牛肉十吃 香辣有嚼勁的燈影牛肉絲終於來了，做完過年當零食，回味無窮。

食在四川,味在自己 特色川菜,燉鷹牛肉絲 香辣又嚼勁 一吃就上癮 做燉鷹牛肉 要選純淨牛肉 方便撕成絲 去掉牛肉外面的筋膜 再改刀 切成厚片 切好了牛肉 放冷水裡泡半個小時 或者沖水 泡出血水 洗鍋汆水 冷水下牛肉 不要用開水 開水下鍋就把血湯濕了 要用冷水慢慢升溫 透出血水 水要寬一點 水開後打去浮沫 來點薑片 蔥段 花椒乾辣椒 鹽 小火煮30分鐘 30分鐘後 撈出牛肉 先把牛肉撕成大塊 再撕成細絲 這個有點難撕 可以邊撕邊做個句 這一盤我就撕了一個小時 還是可以的 炒這個牛肉絲 很多人喜歡裹油 我覺得裹油會發硬發柴 不夠滋潤 我喜歡更炒 下青紅花椒 強香 加點辣椒絲 不喜歡吃辣的可以不放 粗辣椒麪增香 細辣椒麪提色 下入牛肉絲 用筷子把它炒散炒香 加一勺味精 兩勺冰糖粉 冰糖粉是牛肉透亮的關鍵 一勺五香粉 半勺花椒麪 醬油調味 翻炒入味 最後撒芝麻 把水氣燒乾 才會透亮 炒乾後出鍋裝盤 在腰上炒牛肉絲的紅油 泡24小時 顏色會更紅亮更入味 這道香辣又有嚼勁的燉魚牛肉絲 就給大家做好了 下飯下酒都回味無窮 過年還可以當零食 趕緊做起來嘛 沒了你想吃什麼記得告訴我 我來給你做