田鮮系列 自貢特色菜—田雞魚的正宗做法來了，把魚片吃出了田雞的味道！

是在四川未在自貢 自貢一道菜叫田雞魚 現在正是生產指甲的季節 給大家做一道正宗的田雞魚 指甲先切片 再切絲 切成小段 姜米辣切口後 剁碎備用 剝幾顆新鮮花椒 裝盤備用 一條大花鰱 橫刀剔骨 剔掉魚刺 切成魚片 田雞放盤裏一起醃製 加鹽讓肉肉鬆軟 啤酒去腥 馬魚醃製兩分鐘 清水沖洗乾淨 洗去血水 擠掉多餘水分 加味精 雞精 胡椒粉 馬魚 水分多次加入 讓魚肉充分吸收水分 碼出粘連性 再加上生粉 鎖住水分 吃起來更加嫩滑 起鍋燒色拉油 加少量豬油增香 老薑 泡姜 孜姜 炒香 小米辣水炒出辣味 川雞燒水 水開後移開備用 在起鍋燒水加鹽 老薑 白酒 豬油 把田雞和魚皮分開 水開後先下田雞 煮五分鐘 再下入魚皮 一分鐘後端開 把魚皮撈起 倒入提前炒好的湯料中 醃雞精味精 水開後下剩餘的薑絲 小米辣 起鍋裝盤 淋上熱油 加上青花椒 這道自貢特色的田雞魚就做好了 魚皮裏面有田雞的味道 配上新鮮的孜姜和小米辣 麻辣鮮香 安逸得很 每種你想炒什麼記得告訴我 我來給你做