常的成功 打好的麪糰就像視頻裏面看到的一樣 有薄膜 然後戳一個洞 它的邊緣是光滑 沒有鋸齒就可以 然後密封用發酵功能 三四五度發酵一個小時 趁着發酵的時間 我們來準備開心果奶酥 先將軟化好的黃油 然後加糖粉混勻 再加奶粉 雞蛋 開心果醬拌勻就可以了 現在溫度都比較低 黃油室溫不太好軟化 就是前面我們發酵麪糰的時候 可以將黃油同時放進烤箱軟化 會比較方便 麪糰發酵到兩倍大的時候 就可以取出來 然後輕輕的按壓排氣 我用的是三百克的模具 然後可以平均分成三份 每一份麪糰大概是三百二十克 如果你用的是兩百五十克的模具 稍微小一點 可以做四個 四百五十克的模具做兩個 麪糰鬆弛15分鐘之後 擀成長方形 然後翻個面 將底部稍微壓薄一點 再均勻的抹上奶酥 我這個奶酥抹的比較厚 每一個抹了一百克 抹均勻之後 從上往下捲起 然後將收口捏緊 卷好的麪糰再鬆弛十分鐘 然後壓扁 稍微拉長一點 再平均切成三條 頂部不要切斷 最後將切面朝上 然後跟我們平常編辮子一樣編起來 編好之後 再將兩頭摺疊到底部 就像我們現在看到的這樣 然後放入模具 再放入烤箱 35度左右繼續發酵 一個小時 如果放了波蘭種或者老面 它爆發力會更好一點 發酵的時間相對會縮短一點 發酵到八分滿的樣子 然後表層薄薄的塗一層蛋液 再撒上開心果碎 或者杏仁片點綴 然後放入提前預熱好的烤箱 上火160 下火200 烤40分鐘 這個也要根據你自己烤箱去定 要注意觀察 因爲每個烤箱的溫度 也不一樣 我這個是用了40分鐘 其他的烤箱用的是35-38分鐘都有 這罐吐司真的是特別特別的香 基本上是你吃了就停不下來的那種